Barres aux fraises, rhubarbe et fromage à la crème

Ingrédients :

Croûte :

• 2 tasses et demie (625 ml) de farine
• 1 tasse (250 ml) de cassonade tassée
• 1 tasse (250 ml) de pacanes grillées
• 1 tasse (250 ml) de beurre

Pour la garniture :

• 4 tasses (1000 ml) de rhubarbes coupées
• 1 paquet de Jello aux fraises
• 1 tasse (250 ml) de fromage à la crème (à la température de la pièce)
• 2 tasses (500 ml) de sucre, divisé
• 2 œufs
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Dans le bol de votre mélangeur, combiner la farine, la cassonade et les noix de pécans à basse vitesse. Ajouter le beurre en petits morceaux et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça fasse des petits morceaux de la grosseur d’un pois.
3. Verser la moitié du mélange dans le fond d’un plat pyrex de 9 x 13 et presser.
4. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes.

Pour faire la garniture :

1. Dans un bol de taille moyenne, couvrir la rhubarbe du mélange de jello et d’une demi-tasse de sucre.
2. Utilisez le bol de votre mélangeur, combiner le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que la texture soit légère.
3. Ajouter les œufs et la vanille. Mélanger.
4. Verser le fromage à la crème par-dessus la croûte partiellement cuite.
5. Ajouter la rhubarbe.
6. Garnir du restant de croûte.
7. Faire cuire pendant 40 à 45 minutes.
8. Laissez refroidir.
9. Servir.