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Fish and chips

Les meilleurs Fish and chips maison au monde (super facile!)

Ingrédients :

  • 2 lb de filets d’aiglefin coupés en lanières
  • 2 tasses (500 ml) de farine
  • 1/4 de tasse (65 ml) de fécule de maïs
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel d’oignon
  • 1/2 cuillère à thé de paprika
  • 1/4 de cuillères à thé de poivre noir
  • 2 tasses (500 ml) de Club Soda
  • Huile pour la friture (Canola de préférences)

Préparation :

  1. Faites préchauffer l’huile de la friteuse à 350 °F (175 °C).
  2. Faites la panure en mélangeant la farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel d’oignon, le paprika et le poivre. Bien mélanger.
  3. Ajouter le Club Soda et continuer de mélanger.
  4. Tremper chaque filet de poisson dans la panure et faire frire dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Répéter pour chaque morceau de poisson.

À servir avec la sauce tartare style Red Lobster ou la sauce tartare style Chef Cuisto.

Idée d’accompagnement :


Ces fish and chips maison sont super faciles à faire et vraiment délicieux! À servir avec une bonne sauce tartare (incluse) et des frites cajuns :)
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45 réflexions au sujet de “Fish and chips”

  1. J’ai suivi les conseils de l’autre myriam du 24 mai 2017, c’est pourquoi je vous parle de la casserole. Je n’ai pas essayé avec la friteuse mais je promets de l’essayer cet automne car aujourd’hui, il fait trop chaud.

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  2. Roger,

    Assèches bien ton poisson avec du papier absorbant et ensuite, enfarines tes morceaux.
    Je n’ai pas fait cette recette dans ma friteuse mais bien dans une poêle. Tu mets un morceau à la fois. Dès que tu vois que ça fait de petites bulles autour de ton morceau, tu mets le suivant à côté et ainsi de suite. Vérifie ensuite ton premier morceau que tu as mis dans ta poêle, en le soulevant et si c’est doré en dessous, retournes-le et ainsi de suite avec les autres.
    Quand tu vois que ça pétille trop fort, tu peux baisser le feu.

    Bon appétit!

    Répondre
    • Je veux bien le faire ainsi ,mais pourquoi parler de 350 degré etc si c’était mieux à la poêle il aurait fallu le dire ainsi !merci quand même c’est gentil !

    • Myriam vous a donné un bon truc pour le faire dans la poêle, mais ça ne veut pas dire que ça fonctionne pas dans la friteuse 🙂 C’est une question de température Roger.

      Merci.

    • Si 350 n’est pas suffisant fallait le dire oui j’ai préchauffé et j’ai mis un morceau à la fois ce qui est plus simple c’est qu’il y a d’autres façon de cuire le poisson! Ça fa que !ok pour les trucs !

  3. Mon cher Chef c’est la première fois que je rate une de vos recettes j’ai suivi exactement le processus et lorsque j’ai mis les filets dans l’huile (Friteuse t-fal )ceux ci ont collé sur le panier et en les décollant le tout s’est effrité en miette et la panure s’est séparé des fillets ,vraiment un gâchis! Ou ai- je manqué ?

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    • Ça semble être un problème d’huile pas assez chaude. Avez-vous préchauffé? Sinon, essayez de mettre moins de morceaux en même temps. Trop du coup, ça peut faire baisser la température de l’huile.

      Merci et bonne journée.

  4. Je viens de faire la recette du fish and ships avec l’eau pétillante de mon soda stream au lieu du club soda et c’était délicieux. Tout le monde s’est régalé. Il me reste suffisamment de pâte pour frire des oignons ou des courgettes.
    Je me demande si je ne pourrais pas utiliser cette pâte pour le poulet ou les crevettes?
    Myriam T

    Répondre
    • Oui ça va fonctionner avec d’autre viande.. À savoir, si ça va être bon, c’est vous qui allez nous le dire 🙂

  5. Je rêve de déguster un bon fish & chips mais est-ce que ce serait aussi bon avec du filet de sole !!! J’attend votre réponse avec impatience Merci d’avance

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  6. Moi j’adore cette recette !
    Je l’utilise autant pour le poisson(morue) que pour les crevettes .
    Vraiment ça me fascine autant c’est facile et si bon
    Vraiment je vous recommande cette recette .

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  7. Je suis seul et la recette est pour plusieurs alors voici mes questions,
    Es-ce que je peu couper la recette?
    ou
    Es-ce que je peu congeler et à quelle étape?

    La recette me semble vraiment pas compliqué et j’adore les fish & chips.

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    • Gilles,comme dans les supers marché son peut trouver du fish and chips congelé,alors , oui ca ce congèle,mais si c’était moi je ferai frire au trois quart avant congélation pour que après ca ne soit pas trop cuit quand vous mettrez au four pour dégelé et poursuive la cuisson au four

  8. Myriam : j’ai suivi votre conseil et j’ai parfaitement réussi. Chef Cuisto : vous devriez donner cette info pour les néophytes comme moi.

    Comme il me restait de la panure, j’ai trempé des bâtonnets de zucchini et des tranches d’oignon que j’ai fais frire avec le reste du poisson de la veille. C’était délicieux. La prochaine fois j’essaierai des champignons… ou du brocoli… ou…..

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  9. Myriam, merci du commentaire. Effectivement je n’ai peut-être pas assez assécher et je n’ai pas fariné le poisson. Je vais me réessayer en suivant vos conseils et je mettrai ma friteuse au repos cette journée là… à moins que je me fasse de bonnes frites!

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  10. J’ai essayé cette recette et je n’ai pas eu le résultat escompté. 2 problèmes : la pâte n’a pas « collé » au poisson mais a collé abondamment au panier de la friteuse. Résultat : une couche de pâte flottait à la surface de l’huile, le poisson a cuit dans l’huile tel quel et la couche de pâte du dessous est resté collé dans le panier. Pourtant, j’avais pris la précaution de laisser le panier au fond, je n’ai pas mis le poisson direct dedans comme on fait pour les frites, et l’huile était bien à 350°F. Qu’est-ce que j’ai fais de pas correcte ou que je n’ai pas fais?

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    • avez vous bien asséché le poisson et fariné par la suite ? aussi les friteuses domestique ne font pas de la bonne friture,rien de mieux qu’un bonne casserole ou l’on peut augmenter la chaleur pour la friture

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