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Pâté au poulet

Une recette absolument parfaite de pâté au poulet de chez nous...
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Recette facile de pâté au poulet
  • Temps de préparation
  • Temps de cuisson
  • Temps total
  • Portions 6-8

Ingrédients :

  • 2 lb (906 g) de poitrines de poulet, sans os ni peau
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse (190 ml) de lait + 3/4 de tasse (190 ml) de crème 35 %
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon tranché
  • 1 tasse (250 ml) de céleri coupé en dés
  • 1/3 de tasse (85 ml) de farine
  • 1 tasse et demie (375 ml) de légumes (carottes, pois, maïs, etc.. )
  • 2 patates, pelées, cuites et coupées en cubes
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1/2 cuillère à thé de thym séché
  • 2 abaisses de pâte à tarte
  • 1 œuf légèrement battu

Préparation :

  1. Dans un grand chaudron, combinez les poitrines de poulet, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire la température à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  2. Retirez le poulet et laissez refroidir.
  3. Verser le restant du bouillon de poulet dans une tasse à mesurer. Retirer le gras avec une cuillère. Il faut que vous ayez 1 tasse. S’il en manque, ajoutez-en.
  4. Ajouter le lait et la crème au bouillon de poulet.
  5. Couper le poulet en morceaux.
  6. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri. Faites sauter pendant environ 3 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, crème et lait. Faites mijoter et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  7. Ajouter les légumes ainsi que le poulet, les patates et les herbes. Mélanger.
  8. Tapissez un moule à tarte d’une des abaisses de pâtes à tarte.
  9. Verser le mélange par dessus.
  10. Bien sceller le pâté avec la deuxième abaisse. Faites quelques trous dans le pâté pour laisser sortir la chaleur.
  11. Badigeonner la pâte avec l’œuf légèrement battu.
  12. Préchauffer le four à 400 °F (204 °C).
  13. Faites cuire pendant 30 minutes.
  14. Laissez reposer quelques minutes et servir!

Une fabuleuse recette de pâté au poulet très facile à faire avec une belle crème goûteuse! Un vrai délice de chez nous...
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  Écono
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source : http://www.justapinch.com/recipe/joanna-hewett/the-best-chicken-pot-pie-ever/pie-for-kids

89 commentaires sur la recette “Pâté au poulet”

  1. Bonjour,
    Est-ce que je peux tripler la recette? Si je mets congelé sans cuisson, dois-je beurrer l’assiette pareil afin que la croute du fond ne colle pas?

    Un grand merci et passer de très joyeuses fêtes.

    Edith

    Répondre

    • Oui, tu peux certainement tripler la recette! Si tu congèles sans cuisson, il est quand même une bonne idée de beurrer l’assiette pour éviter que la croûte ne colle. Ça facilitera le démoulage après la cuisson. Passe de belles fêtes toi aussi!

      Merci Edith!

  2. Bonjour est ce que je .et le mélange chaud dans la pâte ou je laisse refroidir? Ma pâte du dessous ne cuit jamais assez elle reste ́pâteuse. Quelle est la solution ?

    Répondre

    • Quand tu prépares ton pâté au poulet, il vaut mieux laisser le mélange refroidir un peu avant de le mettre dans la pâte. Si le mélange est trop chaud, ça peut rendre la pâte du dessous pâteuse. Assure-toi aussi que ton four est bien préchauffé et essaie de cuire ton pâté sur la grille du bas pour que la chaleur atteigne mieux la pâte du dessous. Tu peux aussi utiliser une plaque à pâtisserie préchauffée sous ton plat pour aider à cuire le fond.

      Merci Claudine! Bon dimanche 🙂

  3. Coucou ! Merci chef pour la recette.
    Sa donne combien de pâtée au poulet ? Je vais les faire aujourd’hui et j’aimerais préparer combien je doit tripler la recette merci

    Répondre

  6. Bonjour,

    J’ai bien aimé votre recette du pâté au poulet.
    C’était mon premier pâté au poulet!
    Moi et mon mari l’avons bien apprécié.

    28 février. 2023

    Merci! 😉

    Répondre

  7. Je suis débutant mais je trouve cette recette de pâté au poulet délicieuse ! Je viens de les sortir du four (j’en ai fait 2) Le goût est vraiment super !

    Seule chose pour moi, la pâte a collé sur l’assiette. Peut être parce que j’ai utilisé des assiettes en verre.

    Merci et bonne continuité !

    Répondre

    • Merci Alain. Tu bourrais badigeonner votre plat avec un corps gras pour aider à ton problème.

      Bonne semaine.

  12. Dans votre recette vous mentionnez 1 c. à soupe de persil. Est-ce du persil frais ou en épice séchée? Merci pour vos velles recettes, j’ai hâte d’essayer votre pâté au poulet! Passez de joyeuses fêtes!

    Répondre

    • Le persil c’est frais.

      Si vous voulez remplacer :

      La règle général est que l’on remplace 1 cuillère à soupe (15 ml) d’herbes fraîches par une cuillère à thé (5 ml) d’herbes séchées. Et, si c’est en poudre, on parle d’environ 1/2 cuillère à thé (2.5 ml).

      Merci Jacinthe et bon temps des Fêtes 🎄

  13. Bonjour chef Cuisto,
    Je ne suis pas une fan de céleri. Est-ce que je peux utliser du bok choy ?

    C’est la première fois que je laisse un commentaire. J’apprécie beaucoup vos recettes. Je prends le temps de lire les commentaires des recettes qui m’intéressent et cela me donne parfois d’excellentes suggestions.

    Joyeuses Fêtes !!!

    Répondre

    • Oui, c’est une bonne idée. Tu m’en donneras des nouvelles. Merci de me suivre Jocelyne et Joyeuses Fêtes 🙂

  14. Pour moi un céleri au complet
    Et 2 lbs de poulet c’est beaucoup
    Pour 2 tasses de liquide
    1 tAsse de bouillon poulet
    3/4 lait
    3/4 crème
    Fait quand même avec moins de poulet moins de celeri
    Délicieux

    Répondre

    • C’est une tasse de céleri ou une branche de céleri et non pas un céleri complet. J’ai corrigé.

      Sinon, le reste de la recette ça marche bien, mais tant mieux si vous ajustement sont à votre goût!

      Merci 🙂

  16. Bonjour!
    Dans la liste des ingrédients, vous dites 2 tasses de bouillon de poulet, mais dans la préparation vous indiquez 1 seule tasse seulement. C’est 1 ou 2 tasses de bouillon de poulet ? Merci de me répondre rapidement. X

    Répondre

  17. Bonjour Chef, que pensez vous si on remplace le lait et creme par l’equivalent en quantité par une bechamel ? ( je demande car je suis un peu maniaque de bechamel ) Merci a l’avance pour vos conseils !

    Répondre

  18. Bonsoir Chef
    Je veux faire des pâtés au poulet pour ensuite les congeler. Est-il mieux de congeler sans cuisson au four ou faire cuire et congeler par la suite? Est-ce-que je peux mettre au four congeler ou si mieux de dégeler avant la cuisson ? Merci de vos conseils

    Répondre

    • Tu peux faire tous les scénarios. Cuire avant, cuire après. Cuire congeler ou décongeler.
      Si tu veux mettre au four congeler, ça va juste être plus long.

      Perso, je congèlerais non-cuite et je ferais cuire congeler.

      Merci Lyette 🙂

  19. Merci CHEF ce pâté est vraiment délicieux, goûteux et facile à faire tel quel. Vous êtes le meilleur. C’est assez simple … si l’on veut une bonne recette, on consulte votre site …

    Merci et Bonne année

    Répondre

  20. Quel régal pour mon souper du 25 décembre 2021!!!
    J’ai longtemps cherché une recette goûteuse et crémeuse qui ne goûtait pas la fécule de maïs diluée. Je vous jure , parole de Mamie de 75 ans, ( c’est vous dire que j’ai un peu… d’expérience…) que cette recette de pâté au poulet ne vous désappointera pas du tout! Au contraire , vous resterez ACCRO!!! JOYEUX NOËL!!
    Mamie

    Répondre

    • Décidément, cette recette s’est avérée « la meilleure! » Encore et encore!!! Je dois toujours doubler votre recette car on m’en redemande â chaque fois.
      Qualité et saveur vérifiée!!!
      Joyeuses fêtes 2023! Vous êtes vraiment un bon chef!
      La mamie qui en apprend beaucoup encore grâce à vous

    • Encore un succès avec cette recette pour le 25 décembre 2023.
      Même les plus difficiles ont vidé leur assiette et plusieurs en ont redemandé.
      Jamais plus de pâté au poulet de l’industrie!

    • Avant ou après la cuisson?
      Je recommande pas de la conserver au réfrigérateur trop longtemps avant de la faire cuire…

      Mais des restes, quelques jours sans problème!

      Merci Denise et bon temps des Fêtes 🙂

  23. Par habitude je fais attention à ma consommation de sel. Cette fois-ci je n’ai pas mis de sel et je l’ai regretté ! Cette recette est à suivre À LA LETTRE. J’ai dû rajouter du sel dans mon assiette et j’ai adoré mon repas. Succulent.

    Répondre

  25. je fais beaucoup de vos recettes et pour les pommes de terre je ne vois pas que c est écrit a déposer dans le pâté est ce que c est pour manger a coté du pâté car nous on préfère les pommes de terre a part merci et prenez soin de vous bonne année ont veut vous garder longtemps

    Répondre

    • C’est à l’étape 7) avec les légumes. J’ai ajouté une précision à cet effet. Vous pouvez ne pas en mettre et les mange à part sans problème.

      Merci beaucoup et passez de Joyeuses Fêtes 🙂

  26. J’avais déjà fait un pâté au poulet il y a bien longtemps, jamais refait car j’avais trouvé ça beaucoup trop long pour le résultat. Je me suis décidé de faire votre recette car je trouve qu’elle n’est pas compliqué. Wow ! ma sauce est excellente elle à très bon goût, je l’ai fait dans 4 grand ramequins pour faire cuire demain pour le souper je sais que l’on va se régaler. Merci pour vos excellente recettes !

    Répondre

  27. Merci Chef Cuisto, un plat que nous avons beaucoup apprécié lors d’un voyage dans votre beau pays !
    A refaire à la maison pour un peu d’évasion…
    Citrine, ( France )

    Répondre

  29. Est-ce que je peux utiliser de la pâte feuilletée, genre Tenderflake, au lieu de la pâte brisée, c’est le dessous qui me préoccupe. Merci de me répondre je dois faire cette recette aujourd’hui mon poulet est dégelé.

    Répondre

    • Allo, on peut aussi les faire dans des ramequins . . .pas de pâte en dessous, juste sur le dessus :). Bon appétit.
      je ne participe pas souvent aux commentaires, mais je vous confirme mon intérêt assidu à votre chronique, tellement inspirante !
      Bonne suite et merci.
      Pierre V.

    • Si c’est congeler sous-vide pas de problème, sinon faites les dégeler, pour être sur de pas ajouter trop d’eau dans le mélange.

  32. J’ai fait cette recette aujourd’hui…wow vraiment très bon, la sauce est très goûteuse.
    C’est désormais ma recette de pâté au poulet!! Merci!

    Répondre

    • Si vous faites dégeler, ça sera exactement le même temps que dans la recette. Si vous faites cuire geler, même température, mais j’ai pas le temps exact… ça va être plus long. Surveillez la 🙂

  37. J’avais déjà 2 bonnes recettes, mais je vais essayer la vôtre, comme d’ autres que j’ai
    déjà faites, modifiées ou non.
    Merci, vos recettes sont tellement une belle source d’inspiration.
    Pierre

    Répondre

  43. Excellente recette et très facile à faire!

    J’ai rajouté un peu de sel et de poivre à mon gout mais pour le reste WoW !!!

    Merci Chef d’avoir partagé cette recette !

    Répondre

  44. Bonjour,

    J’ai fait la recette de pâté au poulet hier matin.

    Délicieux à recommander! J’ai mis le reste divisé en portions et hop au congélo. Encore bien du plaisir à déguster pour plus tard!
    Cela j’aime cela! C’est bon pour le moral!
    Merci beaucoup c’est une excellente recette.

    Répondre

  45. Bonjour Chef Cuisto,

    Je voulais savoir si c’est possible de congeler le pâté au poulet une fois qu’il est cuit afin d’utiliser en portion par la suite?
    Merci.

    Lucie

    Répondre

    • Bonjour Chef Cuisto,

      Un immense merci, je n’étais pas tout à fait certaine. Cela c’est une bonne bonne nouvelle!
      La réponse rapide me permet de faire mon pâté demain matin.

      Merci encore et bonne fin de semaine!

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