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Bouillon de poulet maison

Le bouillon de poulet maison très facile à faire et économique!

Ingrédients :

  • La carcasse (os et tout) d’un poulet
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 2 carottes coupées en morceaux
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 10 graines de poivre entières
  • Sel au goût
  • 14 à 16 tasses d’eau
  • Quelques fines herbes (ce que vous avez sous la main)

Préparation :

  1. Dans un gros chaudron, mettez les os de poulet, les légumes, le poivre et le sel.
  2. Ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir le contenu de votre chaudron par environ 1 pouce.
  3. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 5 heures.
  4. Utilisez un tamis, pour retirer les os et les gros morceaux de légumes.
  5. Remettre dans le chaudron. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le gras ait levé et atteint la surface.
  6. Retirer le gras.
  7. Transvider dans des pots Masson.
  8. Se conserve longtemps au congélateur ou vous pouvez les canner avec une machine à pression.

Ce bouillon de poulet est vraiment très savoureux en plus d'être très santé! Une recette essentielle pour tous ceux qui veulent réduire la quantité de produits chimiques dans leur alimentation. Ça fait une grosse batch.
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24 réflexions au sujet de “Bouillon de poulet maison”

  1. Bonjour chef, j’ai une carcasse de poulet et je veux faire du bouillon mais pas tout de suite. Je veux savoir si je peux faire congeler la carcasse et m’en servir une fois décongelée pour faire du bouillon. C’est un poulet de grain qui était déjà congelé, décongelé et cuit. Merci de tes conseils. Ils sont toujours précieux pour moi.

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  2. Des trucs que je vous partage…

    J’achète des poulets BBQ chez Costco (parfois ils en ont fait la veille qu’ils ont mis au frigo). Ils sont moins cher que les poulets non-cuits que vous devez faire cuire. Je retire la viande que je coupe en cubes et que je fais congeler dans des sacs ziploc pour utilisation dans des recettes rapides.
    J’utilise ces carcasses pour le bouillon car elles ont du goût (je sais qu’ils mettent des ajouts, mais je peux vivre avec).

    Lorsque j’utilise des carottes, céleris, oignons et ail dans mes recettes, je conserve les retailles dans un sacs au congélateur. J’utilise ça dans la recette du bouillon. Je m’assure évidemment qu’il y a suffisamment de légumes.
    Je prend des mélanges d’épices Club House disponibles en gros pot chez Costco.

    Je conserve le bouillon dans des sacs ziploc au congélateur. Attention aux fissures dans les sacs lors du « décongelage » au frigo.

    Simple/rapide/efficace/économique.
    🙂

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  3. Pour gâcher le moins possible je laisse carottes et oignon en assez gros morceau, je les récupère et les mixe pour les ajouter a des farces ou galettes de légumes !
    Recette top, je congele dans des moule en silicone pour avoir des portions toutes faites.

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  4. Je ne calcule jamais le temps de cuisson, je goûte. Je laisse mijoter doucement et réduire. C’est toujours différent d’une fois à l’autre.

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  5. Quelques fines herbes (ce que vous avez sous la main)?? sa veut dire quoi exactement car je ne suis pas bonne pour deviner et pas experte ahahaha merci de me répondre à très bientôt j’espère marlene

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    • Les bouillons sont pas vraiment des recettes exactes… Tu prends les carcasses que tu as et les ingrédients que tu as sous la main.

      Pour les herbes, c’est pour parfumer le bouillon… Allez-y au feeling. Je mets du persil, une branche de romarin, du thym. Tu peux mettre une ou deux feuilles de laurier si tu veux.

  6. Une tasse équivaut elle a une tasse de bouillon acheté? Ça a chaque fois que j’utilise du bouillon maison soit c’est trop gras ou goute pas assez….

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    • Non, ce n’est pas sécuritaire. ça prend une recette à l’autoclave (Presto). Je travaille la dessus, je viens de m’acheter mon Presto.

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