Ingrédients :

  • La carcasse (os et tout) d’un poulet
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 2 carottes coupées en morceaux
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 10 graines de poivre entières
  • Sel au goût
  • 14 à 16 tasses d’eau
  • Quelques fines herbes (ce que vous avez sous la main)

Préparation :

  1. Dans un gros chaudron, mettez les os de poulet, les légumes, le poivre et le sel.
  2. Ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir le contenu de votre chaudron par environ 1 pouce.
  3. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 5 heures.
  4. Utilisez un tamis, pour retirer les os et les gros morceaux de légumes.
  5. Remettre dans le chaudron. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le gras ait levé et atteint la surface.
  6. Retirer le gras.
  7. Transvider dans des pots Masson.
  8. Se conserve longtemps au congélateur ou vous pouvez les canner avec une machine à pression.