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Sucre à la crème

La recette de sucre à la crème impossible à manquer!

 

Ingrédients pour le sucre à la crème :

  • 1 tasse et demie (375 ml) de crème 35 %
  • 3 tasses (750 ml) de cassonade
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
  • 3 tasses (750 ml) de sucre en poudre

Préparation :

  1. Graisser un plat pyrex de 8 x 12 et étendez-y une feuille de papier parchemin.
  2. Dans un chaudron, portez le beurre, la cassonade ainsi que la crème à ébullition.
  3. On descend le feu et on continue à faire bouillir pendant 6 minutes.
  4. Retirer du feu.
  5. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
  6. Verser dans le plat de pyrex et mettre au réfrigérateur.
  7. Couper en petits morceaux.

Le sucre à la crème est un des classiques du Québec! Cette recette est absolument parfaite, les cubes fondent littéralement dans la bouche et c’est FACILE à faire!
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79 réflexions au sujet de “Sucre à la crème”

  1. Bonjour

    Je viens de faire la recette
    Je suis un peu déçue car mou et on sent les grains du sucre en poudre .
    Pourriez vous me dire d’où vient mon erreur .
    Merci d’avance de m’aider .

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  2. Sucre en poudre…sucre à glacer…je ne sais plus lequel utiliser. Dis-moi, chef cuisto, qu’entends-tu par sucre en poudre? Le sucre que je mets dans mon café le matin ou autre chose?

    Répondre
    • Sucre en poudre et sucre a glacer c’est la même chose. C’est un sucre très fin.

      Ce que tu mets dans ton café, c’est du sucre granulé.

  3. Je vous remercie, monsieur Cuisto, je suis une adepte de vos recettes, j’en ai essayées plusieurs avec succès. Peut-on remplacer la cassonade par di sucre granulé. Si oui! dois-je augmenter ou diminuer la quantité de sucre.
    Merci et continuer, vous faites un bon travail

    Répondre
    • Peut-être au goût ça va être bon, mais ça sera pas pareil et tu vas perdre la couleur… Je recommande vraiment avec de la cassonade, désolé.

      Je te souhaite des Joyeuses Fêtes.

    • Tu n’as pas bien compris mon message au chef Cuisto.
      Et tu te prends pour qui pour m’envoyer ce message?
      Je m’adressais au chef Cuisto.
      Merci chef Cuisto.

  4. Bonjour,
    Si je remplace la crème 35% par le l’ait carnation dois-mettre la même quantité que la crème?
    Merci beaucoup et bien hâte d’essayer cette recette.

    Répondre
    • Ouf je l’ai fait et oui tellement sucré et moi qui n’est pas sucrée .
      Merci pour votre réponse. Je me reprends avec les ingrédients de votre recette. Merci beaucoup.

  5. Première tentative à faire du sucre à la crème et ce fût un succès! Facile à faire (même si j’ai crains quand j’ai vu les grumeaux après avoir mis le sucre en poudre mais un fouet et de l’huile de coudre ont fait le travail!) et de merveilleux commentaires de la part des invités chez qui j’avais apporté ce dessert. On refait assurément!

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  6. Vous vous compliquez l’existence. Je fais mon sucre au micro-ondes – pas besoin de thermomètre. Voici:
    4 tasses de cassonade (bien tassée)
    un 500 ml de crème 35%
    1/4 c.à thé de sel (ou plus au goût)
    Bien mélanger la crème et la cassonade dans un bocal (pyrex de 8 tasses) de verre. Placer au micro-ondes pendant 17 minutes à High (*). Retirer du micro-ondes et placer dans l’évier bochonné, fouetter le sucre à la mixette manuelle pendant que l’eau froide coule dans l’évier jusqu’à la hauteur du niveau de sucre dans le bocal de pyrex puis fermer le robinet et continuer de fouetter jusqu’à obtention d’une consistence assez blonde et épaisse, ajouter environ 1/4 de lb. de beurre ou moins (au goût) et continuer de battre jusqu’à dissolution. Si le beurre est non salé,, on ajuste le sel – le petit goût de sel fait la différence. Laisser continuer de « prendre » au frigo ou temp. de la pièce.
    (*) Le temps varie selon la force du micro-onde; lorsque j’ai commencé, j’en avais un « cheap » et j’y mettais 23 minutes comme la chaleur n’était pas extra! et après l’avoir fait quelque fois, on trouve le bon temps de cuisson et de fouettage. En attendant, il est aussi bon très, très mollo! On le bouffe sur des toasts ou du bon pain français lorsqu’il est trop mou.

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    • Si je veux une recette à faire au micro ondes je vais chercher dans à faire au micro ondes. Pas très respectueux pour le site que quelqu’un vienne y mettre une autre recette parmi les commentaires qui devraient être seulement pour l’appréciation de la recette affichée sur le site. Si la recette ne convient pas faut aller ailleurs, les autres n’ont pas besoin de lire une autre recette. C’est mon opinion et malheureusement trop de monde fait ce que vous faites.

  7. Cette recette est très facile à faire et bonne en s’en lécher les doigts. Merci beaucoup.

    En passant, j’aimerais souligner que ce serait bien que les gens s’en tiennent à commenter les recettes sur l’appréciation et non pour afficher tout ce qu’on peut lire sur cette recette. Vous aimez ou pas la recette. Sur bien des recettes c’est comme ça et je trouve ça très désagréable. Merci

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    • Sûrement, mais le résultat sera sûrement différent, possiblement plus sec donc plus dure aussi. Je vous recommande fortement le 35%.

  8. Je suis à la recherche de mon sucre à crème que j’ai perdu,
    elle contenait 2 tasse de cassonade 2 tasse de sucre et 1/4 tasse de sirop de maïs et 2/3 de lait carnation mais je ne sait plus combien de temps ???? faire bouillir sur le poêle avant de le brasser elle étais très bonne et facile à faire J’aimerais retrouver la recette exacte merci

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  9. Je n’ai pas de thermomètre/sucre. J’ai une recette de sucre à la crème pour les NULS qui se fait au four micro-ondes:
    4 tasses de cassonade, 2 tasses (500ml) de crème 35% une bonne pincée de sel;
    cuire au micro-ondes à High pendant 16 minutes;
    retirer du four m-o, ajouter 1/4 de livre de beurre salé;
    et fouetter au malaxeur manuel dans un évier d’eau froide jusqu’à épaississement léger.
    Verser dans un plat 9 x 13 beurré. Il n’a pas besoin d’être réfrigéré pour prendre et il est succulent. Le temps de cuisson peut varier selon la force du four m-o.

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  10. J’avais une excellente recette de sucre à la crème au micro-ondes mais j’ai oublié combien de minutes le faire cuire – il était un peu mollo et succulent. Les ingrédients sont bien semblables:
    4 tasses cassonade (pressée)
    300 ml crème 35%; cuire au m-ondes xx minutes et
    ajouter 1/2 tasse de beurre salé et
    fouetter dans un évier d’eau froide pour faire prendre en refroidissant;
    verser dans un plat approx 8 x 12 et laisser refroidir complètement.

    Il y a quelqu’un qui connaît? et peut me donner le temps requis?

    EN PASSANT, votre site m’a été transmis par une cousine et je l’ai aussi recommandé à plusieurs personnes. Merci pour d’excellentes recettes qui sont de plus, rapide et faciles.

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    • je dirais pas assez cuit la recette de soeur angèle dans ricardo tu peux pas le rater super bon sucre crème cassonade beurre a a fin super facile a faire et super bon

  11. Le meilleur sucre a la crème est fait avec du lait carnation a placé de la crème 35% avec le lait carnation tu rate jamais ton sucre à la crème tu le faire cuire au four micro onde

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    • grosse recette
      2 tas. sucre
      2 tas. cassonade
      2 tas. crème 35%
      1 c a thé essence de vanille
      monter sans trop brasser jusqu’a 116 celsius
      laisser refroidir dans l’eau froide jusqu’a 65 degré et ajouter essence et brasser jusqu’a ce que ca fasse des anneaux dans la preparation et verser dans un bol graisser .laisser refroidir 2 hres au frigo . hummm

  12. Moi j’ai faite la recette telquel mais ça na pas pris. Je l’ai manger mou avec une cuiller . Il était très bon quand même.
    qu’est ce qui n’a pas fonctionner

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  13. Mi..je trouve la recette parfaite..réalisée il y a quelques minutes.Merci.
    J’ait fait la moitié de la recette.Un succès..moi j’ai battu le mélange..Je l’imprime pour toujours l’avoir:)

    Répondre
    • Tu n’a j’amais goûter au lait carnation goûté y mon voisin faisait son sucre à la crème avec de la crème 35 % il le ratais sa chaque coup depuis qu’il a remplacé la crème 35% par le lait carnation il fait le meilleur sucre à la crème.

    • Le sacrilège selon moi dans cette recette de sucre à la crème n’est pas le lait Carnation mais le sucre en poudre, le Carnation fait du très bon sucre à la crème mieux que la crème mais par contre le sucre en poudre beurk! mais bon..chacun ses goûts!

    • Bien d’accord avec Caroline de Gaspé,le sucre en poudre gache tout.Ma mère et ma grand mère fesaient leur sucre a la crème avec seulement de la cassonade et de la crème parfois elles ajoutaient des amandes et croyez moi j’en ai jamais mangé de meilleur.Avec le sucre en pourdre,justement le gout du sucre en poudre est trop prononcé.

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