Recette santé de Courge Butternut farcie au Tex Mex

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 1/2 cuillère à soupe de beurre fondu
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de riz Basmati
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1/4 de tasse (65 ml) de fromage cheddar râpée
  • 1 tasse (250 ml) de fèves noires
  • 1 tasse (250 ml) de salsa
  • 1/2 tasse (125 ml) de maïs en canne
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à thé de cumin
  • 1 cuillère à thé de poudre de chili
  • 1 cuillère à thé de poudre d’ail
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de fromage cheddar râpé
  • Guacamole
  • Crème sure

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Bien laver et brosser la courge et couper au centre dans le sens de la longueur.
  2. Retirer les pépins.
  3. Badigeonner les deux morceaux de beurre fondu et saupoudrer de sel. Placer sur une plaque à cuisson et faire cuire pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
  4. Laissez refroidir et enlever la chaire du milieu afin de faire un bol. Laissez un pouce environ autour. Conserver les morceaux de courge pour faire un bon potage.
  5. Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre et ajoutez le riz Basmati. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit rôti, puis ajouter le bouillon de poulet.
  6. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
  7. Retirer du feu, et couvrir pendant 5 à 10 minutes.
  8. Mélanger un peu le riz avec une fourchette et ajouter 1/4 de tasse de fromage cheddar, les fèves noires, la salsa, le maïs, la coriandre, le cumin, la poudre de chili ainsi que la poudre d’ail. Bien mélanger. Assaisonné de sel et poivre au goût. Mettre de côté.
  9. Mettre le mélange dans les deux morceaux de courge. C’est possible que vous ayez trop de riz, ça dépend de la grosseur de votre courge. Vous pouvez le conserver pour un wrap ou une salade.
  10. Ajouter le restant du fromage sur les courges.
  11. Remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  12. Servir avec de la crème sure et du guacamole.