Poulet thaï au curry et beurre d’arachide

Ingrédients :

• 2 carottes, coupées en morceaux
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
• 1/2 oignon jaune, coupé en dés
• 2 poitrines de poulet, coupées en cubes
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 cuillères à thé (10 ml) de gingembre moulu
• 2 cuillères à thé (10 ml) d’ail émincé
• 1 pot de 4 oz. de pâte de curry rouge
• 2 boîtes de lait de coco
• 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe (95 ml) de beurre d’arachide
• 5 cuillères à soupe (75 ml) de sucre brun
• 4 cuillères à thé (20 ml) de sauce soja
• Jus d’1 citron vert

Préparation :

1. Dans une grande poêle, ajouter l’huile et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons en dés, les carottes coupées, les pommes de terre et faire revenir pendant 4-5 minutes.
2. Ajouter le poulet, le gingembre moulu, l’ail émincé, la pâte de curry rouge et bien mélanger pour combiner. Faire sauter encore quelques minutes, puis incorporer le lait de coco.
3. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres.
4. Incorporer le beurre d’arachide, le sucre brun, la sauce soja et le jus de citron vert, et cuire encore 4-5 minutes.
5. Servir sur du riz (jasmin, blanc ou brun) et garnir d’arachides hachées.