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Pain de l’artisan

La recette de pain de l'artisan la plus facile à faire...
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Recette facile du pain de l'artisan
  • Portion 1

Ingrédients :

  • 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de levure à pain
  • 1 tasse et demie (375 ml) d’eau chaude

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
  2. Couvrir d’un papier Saran Wrap ou d’un linge propre et laissez reposer à température pièce pendant 8 à 24 heures.
  3. Fariner votre surface de travail.
  4. Mettre votre pâte sur la surface de travail et former une boule. Laissez reposer trente minutes.
  5. Pendant ce temps, placez un moule à pain dans le four et faites préchauffer celui-ci à 450 °F (230 °C).
  6. Après trente minutes, tracer un X avec un couteau sur le dessus du pain (faire une ouverture).
  7. Mettre le pain dans le moule à pain, couvrir d’un papier d’aluminium, et faire cuire pendant 30 minutes.
  8. Enlever le papier d’aluminium et faire cuire un autre 15 minutes.
  9. Laissez refroidir! Et voilà…

Rien ne vous empêche de faire une grosse batch et de congeler 🙂

Quelques trucs pour faire son pain :


Ce pain est incroyablement facile à faire, ne nécessite pas de machine particulière et il est absolument délicieux!
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  Écono
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185 commentaires sur la recette “Pain de l’artisan”

  1. Bonjour Chef, Ce matin j’ai fais mon 3e pain avec votre recette. Les deux premiers étaient fantastiques. Pour mon 3e j’ai mis un linge propre pour toute la nuit sur ma pâte plutôt qu’un papier plastique comme les 2 premières fois. J’ai constaté que le dessus du pain était séché un peu comme un petite croûte. Évidemment j’ai pensé que l’air y avait pénétré et j’ai continué et mis mon pain au four tout en mettant la partie croûtée en dessous. Il est sorti super comme les autres mais la croûte du dessous est tellement dure que j’ai de la misère à la couper et à la manger. Ça ne lui enlève rien, il est toujours aussi délicieux, mais …. Je vous assure que je n’ai fait rien d’autre de différent. Qu’en pensez-vous? Claire de Hull.

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    • Salut Claire! Ça arrive parfois que la pâte se dessèche un peu si elle est exposée à l’air pendant la levée. En utilisant un linge plutôt qu’un plastique, l’humidité a pu s’échapper plus facilement, ce qui a causé cette petite croûte. Pour éviter cela à l’avenir, tu pourrais essayer de bien humidifier le linge avant de le placer sur la pâte ou revenir à la pellicule plastique. Ça devrait aider à garder l’humidité à l’intérieur. Super que ton pain soit quand même délicieux! Continue tes belles expériences de boulangerie!

      Merci Claire 🙂

  3. Bonjour, est-ce que je pourrais faire le mélange à la map avec la fonction pâte et ensuite le cuire dans ma cocotte ? Merci beaucoup pour votre réponse.

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    • Oui, tu peux tout à fait utiliser la machine à pain pour faire le mélange et la levée avec la fonction pâte. Une fois le cycle terminé, tu transfères la pâte dans ta cocotte pour la cuisson. Assure-toi de bien fariner la cocotte ou d’utiliser du papier parchemin pour éviter que ça colle. Bonne boulange!

      Merci Murielle et bonne semaine 🙂

  4. Bonjour et merci pour vos bonnes recettes. J’aimerais faire un commentaire constructif si vous le permettez. Dans un premier temps je suis un boulanger à la retraite formé à l’ITHQ et j’ai remarqué que plusieurs si ce n’est pas toutes vos recettes de pains sont en tasses, cuillère et vos mesure sont plus pour les liquides en ml. Pour un résultat égale à chaque fois les ingrédients en boulangerie sont pesés et non pas mesurés. Une personne peux compacter plus ou moins les ingrédients, les tasses, cuillères et autres peuvent être rases ou comble, la farine change de volume selon l’entreposage et le taux d’humidité. Si vous regardez les boulangers tous les ingrédients (même les liquides) sont pesés pour avoir toujours le même résultats. En pâtisserie, plusieurs continu de mesurer les ingrédients mais pas en boulangerie.

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    • Merci beaucoup pour votre commentaire constructif et votre expertise en tant que boulanger. Vous avez tout à fait raison, la précision est essentielle en boulangerie et la pesée des ingrédients peut certainement aider à obtenir des résultats plus cohérents.

      Ceci étant dit, nous utilisons des mesures métriques dans nos recettes pour faciliter la reproduction de celle-ci à la maison.

      Merci Réjean 🙂

    • Merci beaucoup pour ces infos Réjean, ça m’aide de comprendre l’importance d’une pesée plutôt qu’une mesure. Ce n’est sûrement pas étranger au fait que parfois je réussi et parfois pas.

  5. Bonjour, je l’ai fait pour la visite samedi passé et tous ont adoré. A refaire c’est certain. J’ai fait plusieurs de vos recettes à date et je suis toujours satisfaite du résultat. Merci

    Répondre

    • Bonjour, je l’ai fait pour la visite samedi passé et tous ont adoré. Super facile donc à refaire c’est certain. J’ai fait plusieurs de vos recettes à date et je suis toujours satisfaite du résultat. Merci

  6. Bonjour Matt,
    si j’utilise des moules en acier antiadhesif es-ce que je peux les préchauffer à 450 pour trente minutes quand même? et si j’utilise les moules à pain es-ce que je devrais plutôt formé ma pâte sur le sens de la longueur au lieu de former une boule?

    Merci beaucoup Matt

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    • Salut! Oui, vous pouvez préchauffer vos moules en acier antiadhésif à 450. Ils sont conçus pour résister à de hautes températures. Pour ce qui est de la forme de votre pâte, si vous utilisez des moules à pain, il serait effectivement mieux de former votre pâte en forme de miche allongée (sur le sens de la longueur) pour qu’elle s’adapte mieux à la forme du moule. Cela aidera votre pain à cuire de façon plus uniforme.

      Merci Marie 🙂

  8. Bonjour Matt, j’aime beaucoup ce pain. J’en fait toujours deux à la fois et je fais congelée le reste. Il est très bon au grille pain mais il est dure. Mais le goût est tellement bon miam miam. Je fais plusieurs de vos recettes.

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  9. Très bon ce pain , je met 1 tasse 1/2 d’eau au micro onde 30 secondes et c’est suffisamment chaud. La levée a pris 15 heures au four éteint
    Pour le moule j’ai essayé une poêle en fonte de 9 pouces de diamètre avec papier parchemin , mais sans préchauffer la poêle au préalable . Il est très beau.
    Bonne recette à refaire .
    Merci chef pour vos recettes et surtout de prendre le temps de répondre aux questions .
    Chapeau …

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  10. Excellente recette, rapide et délicieuse! Je cherchais depuis longtemps une recette de pain sans faire de pétrissage , et VOILÀ!! Merci Chef Cuisto! Ton site est juste génial

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  11. Bonjour chef
    C’est la 1er fois que je fais du pain ma pâte avait l’air très belle J ai suivi la recette. J’ai mis mon moule à pain (pyrex) au four comme indiqué après 30 min , j’ai mis ma pâte et mon plat à éclaté .Est-ce qu’il fallait que je fasse autre chose avant ??

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    • Non il était comme neuf J’ai fait un pain aux zucchinis dernièrement il n était pas fêlé. Ma pâte à pain était un peut collante. Je vais l essayer merci et bonne journée

    • Une fois, je travaillais au restaurant et le Chef a mis un Pyrex qui sortait du four sur une surface froide. Le Pyrex a éclaté en milles morceaux. Peut être que le contact chaud / froid de la pâte à pain ne lui a pas plus.

  12. Quelle heureuse découverte! J’ai essayé plusieurs recettes de pains depuis 50 ans et aucune ne m’a satisfaite, mais cette recette de pain artisan est une vraie réussite. Merci à vous! Ghislaine

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  13. Bonjour
    J’ai commencé le pain hier mais je crois que j’ai fait une grave erreur en le laissant lever 24 h au four avec la lumière allumée. J’ai dû ajouter beaucoup de farine pour arriver à faire une boule avec la pâte qui était très liquide. Présentement le pain (en boule) repose pour 30 minutes. Je vous donne des nouvelles de ce que sera devenu ce pain après la cuisson. Je croise les doigts pour que ce soit un succès malgré tout. ❤️

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  14. J’ai suivi la recette en suivant à la lettre les indications. Le pain « crouté » était parfait. Encore une bonne recette merci Chef. Mon conjoint l’a beaucoup aimé
    La seule chose j’ai remplacé l’eau par du jus de cuisson de betteraves car hier j’ai fais la recette de betteraves marinées et ma crôute est rouge

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  15. Bonjour, je viens de faire le pain de l’artisan et ce fût une réussite mais par contre, j’aimerais avoir un conseil à faire-part le prochain pain que je ferai car ma croûte est dure. J’ai suivi toutes les étapes comme dans l’ordre donnée.

    Merci et bonne journée 😀

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    • Ça avait l’air de quoi avant d’enlever le papier d’aluminium ? Peut-être de l’enlever un peu plus tard…

  16. Bonjour
    Je me demandais si faire cuire ce pain dans un moule à gâteau de 9 pouces fonctionnerait et si oui à quelle température et temps de cuisson ?

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    • Et je me demande aussi comment faire ses rôties dans le grille pain en une seule fois.
      Toujours je dois les grillée une deuxième fois pour les voir griller à mon goût.

    • Peut-être bien que c’est votre grille-pain qui marche pas bien… Je sais pas trop… difficile à dire. Tout le monde les mangent un peu différemment.

  17. Bonjour Chef,

    J’ai fait le pain de l’artisan. J’ai mis un linge propre pour laisser reposer, tel qu’indiqué, mais ça a fait une croûte sur le dessus de la pâte, ce qui fait qu’après cuisson, la croûte était très très dure. Donc, la prochaine fois, je couvrirai avec un Saran Wrap en espérant une belle croûte un peu moins dure.

    C’est le métier qui rentre! ☺️

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  18. Je fait du pain depuis 25 ans et jai toujours pétri mon pain alors que dans cette recette on a pas lair de beaucoup pétrir… et la levée de 24 heures je trouve ca énorme… éclairer moi svp

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    • C’est un pain sans pétrissage… C’est une levée de 8 à 24 heures, pas nécessairement 24.
      Essayez le, c’est encore ça qui va vous éclairez le plus.

      Moi c’est mon préféré dans toutes mes recettes de pain!

      Merci.

  20. j’ai bien peur que le sel a été trop prêt de la levure instantané Fleischman que dois-je faire car je sais le repos entre 8 et 24 heures mais après 5 heures ça pas beaucoup grossi dois-je la jeter et recommencer ou attendre chef?

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    • Dans mon cas un fiasco lol ça fait une galette pas un pain mais je désespère pas je vais recommencer avec une miette avec les fouets pour le pain et la levure instantané Fleischman pas près du sel donc farine et sel brasser ensemble et la levure à la toute fin et rebrasser le tout avec eau chaude je vérifierai après 8 heures si gonfler sinon alors le 24 heures le reste je l’ai fait comme écrit chaudron en fonte antidérapant graisser quand même je vais manger ma galette avec du beurre si pas trop dur voila chef

    • Chef tel que dit auparavant farine et sel uniquement ensuite j’ai ajouter la levure et rebrasser le tout ensemble en ajoutant l’eau chaude et non bouilli comme j’avais fait dans mon premier essais et aussi la levure en dernier et brasser le tout avec une fourchette là tout ce mélange repose de 8 à 24 heures avec un saran wrap je redonnerai des nouvelles finales demain merci chef et les intervenants que je relis souvent pour enfin réussir comme eux

    • Yeah chef j’ai réussi je suis fière de moi et toi il sent bon il est a refroidir j’y gouterai ce soir miam merciiiii

      J’en ferai d’autres certain tu es le meilleur chef

    • Bonjour chef j’ai bien réussi dans un moule a pain en vitre mais la prochaine fois j’essaierai dans un chaudron en fonte émaillée antiadhesif mais je le graisserai quand même avec huile extra vierge car je préfère un pain rond genre miche ou quignon en essais aurais tu une recette pour un pain au fromage ? Merci chef @plus

    • Chef au sujet du pain artisans es-ce que je peux remplacer par farine pour le pain et es-ce que je mettrais pas de levure ni sel uniquement de l’eau et attendre quand même de 8 à 24 heures? Merci ou je fais exactement comme la recette originale

    • Tu peux utiliser de la farine à pain, mais tu utilises la même recette.

      Il n’y a pas de levure dans la farine à pain!

    • Ce n’est pas du levain, mais de la levure.

      C’est une cuillère rase. Je n’utilise jamais les cuillère comble.

      Merci Danielle et bonne semaine 🙂

  21. Ça fait plusieurs fois que je fais le pain de l’artisan et à chaque fois c’est une réussite…et toute ma famille en raffole,tout particulièrement mes deux petits-fils!
    Ce pain est facile à faire et facile à cuire,oui,c’est un pur délice!
    Merci beaucoup pour cette magnifique recette…

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  23. J’ai fait ce pain en doublant la recette pour en faire une belle grosse miche ronde. Je l’ai cuit dans un gros poêlon en fonte tapissé de papier parchemin. Il ressemble et goûte comme la miche campagnarde Première Moisson. C’est un succès sur toute la ligne. Merci pour cette recette et toutes les autres.

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  25. Bonjour Chef Cuisto, j’ai fait mon pain de l’artisan aujourd’hui et c’était un pur plaisir! Ça sentait tellement bon dans la maison! La mie est parfaite et la croûte superbe! Merci pour vos recettes ainsi que la rapidité pour vos précieuses réponses à nos questions! C’est la première fois que je réussis un pain maison et il était parfait! J’apprécie grandement! Ça goûte le ciel! Merci!

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  26. Bonjour
    J’ai préparé le pain hier soir….en lisant les commentaires de toutes les personnes, vous aviez recommandé à une personne un moule 9×5…j’ai ce moule…mais dans ‘es premiers commentaires vous recommander à un autre 51/2 x 11…
    J’ai donc cuit mon pain dans le moule 9×5…avec 3 tasses de farines je ne comprenais pas pourquoi prendre un plus long moule…
    Il est à refroidir…j’ai l’habitude de faire des pains pétries à la main, ou avec le Kitchen Aid et parfois avec une machine.
    J’ai bien hâte de voir celui-ci au goût et en texture ! Je vous en donne des nouvelles !

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  27. Fais un 1er essai en suivant la recette à la lettre, tout simplement excellent ! Pour info j’ai utilisé une fourchette pour faire le brassage du départ 😉 Ca fonctionne très très bien !! Ca accote les pains de boulangerie facile, et il n’y a aucun pain en épicerie qui arrive à ce niveau ! Parole de Breton 😛

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  28. Merci..
    Ce que je ne comprends pas, c’est que vous dites qu’on doit chauffer le moule vide préalablement….si je n’utilise pas de moule comme tel, il sera alors sur une plaque comme pour les biscuits ? Est-ce que je devrai réchauffer cette plaque ? Le temps de cuisson sera t’-il le même ?
    J’espère que je suis plus claire dans mes questions !

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  29. Bonjour
    Je n’ai pas pas la grandeur du moule demandé, quel autre moule pourrais-je utiliser ?
    Est-il possible d’utiliser de la farine à pain ?
    Pour cuire le pain, les moules de verres conviennent t’-ils ?
    Merci !

    Répondre

  31. Bonjour Matt
    Suite à ta réponse de moule de 5.25 x 11, j’en acheté un sur Walmart mais il est en fonte. Est-ce qu’il y a des choses à changer à cause de la fonte comme Ex: graisser les parois, changer la température de cuisson etc etc ??

    Merci de me répondre

    Daniel

    Répondre

  32. Bonjour
    Quand je regarde la photo du pain artisan sur cette page, normalement je prends des moules à pain régulier 14×8.
    Mais ici ça semble différent. Quel moule à pain est utilisé sur la photo pour lui donner l’allure affichée ?

    Répondre

    • Merci pour votre réponse. Actuellement je cherche à m’en procurer un moule de cette dimension 5.25″ x 11″ mais je ne sais pas ou en trouver un . Pourriez m’indiquer ou ils sont disponible ?

      Merci de votre réponse.

      En passant, depuis que j’ai essayé votre recette de pain, toutes les autres recettes ont prit la direction du panier de recyclage

    • Tout en trouvant ce moule que je viens de voir au Canadian Tire, est ce que la recette doit toujours être respecter à la lettre à savoir la température de 450 degrés F ?

      ET

      Couvrir de papier d’aluminium ?

      Merci de me répondre

      Daniel

    • C’est déjà quand même un gros pain… Je suggérerais d’en faire deux en même temps au lieu d’un très gros pain.

    • J’ai trois moules en verre chez moi et ce que je fais est que je prépare trois recettes dans chacuns trois bols et les laisse reposer toute la nuit et le lendemain je finalise la recette et fait cuire mes trois pains simultanément tel que proposée dans la recette. Mais mettre le double de la recette dans un moule ne fonctionnera pas car ça va déborder quand cuit dans un moule à pain 14×8. Je suggère de suivre la recette indiquée dans son intégralité mis a part que j’utilise la levure instantanée.

  34. bonjour chef j ai fait le pain tres bien reussi la mie exactement comme celui montrer des recettes de pains facile comme ca j en prendrais a la tonne gros merci bonne journee!

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  36. Je vais faire le pain de l’artisan cette semaine c’est certain Merci beaucoup pour le partage je te donnerai des nouvelles.

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  38. J’utilise une machine à pain et j’aimerais avoir plus de recettes pour ce genre de machine à pain. Y a t-il un endroit ou je peux aller chercher sur internet ? À date c’est pas évident à trouver, surtout avec des mesures conventionnelles , non métrique, en onces- en cuillère à thé, à Table etc… Merci pour l’information

    Répondre

    • Vous pouvez l’essayer, personnellement je ne peux pas vous recommander quelques choses que je n’ai pas fait.

      Vous nous en donnerez des nouvelles.

  40. Ya ben qu’trop d’eau dans la recette!!! Après 23h45 de repos sur le comptoir, ça donne une bouette collante qui s’applatit! J’ai dû ajouter environ 3/4 de tasse de farine pour former une boule qui se tient. J’attends de voir ce que cela va donner en sortant du four…

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  43. Lorsqu’il faut sortir le pain pour faire une boule.
    Eat-ce que C est normal que la boule s’aplatit?
    J’ai suivi la recette à la lettre mais je ne comprend pas pourquoi ça ne fonctionne pas

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    • Ça serait indiqué s’il le fallait, mais ça veut pas dire que vous ne pouvez pas l’essayer et que ça donnera pas un bon résultat.

    • Si tu prends convection, ton four le réduit automatiquement, dans ma tête à moi, oui, car la chaleur est mieux distribuée, convection à été inventé pour les gâteaux, je vais l’essayEr la prochaine fois, pour ce qui est des desserts, toujours convection. Bonne fin de journée et surtout bon appétit!

  46. J’ai fait cette recette à plusieurs reprises et ce pain est imanquable et donne un pain délicieux. J’utilise de la farine multigrain 4 tasses et 2 tasses de farine blanche. Je fais deux pains. tellementy facile.

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    • Oui, il a reposer au moins 12h et à augmenter, mais pas comme lorsque je le fai avec la levure que j’active 10 m avec un peu de miel dans 1 tasse d’eau.

  53. Eau chaude du robinet n’est pas propre, elle a séjourné dans le réservoir combien de temps?? Mon truc…ajouter 1/2 tasse d’eau bouillante de la bouilloire à 1-1/2 tasse d’eau froide du robinet et vous aurez toujours la bonne température demandée pour les levures. C’était mongrain de sel!!

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  59. Lorsque vous dites « eau chaude » est-ce de l’eau chaude du robinet, de l’eau qui a bouilli ou à la temperature de la pièce? Et la levure, on l’ajoute comme ça, sans l’avoir mis dans l’eau auparavant? Merci chef pour vos réponses

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  62. Andréa le 20 Août 2017. Délicieux,la mie est tendre.La prochaine fois je vais réduire la chaleur un peu car mon four chauffe fort et la croûte du dessous un peu dure.Un détail en somme. Merci

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  64. Wowww Que Ce pain à l’air délicieux..Comme toutes vos recettes d’ailleurs trop hate De l’essayer.,..J’ai De la levure Fleishmans levée rapide Est Ce Que je peux mettre Dans çette reçette De pain? Merci et bonne fin de journée

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  66. J’ai fait cette recette hier, c’est un jeu d’enfant, très facile et pour avoir essayer beaucoup de recette, celle-ci va devenir ma préférée. La croute est croustillante et la mie est très moelleuse. Excellent, n’hésitez pas à l’essayer.

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  67. Bonjour, quel genre de levure recommandez-vous? la Fleischman traditionnelle, la rapide ou la levure qu’on achète chez le boulanger? je ne veux pas manquer mon pain!!
    Merci.

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    • Est ce que ton mélange est (un peu) liquide? Si oui, ajoute de la farine et attend. Aussi quelle sorte de levure as-tu pris?

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