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Fish and chips

Les meilleurs Fish and chips maison au monde (super facile!)
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Recette facile de fish and chips!

Ingrédients :

  • 2 lb (906 g) de filets d’aiglefin coupés en lanières
  • 2 tasses (500 ml) de farine
  • 1/4 de tasse (65 ml) de fécule de maïs
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel d’oignon
  • 1/2 cuillère à thé de paprika
  • 1/4 de cuillères à thé de poivre noir
  • 2 tasses (500 ml) de Club Soda
  • Huile pour la friture (Canola de préférences)

Préparation :

  1. Faites préchauffer l’huile de la friteuse à 350 °F (175 °C).
  2. Faites la panure en mélangeant la farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel d’oignon, le paprika et le poivre. Bien mélanger.
  3. Ajouter le Club Soda et continuer de mélanger.
  4. Tremper chaque filet de poisson dans la panure et faire frire dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Répéter pour chaque morceau de poisson.

À servir avec la sauce tartare style Red Lobster ou la sauce tartare style Chef Cuisto.

Idée d’accompagnement :


Ces fish and chips maison sont super faciles à faire et vraiment délicieux! À servir avec une bonne sauce tartare (incluse) et des frites cajuns :)
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  Écono
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87 commentaires sur la recette “Fish and chips”

  1. Miammm c’était trop bon je n’avait pas de club soda mais j’ai mis de la bière cédais très bon et croustillant et avec le reste de la pâte ont a fait des rondelle d’oignon wow merci c’est à refaire

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  2. Mium!Mium! J’ai lu les commentaires au sujet pour la cuisson. Je vous partage mon truc que j’ai fait, j’ai coupé des carreaux env.6″x6″ de papier parchemin que j’ai laissé flotter sur l’huile chaude pour y déposer mon poisson trempé dans la pâte. Quand la pâte commence à dorer, j’enlève le papier et je le garde pour les suivants. J’ai pris des photos, mais je ne peux pas les publier pour vous montrer.
    J’espère que ça va vous aider.
    Bonne cuisson.
    Jacinthe

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  3. Très bonne recette. Par contre, lorsque je mets le poisson dans la friteuse, ils vont directement dans le fond et ils collent au fond du panier (J’en mets pas trop à la fois). Est-ce qu’il y a un truc pour ne pas qu’ils collent ? Ça prendrait une plaque lisse au fond du panier. Merci

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    • Il y a effectivement une petite astuce pour éviter que votre poisson ne colle au fond de votre friteuse. Vous pouvez légèrement huiler le fond de votre panier avant de mettre votre poisson. De plus, assurez-vous que l’huile de la friteuse est bien chaude avant d’y mettre le poisson. Cette technique devrait empêcher votre poisson de coller. Bonne cuisine!

      Merci Sylvain et bonne année 🙂

  6. Trop compliqué pour un homme célibataire qui cuicine juste un peu. En passant, on est plusieurs ainsi et les recettes sont souvent fait pour ceux qui sont habitué de cuisiner.

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    • Les recettes sont toujours les plus faciles possible.

      On peut pas faire de Fish & Chips sans faire une panure.

      Désolé!

  10. Bonjour chef,
    Je vous suis depuis longtemps, je conserve les recettes dans un dossier. Elles sont toutes délicieuses et faciles à faire. Comme je n’aime pas manger toujours la même chose, j’ai l’embarras du choix!!! Merci beauvoup!!

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  11. Thermomètre à 350F et réussite totale. Meilleur qu’au resto. Pâte croustillante jusqu’à la dernière bouchée fait avec des beaux dos de morue. Je vais refaire assurément. Merci Chef Cuisto

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    • Avec la farine La Merveille, je croirais que oui. Ça porte bien son nom.

      Sache que je ne l’ai pas essayé par contre. Donne moi en des nouvelles.

      Merci.

    • Je l’ai fait avec de la farine sans gluten et une bière sans gluten pour remplacer le soda et c’est excellent ! J’ai cependant fait refroidir 15 minutes la préparation de panure au frigo avant. Je n’ai pas mis la fécule de maïs dans la pâte, mais j’ai « fariné » le poisson avec avant de la tremper dans la panure.

    • Vous pouvez l’essayer, mais la panure risque de se défaire… J’ajoute à ma liste de projets un fish & chips à la friteuse à air… Merci!

  22. J’ai suivi les conseils de l’autre myriam du 24 mai 2017, c’est pourquoi je vous parle de la casserole. Je n’ai pas essayé avec la friteuse mais je promets de l’essayer cet automne car aujourd’hui, il fait trop chaud.

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  23. Roger,

    Assèches bien ton poisson avec du papier absorbant et ensuite, enfarines tes morceaux.
    Je n’ai pas fait cette recette dans ma friteuse mais bien dans une poêle. Tu mets un morceau à la fois. Dès que tu vois que ça fait de petites bulles autour de ton morceau, tu mets le suivant à côté et ainsi de suite. Vérifie ensuite ton premier morceau que tu as mis dans ta poêle, en le soulevant et si c’est doré en dessous, retournes-le et ainsi de suite avec les autres.
    Quand tu vois que ça pétille trop fort, tu peux baisser le feu.

    Bon appétit!

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    • Je veux bien le faire ainsi ,mais pourquoi parler de 350 degré etc si c’était mieux à la poêle il aurait fallu le dire ainsi !merci quand même c’est gentil !

    • Myriam vous a donné un bon truc pour le faire dans la poêle, mais ça ne veut pas dire que ça fonctionne pas dans la friteuse 🙂 C’est une question de température Roger.

      Merci.

    • Si 350 n’est pas suffisant fallait le dire oui j’ai préchauffé et j’ai mis un morceau à la fois ce qui est plus simple c’est qu’il y a d’autres façon de cuire le poisson! Ça fa que !ok pour les trucs !

  24. Mon cher Chef c’est la première fois que je rate une de vos recettes j’ai suivi exactement le processus et lorsque j’ai mis les filets dans l’huile (Friteuse t-fal )ceux ci ont collé sur le panier et en les décollant le tout s’est effrité en miette et la panure s’est séparé des fillets ,vraiment un gâchis! Ou ai- je manqué ?

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    • Ça semble être un problème d’huile pas assez chaude. Avez-vous préchauffé? Sinon, essayez de mettre moins de morceaux en même temps. Trop du coup, ça peut faire baisser la température de l’huile.

      Merci et bonne journée.

    • Faut s’assurer que l’huile est bien préchauffé quand on les met dedans le panier.

      Merci Roger 🙂

  25. Je viens de faire la recette du fish and ships avec l’eau pétillante de mon soda stream au lieu du club soda et c’était délicieux. Tout le monde s’est régalé. Il me reste suffisamment de pâte pour frire des oignons ou des courgettes.
    Je me demande si je ne pourrais pas utiliser cette pâte pour le poulet ou les crevettes?
    Myriam T

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    • Oui ça va fonctionner avec d’autre viande.. À savoir, si ça va être bon, c’est vous qui allez nous le dire 🙂

  28. Je rêve de déguster un bon fish & chips mais est-ce que ce serait aussi bon avec du filet de sole !!! J’attend votre réponse avec impatience Merci d’avance

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  31. Moi j’adore cette recette !
    Je l’utilise autant pour le poisson(morue) que pour les crevettes .
    Vraiment ça me fascine autant c’est facile et si bon
    Vraiment je vous recommande cette recette .

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  32. Je suis seul et la recette est pour plusieurs alors voici mes questions,
    Es-ce que je peu couper la recette?
    ou
    Es-ce que je peu congeler et à quelle étape?

    La recette me semble vraiment pas compliqué et j’adore les fish & chips.

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    • Gilles,comme dans les supers marché son peut trouver du fish and chips congelé,alors , oui ca ce congèle,mais si c’était moi je ferai frire au trois quart avant congélation pour que après ca ne soit pas trop cuit quand vous mettrez au four pour dégelé et poursuive la cuisson au four

  34. Myriam : j’ai suivi votre conseil et j’ai parfaitement réussi. Chef Cuisto : vous devriez donner cette info pour les néophytes comme moi.

    Comme il me restait de la panure, j’ai trempé des bâtonnets de zucchini et des tranches d’oignon que j’ai fais frire avec le reste du poisson de la veille. C’était délicieux. La prochaine fois j’essaierai des champignons… ou du brocoli… ou…..

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  37. Myriam, merci du commentaire. Effectivement je n’ai peut-être pas assez assécher et je n’ai pas fariné le poisson. Je vais me réessayer en suivant vos conseils et je mettrai ma friteuse au repos cette journée là… à moins que je me fasse de bonnes frites!

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  38. J’ai essayé cette recette et je n’ai pas eu le résultat escompté. 2 problèmes : la pâte n’a pas « collé » au poisson mais a collé abondamment au panier de la friteuse. Résultat : une couche de pâte flottait à la surface de l’huile, le poisson a cuit dans l’huile tel quel et la couche de pâte du dessous est resté collé dans le panier. Pourtant, j’avais pris la précaution de laisser le panier au fond, je n’ai pas mis le poisson direct dedans comme on fait pour les frites, et l’huile était bien à 350°F. Qu’est-ce que j’ai fais de pas correcte ou que je n’ai pas fais?

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    • avez vous bien asséché le poisson et fariné par la suite ? aussi les friteuses domestique ne font pas de la bonne friture,rien de mieux qu’un bonne casserole ou l’on peut augmenter la chaleur pour la friture

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