Ingrédients :
- 2 lb (900 grammes) de steak de flanc
- 1/2 tasse (125 ml) de sauce soja faible en sodium
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à thé de gros poivre
- 1 cuillère à thé de liquide à fumée
- 1 cuillère à thé de poudre d’oignon
- 1 cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
Préparation :
- Tranchez vos steaks en fine lanière de 1/8 de pouce. (Dans le sens du grain pour un beef jerky plus dur ou contre le grain pour un beef jerky plus tendre.)
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Ajouter le bœuf et la marinade dans un sac ziplock.
- Marinez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais je conseille une bonne journée.
- Au déshydratateur :
Pendant 8 heures à 165°F (74°C). Retourner à mi-cuisson. - Au four :
Faire cuire à 175 °F (80 °C) sur la grille du milieu et/ou la grille du bas pendant 4 heures. Retourner à mi-cuisson.
Vous aimez le Beef Jerky? Vous serez peut-être surpris d’apprendre que c’est vraiment super facile à faire à la maison... À essayer! :)Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Super recette, ça fait 4-5x que je la fait et toujours aussi délicieuse, (pour répondre à la question plus bas) je l’ai fait semaine passé avec un rôtie de palette et cetais tout autant bon, peut être un peu plus “dur” à mâcher qu’un intérieur de ronde, mais une fois que le gras est enlever du rôtie c’est excellent!! Merci chef 👨🍳
Merci Olivier 🙂
Bonjour chef Cuistot! Je voulais savoir si ça se faisait avec du chevreuil? si oui, est-ce les mêmes épices? Du sel attendrisseur et du sel à marinades c’est quoi et ou trouver ça? Est-ce du sel de mer? Merci!
Oui, tu peux absolument faire du jerky avec du chevreuil! Utilise les mêmes épices, ça va être délicieux. Le sel attendrisseur aide à rendre la viande plus tendre, tandis que le sel à marinades est utilisé pour rehausser les saveurs et conserver la viande. Ce n’est pas du sel de mer, mais tu peux les trouver dans la section des épices de la plupart des épiceries. Bon jerky!
Merci Geneviève et bonne semaine 🙂
coucouuuuuuu , Au four :Faire cuire à 175 °F (80 °C) , c est bien la cuisson française ? merci d avance pour votre reponce .
La cuisson française? Vous pouvez utilisez les degrés Celsius (80 °C) ou la méthode américaine en Fahrenheit (175 °F)
Merci Betty 🙂
Bonjour je suis française et je je connais pas la sauce fumée c’est quoi enxactement où puis-je en trouver merci bonne journée
La sauce fumée, aussi connue sous le nom de « Liquid Smoke » en anglais, est un assaisonnement liquide qui donne une saveur fumée aux aliments. Vous pouvez en trouver dans la plupart des supermarchés au Canada, généralement dans la section des sauces barbecue ou des assaisonnements. Si vous ne pouvez pas la trouver en France, vous pouvez essayer de remplacer par du paprika fumé ou du chipotle en poudre pour obtenir une saveur similaire.
Merci Anne et bonne semaine 🙂
Doit on enlever la sauce au complet avant la cuisson
Enlever l’excédent pour pas que ça coule, mais rincer pas non plus. C’est correct d’en avoir.
Merci
Merci de tes réponses rapide tu fait un très bon travail
Ça fait plaisir!
Merci Francis et bonne semaine 🙂
Est-ce que je doit conserver le jerky au Réfrigérateur ou bien a la température ambiante (au garde mangé) ?
Merci
Comme tu veux, mais emballe sous-vide pour faire une belle job et que ça se conserve longtemps.
Regarde aussi le fil des commentaires. La conservation revient souvent.
Merci.
Bonjour – EXCELLENTE recette ! j’ai tout simplement adoré … non DÉVORÉ 😉 Par contre, avec mon déshydrateur Hamilton Beach- 4h30 à 160F c’était bennnnnnnnnnnnn en masse voir même légèrement trop. Je l’avais fait mariné toute la nuit en passant.
Merci Karine et bonne semaine 🙂
Bonjour Matt,
Je découvre ton site suite à un lien sur un autre et je suis éblouie par la qualité de ton travail et par toutes les recettes que tu proposes et qui me donnent faim 😉 Je suis aussi respectueuse de voir combien tu réponds à tous les commentaires, quitte à répéter plusieurs fois ce que tu as déjà dit 😉
Merci pour ce beau travail. Tu mérites beaucoup d’être connu et que tes recettes soient partagées. Je vais le faire sur mon facebook.
Félicitations et encore merci, Chef!
C’est vraiment gentil Catherine, merci beaucoup 🙂 Si tu as des questions, gène toi pas!
Bonne journée 😘
Cette recette permet elle de garder la viande température pièce ou elle doit être réfrigéré?
Tu peux la garder température piece, mais c’est préférable d’emballer sous-vide ou moins mettre dans un contenant hermétique.
Merci!
Excellente recette!!! Je l’ai fait plusieurs fois et c’est toujours winner!!! J’y ai ajouté des épices à grillades de Valleyfield et de la sauce Sriracha pour un ptit kick de plus, même si la recette originale est déjà sua coche!!!!!
Merci beaucoup mon ami 🙂
Combien de temps sa peux ce conserver??
Plusieurs semaines, voir mois dans un contenant hermétique.
Vous pouvez aussi congeler sous-vide.
Merci.
Merci pour la recette. Je l’ai fait avec de l intérieure de ronde d’orignal et ces merveilleusement bon!
Merci Tim 🙂
Bonjour,
Si ont met moins de sel, est-ce que ça ce conservera aussi longtemps?
Nous voulons essayer votre recette elle a l’air d’être bien apprécié.
Merci de prendre le temps de répondre à nos questions.
Ça jouera pas vraiment sur la conservation une fois en jerky, mais ça risque d’augmenter le temps de déshydratation parce que le sel aide à dégorger la viande.
Vous me donnerez les résultats de votre test 🙂
Merci.
J’ai réalisé cette recette à la maison, une très bonne recette, mais tout de même très salé malgré le soja pauvre en sel. Je retenterai avec moins de soja et peu être une touche de miel pour adoucir.
Mais cela reste une très bonne recette.
Merci de votre commentaire Aurélie.
Avez-vous utilisez du sel d’oignon / sel d’ail au lieu de la poudre?
Mais oui, le soja donne un goût salé.
Bonne journée 🙂
Non non, bien de la poudre d’ail et d’oignon, mais il est vrai que le soja, pauvre en sel ou non sale énormément =)
Délicieux moi j’ai ajouté sirop d’érable et sauce Sriracha c’est un délice à répéter!!!
Allo j aimerais savoir si je peut les faire avec la viande hache(orignal) et faire de peprettre avec
Merci pour vos reponce
Ca pris 4h dans le cosori a 150 degree?
Je connais pas le cosori. Vous avez bien mis en Faranheit?
vous pouvez utiliser de la viande à fondu chinoise, c’est déjà tranché 😉
A mon avis ce sera trop mince
Si par contre c’est pour une question de dentition (d’un manque ou d’un mal), je tenterais le coup ce sera aussi goûteux et beaucoup moins long à déshydrater
Bonjour, je voudrais l’essayer avec de l’orignal, dois-je ajouter autre chose?
Non vous pouvez la faire comme ça 🙂
Par contre, comme la viande n’est pas cuite mais séchée, il peut rester des risque de parasites avec la viande sauvage. (Sous différents stade ou forme)
Évidemment, que oui, ce sera délicieux. Le chevreuil tout autant
Quel parti de l’orignal vous avez pris
Chef, est-ce que le jerky n’est fait qu’avec du bœuf ou s’il serait possible de le faire avec du canard, du poulet, etc.?? C’est si bon avec du bœuf, possible avec autre sorte?? Merci
Oui ça se fait avec d’autres viandes… J’essaierais avec du canard, le poulet c’est un peu maigre à mon goût pour faire ça 🙂
bonjour, j’adore les recettes canadiennes. Mais le ne connais pas le boeuf jerky. quelle consistance et saveur ça peut avoir ? pouvez vous m’en dire un peu plus. Merci pour toutes vos bonnes recettes
Je comparerais ça un peu à un saucisson et c’est plus une collation qu’un repas.
La texture peut ressembler à du grison tranché épais, iu olus croustillant selon la durée de déshydratation. Le goût peut y ressembler aussi, plus ou moins poivré selon vos goûts.
Peut-être la même texture d’un saucisson dans les plus déshydrater et même plus sèche mais vraiment plus nutritif du au taux de gras plus bas du a la cuisson mais aussi au choix de la viande, une excellente collation pour la sante !
bonjour
Puis je le cuire sur le fumoir
Oui, pendant 8 heures à 165°F. 🙂
Vraiment excellente recette, merci beaucoup! Pour ceux qui ne trouve pas de fumée liquide, 1 c a table de sauce BBQ Kettle Creek: original Robuste et fumée, ou style Bull’s Eye est un bon dépanneur. Pour plus « chewy », je laisse jusqu’à 6 heures au four. Oeil de ronde (rôti du roi) en spécial c’est parfait, viande maigre à moins de 5$ la livre.
C’est marqué au déshydrateur 8h a medium? Medium équivaut a quoi en degrés?
C’est vrai que c’est pas super clair, j’ai un mode Jerky sur mon Excalibur.
C’est 165°F 74°C.
Bonjour,
Quoi faire si je n’ai pas de Deshydrateur?
Est-ce que je px le faire dans le four? Le temps et la cuisson du four?
Merci!
C’est écrit dans la recette 🙂
Je l’ai testé au four 2 fois et je l’ai fait cuire durant à 175 °F (80 °C) sur la grille du milieu ou du bas pendant environ 4 heures. Retourner à mi-cuisson.
Note importante : il faut laisser l’humidité sortir du four, alors mettre une cuillère de bois dans l’ouverture de la porte afin qu’elle ne ferme pas complètement.
Tout dépend de l’épaisseur, mais il suffit de vérifier de temps à autre
bonsoir chef! puis-je utilisé de la palette de boeuf pour cette recette?
De la bavette oui, mais la palette, je pense pas. C’est vraiment une viande qui est bonne braisé…
Je dis ça pis en même temps je l’ai pas essayé.
Si jamais tu le fais, reviens nous avec ton feedback en tout cas 🙂
Merci Eugénie et bonne soirée.
Je suis passionné de Jerky depuis peu. j’en ai gouté de l’excellent en Alberta. Je viens d’essayer la vôtre, avec une touche perso soit: 1 c. à thé de cassonade et 1/2 tasse de sauce wocestershire. C’estait succulent, je vais m’en faire pour le restant de ma vie
Merci Chef
Fait plaisir Robert 🙂
C’est toujours meilleur quand on ajoute sa petite touche.
Bonne journée.
Excellent mais trop salée.
Au four sur une grande tôle a biscuit légèrement beurrée ou directement sur la grille ? Merci !
Sur une plaque oui c’est mieux sinon tu vas cochonner ton four 😉
J ai essaye la recette pour mon chum qui est un amateur de beef jerky.
N ayant pas de Deshydrateur j ai fais la cuisson au four.
La recette prend 5 min à préparer.
Nous avons pris la coupe suggérée par le boucher , interieur de ronde qu’ il a coupé lui même, car il n ava8t pas le boeuf de flan.
Mariné 24h et tout à fait succulent. Cette recette fera parti de nos recettes répétées répétéesfréquemment.
Merci chef cuistot
Cette recette semble super bonne, mon mari serait aux anges si je ferais cette recette…seul problème je ne sais pas où je pourrais trouver le liquide à fumer…. quelqu’un peux me dire?? merci
Metro
IGA dans le coin des épices !
Cc moi je l’ai trouvé chez Amazon 9 € 100 ml… Oui mais on en met a peine une cuillère à café… Sinon vous avez des recettes pour faire votre fumée liquide vous même.. mais bon perso….
Bonjour
J aimerais savoir combien de temps le beef jerky se conserve ainsi que la méthode de conservation stp.
Je me prepare pour le faire cuire demain ☺
Merci !
Plusieurs semaines dans un contenant hermétique
On peut garder combien de temps après?
Plusieurs semaines dans un contenant hermétique
2lbs c’est plus que 450 gr.
900 grammes, excuse moi 🙂
Bonjour j adore vos recettes. j aimerais faire votre beef jerky maison qui a l aire super bon mais je ne sais pas ou je peur avoir votre liquide fumé. Merci de me repondre
Ca se vend dans les épiceries
https://www.iga.net/fr/produit/liquide-a-saveur-de-fumee-hickory/00000_000000006961881150
Au plaisir 🙂