Poulet florentine

Ingrédients :

Poulet

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de poivre
• 2 cuillères à thé (10 ml) d‘assaisonnement italien
• ½ tasse (125 ml) de farine
• ¼ tasse (65 ml) de fromage parmesan finement râpé
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre d’ail

Sauce florentine

• 4 gousses d’ail émincées
• 1 ½ tasse (375 ml) de vin blanc ou de bouillon de poulet
• 1 tasse (250 ml) de demi-crème
• 1/3 tasse (85 ml) de fromage à la crème ramolli
• 3 tasses (750 ml) d’épinards frais
• 1/2 citron frais ou 1.5 cuillères à soupe de jus de citron (optionnel)
• Persil frais pour garnir

Préparation :

1. Placer du film plastique sur chaque poitrine de poulet et utiliser un attendrisseur de viande pour les aplatir jusqu’à environ 1/2 pouce d’épaisseur et de manière uniforme. Sécher avec du papier absorbant.
2. Combiner le sel, poivre, assaisonnement italien, farine, fromage parmesan et poudre d’ail. Enrober le poulet dans ce mélange, en tapotant pour enlever l’excès.
3. Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
4. Ajouter le poulet et couvrir la poêle. Cuire 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Si nécessaire, cuire en 2 lots séparés. Mettre de côté sur une assiette une fois cuit, la température interne doit atteindre 165°F (74°C).
5. Réduire le feu à moyen et ajouter l’ail. Cuire pendant 1 minute.
6. Ajouter le vin blanc et déglacer la poêle en raclant le fond avec une spatule en silicone pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 5 minutes.
7. Tempérer la demi-crème en la chauffant au micro-ondes pendant 40 secondes. L’ajouter à la poêle par petites quantités, en remuant au fur et à mesure. Porter à une légère ébullition, puis réduire le feu à doux.
8. Incorporer le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et combiné.
9. Ajouter les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fanés. Ajouter le jus de citron si désiré.
10. Remettre le poulet et les sucs de cuisson dans la poêle. Couvrir pour chauffer. Saupoudrer de persil et servir.