Cupcake miel et rhubarbe

Ingrédients :

Sauce à la rhubarbe et au miel

• 4 tasses (1000 ml) de tiges de rhubarbe hachées
• 1/4 tasse (65 ml) de sucre granulé
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
• 1/4 tasse (65 ml) de miel

Cupcakes

• 1 tasse (250 ml) de beurre salé
• 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre granulé
• 2 gros œufs
• 3/4 tasse (190 ml) de crème sure
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 2 cuillères à thé (10 ml) d’extrait de vanille
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
• 2 1/2 tasses (625 ml) de farine à gâteau
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 1/2 cuillère à thé (7,5 ml) de poudre à pâte

Crème au beurre à la rhubarbe

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce à la rhubarbe refroidie
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 4 tasses (1000 ml) de sucre en poudre

Préparation :

Sauce à la rhubarbe et au miel

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajoutez la rhubarbe hachée, le sucre granulé, le sel et l’eau.
2. Faites cuire, en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit réduite en purée et que la sauce ait épaissi.
3. Retirez du feu. Incorporez le miel et l’extrait de vanille. Laissez refroidir.

Cupcakes

4. Préchauffez le four à 350°F (175°C).
5. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à consistance lisse.
6. Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille, le lait et la crème sure. Mélangez jusqu’à consistance lisse.
7. Ajoutez les ingrédients secs au bol et battez lentement jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et qu’il ne reste que quelques grumeaux.
8. Remplissez les moules à cupcakes à 3/4 de leur capacité.
9. Faites cuire pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cupcake en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

Crème au beurre à la rhubarbe

10. Ajoutez 1/2 tasse de sauce à la rhubarbe refroidie dans un grand bol avec le beurre ramolli.
11. Battez avec un mixeur jusqu’à consistance lisse.
12. Incorporez l’extrait de vanille et ajoutez lentement le sucre en poudre, 1 tasse à la fois. Lorsque tout le sucre en poudre est incorporé, battez à haute vitesse jusqu’à ce que la crème au beurre soit légère et aérée.
13. Transférez la crème au beurre dans une poche à douille.

Assemblage des cupcakes

14. Après refroidissement des cupcakes et de la sauce à la rhubarbe, découpez environ 1 cuillère à soupe du centre de chaque cupcake.
15. Remplissez chaque centre de cupcake avec 2 cuillères à café de sauce à la rhubarbe et recouvrez avec la partie du cupcake enlevée.
16. Pochez une spirale de crème au beurre sur chaque cupcake.
17. Conservez dans un récipient hermétique.