Biscuits à la rhubarbe

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de cassonade légère
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ramolli
• 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
• 1 gros œuf
• 1 3/4 tasses (440 ml) de farine tout usage
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
• 1 tasse (250 ml) de rhubarbe finement coupée en dés

Préparation :

1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
2. Dans un grand bol, battez ensemble la cassonade, le beurre, l’extrait de vanille et l’œuf à l’aide d’un batteur électrique.
3. Ajoutez la farine, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Battez bien jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
4. Ajoutez la rhubarbe et battez de nouveau pour bien incorporer.
5. À l’aide d’une cuillère à thé, formez des boules de pâte de 1 pouce (2,5 cm) et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
6. Faites cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
7. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 2 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
8. Les biscuits se congèle bien dans un contenant hermétique.