Pain de l’artisan sans gluten et végane

Ingrédients :

• 2 cuillères à thé et demie (8 g) de levure sèche active
• 2 cuillères à soupe (20 g) de sucre à glacer
• 1 tasse et demie + 2 cuillères à soupe (390 g) d’eau chaude [35 °C], divisée
• 1/4 de tasse (20 g) de graines de psyllium entières
• 3/4 de tasse + 3 cuillères à soupe (130 g) de farine de sarrasin
• 1/2 tasse + 3 cuillères à soupe (100 g) de fécules de pomme de terre
• 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe (90 g) de farine de riz brun
• 2 cuillères (10 g) à thé de sel
• 2 cuillères à thé (12 g) de vinaigre de cidre de pommes

Préparation :

1. Dans un bol, combiner la levure, le sucre ainsi qu’une demi-tasse + 2 cuillères à soupe (150 g) d’eau chaude. Laissez la levure mousser, ça va prendre entre 5 et 15 minutes.
2. Dans un autre bol, combiner les graines de psyllium et le reste (1 tasse) de l’eau. Au bout de 30 secondes, ça va faire une sorte de gel.
3. Dans un grand bol, combiner la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre, la farine de riz brun et le sel. Bien mélanger.
4. Ajouter le mélange de levure, le gel de psyllium et le vinaigre de cidre de pomme aux ingrédients secs.
5. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez aussi utiliser le robot avec le crochet pour la pâte.
6. Former une boule et transférer celle-ci dans un bol légèrement huilé. Placez dans un endroit chaud, couvrir et faire lever pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la boule ait doublé de grosseur.
7. Transférez la boule sur une surface farinée, dégonflez-le avec votre poing et pétrissez-le légèrement pour lui donner une forme de boule lisse.
8. Remettre dans le bol et faire une deuxième levée. Couvrir, placer dans un endroit chaud et attendre 1 heure que la boule ait doublée de grosseur.
9. Pendant ce temps, préchauffer le four à 480 °F (250 °C) avec une casserole ou un chaudron allant au four (une casserole de fonte) sur la grille du milieu. Ajouter aussi un plat pyrex rempli d’eau sur la grille du bas.
10. Une fois que le pain ait fini de lever, transférez-le sur votre surface de travail. Utilisez un couteau et faites des incisions en croix (comme un tic-tac-toc) d’environ 1/4 de pouce sur le dessus du pain.
11. Ajoutez du papier parchemin dans votre casserole et transférez-y le pain.
12. Faire cuire pendant 20 minutes. Retirer le plat d’eau et réduire la température à 450 °F (230 °C).
13. Faire cuire pendant un autre 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
14. Sortir du plat et laisser refroidir à température pièce.
15. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Notes :

– On peut remplacer la levure active par de la levure instantanée. Vous n’aurez pas besoin de laisser mousser à l’étape 1.

– Il n’y a pas de substitution possible pour les graines de psyllium, mais si vous décidez d’utiliser du psyllium moulu, utilisez seulement le 3/4 de ce qui est demandé.

– Vous pouvez remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de maïs, de tapioca ou d’arrow-root.

– Vous pouvez remplacer la farine de riz brun par de la farine de millet.

– Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine de sorgho ou de la farine d’avoine.