Ingrédients :
- La carcasse (os et tout) d’un poulet
- 1 gros oignon coupé en dés
- 2 carottes coupées en morceaux
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 10 graines de poivre entières
- Sel au goût
- 14 à 16 tasses d’eau
- Quelques fines herbes (ce que vous avez sous la main)
Préparation :
- Dans un gros chaudron, mettez les os de poulet, les légumes, le poivre et le sel.
- Ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir le contenu de votre chaudron par environ 1 pouce.
- Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 5 heures.
- Utilisez un tamis, pour retirer les os et les gros morceaux de légumes.
- Remettre dans le chaudron. Laissez refroidir puis transférer au réfrigérateur jusqu’à ce que le gras ait levé, figé et atteint la surface.
- Retirer le gras avec une louche.
- Transvider dans des pots Masson.
- Se conserve longtemps au congélateur ou vous pouvez les mettre en conserve avec l’autoclave.
Temps de stérilisation à l’autoclave :
- 35 minutes pour des pots de 1 litre
- 25 minutes pour des pots de 500 ml.
Ce bouillon de poulet est vraiment très savoureux en plus d'être très santé! Une recette essentielle pour tous ceux qui veulent réduire la quantité de produits chimiques dans leur alimentation. Ça fait une grosse batch.Partager cette trouvaille!Partager!Envoyer par courrielEnvoyer!
J’achète 6 plateaux de cuisses de poulet chez Maxi ou Super C, dépendant des ventes. J’en congèle 3 plateaux pour d’autres recettes.
Je lave les cuisses des 3 premiers plateaux, j’en mets 6 par Presto, j’y ajoute 2 gros oignons en quartiers, 1/4 de tasse de bouillon de poulet déshydraté Amira, 1/4 de tasse de légumes déshydratés de Amira, 1/4 tasse de ciboulette séchée de chez Bulk Barn, sel et poivre et je recouvre d’un pouce d’eau en laissant un chambre de + ou – 1 1/2« .
Je met le Presto sur la cuisinière jusqu’à le presto émette un bruit régulier (environ10 minutes). Je refroidis le Presto et je coule au tamis métal fin le contenu du chaudron. Je met de côté les carcasses avec le poulet.
Je réutilise ce bouillon à répétition pour les deux autres plateaux de cuisses, en gardant toujours le total des bouillons tamisés, Je met le total des bouillons au balcon en hiver et au frigo en été,
Le lendemain matin, j’enlève la couche de gras et je réchauffe le bouillon que je retamise. Je double la quantité de bouillon avec de l’eau Eska ou autre bonne eau, avant de le congeler dans des contenants en vinyle.
« Retour aux carcasses des cuisses », Je sauve au frigo les morceaux de poulet décarcassés, en y laissant le peu de bouillon collé au poulet. Les os sont bons pour la poubelle car, au Presto elles ont perdu leur meilleur dans le bouillon et, les morceaux de poulet vont au congélateur.
Bon bouillon et bon poulet!!
Bien joué Richard, merci ! 🙂
Après avoir vérifier dans tous les commentaires, j’aimerais savoir pour la réalisation du bouillon, peut-on garder aussi la peau ou c’est seulement la carcasse?
Merci pour toutes vos bonnes recettes. Ça nous facilite tellement la vie.
Vous pouvez garder la peau, mais je l’enlève.
Ca ne va pas donner vraiment de goût.
Merci Lelly 🙂
Merci à vous, une belle évasion, je voyage avec vous ❤️
Vos recettes sont très alléchantes et l’envie de les faire tout autant.
Les recettes sont pensées dans le but où qu’il n’est pas obligatoire de courir à l’épicerie afin de chercher un produit rare et que l’on utilise qu’une fois ou deux. Merci
Merci Rose c’est gentil de remarquer 🙂 Je prends un soin fou à rendre ça le plus friendly possible pour le garde-manger typique du Québec.
Passe une belle fin de semaine !
Bonjour chef
J’ai oublié mon bouillon de poulet sur le comptoir toute la nuit (6:30 hres environ) il était bouillant quand je me suis couché. Est-ce-que je dois le jeter ????
Ça m’énerverait pas tellement non, mais dépêche.
Je fais exactement cette recette, et je la mets en pot pour ensuite la stériliser a l’autoclave.
J’ai tjrs en main du bon bouillon de poulet, qui ne me coute pas cher, soit pour faire du riz, de la soupe, des sauces.
Merci pour tes recettes…je ne les fais pas toutes mais disons que bcp ont prôné ma table cet hiver. Gros merci a toi.
Ça fait plaisir!
Merci Marie-France 🙂
Je ne suis pas douée en cuisine et je chercher des recettes facile a faire et apprendre en même temps a la retraite j ai plus de temps sans me stresser
Tu es au bon endroit en tout cas 🙂
Merci Francine!
Grosse erreur dans la recette : ne jamais faire refroidir au frigo, règle élémentaire de cuisine !!
Je fais quasiment pareil mais il y a beaucoup trop d’eau dans ce bouillon.. 1 poulet, 3 carottes, 2 ognons, navet et herbes (possibilité de rajouter 1 poireau) : 2 à 2,5 litres d’eau suffisent largement.
En fait, l’idée ce n’est pas de le faire refroidir au frigo, j’avoue que c’est pas une bonne idée et j’ai corrigé le texte pour clarifier ma pensée. C’est de faire reposer le mélange pour faire figer le gras et qu’il soit facile à enlever.
En ce qui concerne la quantité d’eau, c’est pas une question de suffir, c’est une question de faire le plus de bouillon possible et la quantité de ma recette fait un très bon bouillon. Je suis sur que le tient aussi, mais tu en as moins.
Merci !
Bonsoir, 14 tasses correspond à combien en ml ? Trop envie de faire ce bouillon de poule . Merci.
1 tasse = 250 ml
14 tasses = 3500 ml = 3.5 litre.
Merci 🙂
Bonjour chef, j’ai une carcasse de poulet et je veux faire du bouillon mais pas tout de suite. Je veux savoir si je peux faire congeler la carcasse et m’en servir une fois décongelée pour faire du bouillon. C’est un poulet de grain qui était déjà congelé, décongelé et cuit. Merci de tes conseils. Ils sont toujours précieux pour moi.
Oui je fais souvent ça 🙂
Des trucs que je vous partage…
J’achète des poulets BBQ chez Costco (parfois ils en ont fait la veille qu’ils ont mis au frigo). Ils sont moins cher que les poulets non-cuits que vous devez faire cuire. Je retire la viande que je coupe en cubes et que je fais congeler dans des sacs ziploc pour utilisation dans des recettes rapides.
J’utilise ces carcasses pour le bouillon car elles ont du goût (je sais qu’ils mettent des ajouts, mais je peux vivre avec).
Lorsque j’utilise des carottes, céleris, oignons et ail dans mes recettes, je conserve les retailles dans un sacs au congélateur. J’utilise ça dans la recette du bouillon. Je m’assure évidemment qu’il y a suffisamment de légumes.
Je prend des mélanges d’épices Club House disponibles en gros pot chez Costco.
Je conserve le bouillon dans des sacs ziploc au congélateur. Attention aux fissures dans les sacs lors du « décongelage » au frigo.
Simple/rapide/efficace/économique.
🙂
De très bons trucs! Merci 🙂
Pour gâcher le moins possible je laisse carottes et oignon en assez gros morceau, je les récupère et les mixe pour les ajouter a des farces ou galettes de légumes !
Recette top, je congele dans des moule en silicone pour avoir des portions toutes faites.
wow j’aime bien vos truc merci
Meci pour la bonne idee pour les legumes. Belle journee
Je ne calcule jamais le temps de cuisson, je goûte. Je laisse mijoter doucement et réduire. C’est toujours différent d’une fois à l’autre.
Quelques fines herbes (ce que vous avez sous la main)?? sa veut dire quoi exactement car je ne suis pas bonne pour deviner et pas experte ahahaha merci de me répondre à très bientôt j’espère marlene
Les bouillons sont pas vraiment des recettes exactes… Tu prends les carcasses que tu as et les ingrédients que tu as sous la main.
Pour les herbes, c’est pour parfumer le bouillon… Allez-y au feeling. Je mets du persil, une branche de romarin, du thym. Tu peux mettre une ou deux feuilles de laurier si tu veux.
merci infiniement
Le temps au presto pour des pots de 500 ml. Merci
25 minutes 🙂
Bonne journée.
Une tasse équivaut elle a une tasse de bouillon acheté? Ça a chaque fois que j’utilise du bouillon maison soit c’est trop gras ou goute pas assez….
Le gras va flotter, tu peux en enlever avec une louche et si ça goûte moins que celui du marché, tu peux te questionner sur ce qu’ils mettent dedans.
Trop d’eau !
Je suis d’accord avec le chef, on peut s’imaginer ce qu’ils mettent dedans.
ont peux les canner dans un chaudron a canner en mettant un peux de gros sel mes tu ne mes pas de sel quent tu le fait cuir
Non, ce n’est pas sécuritaire. ça prend une recette à l’autoclave (Presto). Je travaille la dessus, je viens de m’acheter mon Presto.
on peut tu les faire steriliser dans leau caude et combien de tamps
C’est pas assez acide pour les canners dans l’eau chaude. Il faut le faire à l’autoclave ou congeler.
Au plaisir.
c est correct