Ingrédients :
- 1 tasse et 1/4 (315 ml) de blé concassé
- 2 tasses et demie (625 ml) d’eau bouillante
- 1 paquet (2 cuillères à thé et demi) de levure sèche
- 1/4 de tasse (65 ml) d’huile végétale
- 1/3 de tasse (85 ml) de miel
- 1 gros œuf légèrement battu
- 1 cuillère à thé et demie de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de farine de seigle
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine
- 1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 5 tasses (1250 ml) de farine de blé entier
- 1 blanc d’œuf légèrement battu
- Flocons d’avoine pour la garniture
Préparation :
- Verser le blé concassé dans le bol de votre mélangeur.
- Verser l’eau bouillante dans le bol et bien mélanger. Laissez reposer à température pièce pendant 30 minutes.
- Dissoudre la levure dans l’eau légèrement chaude. Laissez reposer 5 minutes.
- Ajouter l’huile, l’œuf, le miel et le sel. Mélanger à basse vitesse et ajouter la farine de seigle, l’avoine, les graines de tournesol, les graines de chia et la farine.
- Augmenter votre mélangeur à moyenne vitesse et mélanger jusqu’à ce que vous ayez une belle pâte qui n’est pas du tout collante. Ajouter un peu de farine au besoin.
- Tourner la pâte sur une surface farinée et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Transférer la pâte dans un bol graissé. Couvrir et laisser le pain levé sur une surface chaude (comme le dessus de votre réfrigérateur) pendant 1 heure et demie. Le pain devrait avoir doublé.
- Diviser le pain en deux et transférer dans deux moules à pain de 9 x 5 bien graissées.
- Badigeonner avec le blanc d’œuf et saupoudrer de flocons d’avoine. Couvrir et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
- Faire cuire dans un four préchauffer à 375 °F (190 °C) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Voici ENFIN une super de bonne recette facile pour faire du pain multigrain à la maison... Et c’est une recette pour 2 pains alors vos efforts vont valoir la peine!Partager cette trouvaille!Partager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Bonjour, petite question ( ou trouver du blé concassé????
Merci!
Demandez à votre épicier, il devrait vous trouvez ça.
Merci !
J’avais la même question que toi. Mon épicier en a pas trouvé. Es ce que tu as réussi à en trouver?
J’ai pesé chaque ingrédient pour faire sur des quantités, mais lorsque l’on dit 125 ml ou1 demi tasse , moi cela me donne 3 quarts de tasse et pour la levure on ne donne pas de quantité d’eau et j’ai pas réussie de mettre toute la farine de blé. Très déçu, la poubelle a eu le mélange au lieu de le manger.
La quantité d’eau est indiqué.
Je comprends pas votre histoire de tasse.
Et c’est une très mauvaise idée de peser des ingrédients qui sont mesurés selon leur volume. Il faut utiliser une tasse à mesurer.
Il est indiqué sur un côté d’une tasse à mesurer qu’une tasse mesure 250ml et de l’autre côté 8 oz. Où est donc la difficulté? Pour les ingrédients secs, il est préférable d’utiliser une balance, qui donne une mesure plus juste qu’une tasse.
En fait, l’erreur la plus fréquente et celle que Ghislaine a fait, c’est de croire que parce que votre balance à une fonction MILLILITRE quand vous pesez sur MODE 2-3 fois, que vous pouvez l’utiliser pour mesurer des tasses et des ml.
Je blâme les compagnies de balance de cuisine de ne pas être plus claire la dessus.
La balance n’est capable de mesurer que des ML d’eau parce qu’elle connait sa masse volumique à l’avance. Probablement que certaines balances sophistiquées ont des paramètres pour la masse volumique de 4-5 ingrédients, mais ça s’arrête là.
Merci !
Vous dites que la recette peut facilement être divisée en deux…. il y a un oeuf dans la recette. Si je fais la demi recette qu’est ce que je fais avec l’oeuf? Merci
J’avoue que quand j’ai dis ça, j’avais pas tenu compte de cette réalité.
Tu peux soit prendre la moitié d’un œuf (pas évident), mais perso, je le mettrais au complet, ça va bien marcher quand même 🙂
Merci Marie-André
Avant J’utilisais le site BIEN FAIRE de la FLEISHMAN et ils utilisent une quantité astronomique de levure dans leur pain
Merci cher chef Cuisto
J’aime beaucoup tes recettes de pain et autre
Pour les flocons d’avoine, est-ce que je peux utiliser ceux à cuisson rapide?
Oui, ça ba bien marcher ! 🙂
Merci beaucoup, pour la réponse rapide
Est-ce que le ble concassé est la même chose que le bulghur?
Le bulghur est un blé concassé cuit. Je pense que ça va donner un bon résultat, mais ce n’est pas la même chose.
Vous m’en donnerez des nouvelles.
Par quoi peut-on remplacer le blé concassé
Ça prend du blé concassé dans la recette, désolé.
Bonjour j’aimerais essayé votre recette mais je n’ai pas de blé concassé. Par contre j’ai un sac de germe de blé et un sac de graine de chanvre décortiqué. est-il possible de remplacé le blé concassé par l’un des 2 autre ingrédient?
C’est possible, je l’ai pas essayé. Faites vos tests ! 🙂
Graines de chanvre c’est parfait oui.
J ai utilisé du blé concassé appelé Boulgour Est ce correct Je l ai trempé dans l eau bouillante 30 minutes et c est devenu comme une grosse éponge J avais l impression qu il manquait d eau pour la farine Quand je pétrissait à la main
Au final mon pain est très lourd et encore humide à l intérieur après 45 minutes de cuisson J espère que je vais trouver mon erreur Je suis très intéressée à la recette Merci de me répondre
Avez vous photo blé concassé
Si je peux me permettre, l’effet « grosse éponge » vient sans doute du fait que, comme dit plus haut, le boulgour est pré-cuit. En tout cas ça peut être une explication. J’ai testé ce pain avec u mélange graines de chanvre (non précuites) et boulgour, et la partie « boulgour » est devenue une vraie bouillie, alors que les graines de chanvre n’ont pas provoqué cet effet « éponge ». Cela dit, c’est juste mon expérience à moi. Mais si ça peut aider…
La recette m’avait d’abord découragée (à cause de la longueur de la liste ingrédients), je l’ai faite plutôt pour liquider des graines dont je ne me servais pas, et aussi pour finir un paquet de farine de blé noir (sarrasin, dont je raffole, et que j’ai mis à la place du seigle). Et finalement elle est simple, et je trouve que c’est un des meilleurs pains de ce site.
Merci pour vos réponses.
J’ai oublié de vous demander si c’est bon quand même si je mets de la levure instantannée? Si c’est ok, est-ce que je dois mettre la même quantité ?
Merci encore!
Oui c’est parfait. Même quantité.
Merci beaucoup de me répondre et j,essaies cette recette sous peu
Je n,ai ni machine à pain ni mélangeur et est-ce que je peux le faire à la main,
Je fais déjà mon pain maison,mais votre recette m,intéresse beaucoup
Merci
Oui absolument 🙂
Encore une autre question:
Est-il possible de diviser en 2 cette recette ? Je m’aperçois que c’est peut-être trop gros pour ma machine à pain, si je l’essaie avec….
C’est une recette pour deux pains, vous pouvez facilement la diviser 🙂
Bonjour,
Si je fais cette recette à la machine à pain mais en utilisant la fonction pâte et je ferais lever cette pâte par la suite pendant une heure. Pensez-vous que si je le fais cuire au four à 350 pendant environ 30 minutes c’est bon? Merci!
Vous pourrez pas faire les premières étapes à la machine à pain.. À partir de l’étape 4, pourquoi pas 🙂
Je vous suggère de conserver le temps de cuisson et la température de la recette par contre.
J’aimerais beaucoup essayer ce pain pour des raisons de santé (j’ai banni la farine blanche et tout ce qui est raffiné le plus possible).
J’aimerais aussi ommettre le miel mais je me demande si ça se fait. Est-ce que j’obtiendrais quand-même un bon résultat?
Je l’ai pas essayé, mais ça devrait fonctionner ! Vous m’en donnerez des nouvelles.
Sachez que le miel a des propriétés très intéressantes pour la santé 🙂
est-ce de la levure instantanée ou de la levure seche active?
De la levure sèche active
Vous donnez un lien pour du boulgour. Le boulgour est un blé concassé cuit. Est-ce que vous avez pris du boulgour pour faire cette recette ou vraiment du blé concassé non cuit? Merci
Je fais mon pain (blanc) j’utilise levure traditionnelle en enveloppe; est-ce que je peux utiliser cette levure pour réaliser ce beau pain multigrain maison?
Merci beaucoup
Oui c’est parfait.
Merci beaucoup
Pourriez-vous me dire l’équivalence de levure sèche et levure fraiche en cube disponible en Europe? Faudrait-il changer la quantité d’eau si l’on utilise de la levure fraiche?
Merci par avance.
Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Pour l’eau, j’imagine que ça reste quand même, mais j’utilise jamais la levure fraîche alors vous devrez faire vos tests.
Merci!
Très reussi merci chef
Bonjour Chef est-ce que ce pain peut se faire avec la machine a pain,.J’adore votre pain blanc il est sublime c’est ma recette .Micheline
Vous pouvez pas l’essayer, sinon, non je n’ai pas de bons pains multigrains à la machine à pain.
J’ai un pain brun des maritimes qui est pas mal 🙂
https://chefcuisto.com/recette/pain-brun-maritimes-a-machine-a-pain/
Si vous l’essayez, donnez nous en absolument des nouvelles.
I made this and it has a delicious flavor but is very heavy and dense. Should I have let it double again after placing it in my loaf pans? I also didn’t know what to do about the yeast so put it in about 1/4 cup warm water. Would like to make this bread again so I will wait for your response to let me know if I should let it rise a 2nd time.
You put the yeast with the hot water and the « blé concassé ». You can probably make it rise a second time. If you try it, please come back and tell me if it was succesfull.
Regards 🙂
J’ai vécu le même problème!
merci de la suggestion mais je n’ai pas de machine a pain
est ce qu’on peut laisser faire pour le blé concassé
est ce que la recette va changer si on ne met pas de blé concassé
Oui, ça va changer.
Je peux te suggérer cette recette : https://chefcuisto.com/recette/pain-brun-maritimes-a-machine-a-pain/
Au plaisir,
Est-ce que votre recette de pain multigrain manque un peu d’eau? Je laisse gonflé la levure dans combien d’eau, ce n’est pas indiqué.
Dans l’eau du blé concassé qui était bouillante et qui est maintenant légèrement chaude.
Désolé de la confusion 🙂