Soufflé au fromage

Ingrédients :

• 4 jaunes d’oeufs
• 4 blanc d’oeuf
• 1/4 de tasse (65 ml) de beurre
• 1/4 de tasse (65 ml) de farine
• 1/4 de cuillère à thé de moutarde sèche
• Une pincée de poivre de cayenne
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 2 tasses (500 ml) de fromage râpée (cheddar, Havarti, Gruyère, Suisse, etc)

Préparation :

1. Laissez reposer les jaunes et blanc d’oeufs à la température de la pièce pour 30 minutes.
2. Dans un chaudron de taille moyenne, faites fondre le beurre. Ajouter la farine, la moutarde sèche et le poivre de cayenne. Ajouter le lait. Faites mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait épaissit.
3. Retirer du feu et ajouter le fromage, petit à petit, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
4. Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec une fourchette. Ajouter graduellement la sauce sur les jeunes d’oeufs en mélangeant constamment.
5. Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs avec votre mélangeur jusqu’à ce que des pointes se forment.
6. Ajouter le mélange de blanc d’oeuf à la sauce au fromage.
7. Verser dans un ramequin à Soufflé (de 7 tasses et demi / 2 quart).
8. Faites cuire à 350 °F (175 °C) pour environ 40 minutes.
9. Servir.