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Œufs dans le vinaigre de maman

La recette facile des œufs dans le vinaigre de maman!

Ingrédients :

  • 12 œufs cuits durs, pelés
  • 1 gros pot Masson ou 2 plus petits
  • 4 tasses (1000 ml) de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 2 oignons de taille moyenne, hachée
  • 1/3 de tasse (85 ml) de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’épices à marinade

Préparation :

  1. Placez les œufs dans votre pot.
  2. Faire bouillir le restant des ingrédients pour 5 minutes.
  3. Verser le liquide par-dessus les œufs.
  4. Fermer et laisser sur le comptoir pendant toute la nuit.
  5. Vous pouvez conserver dans le réfrigérateur presque indéfiniment.

Notes :

Voici un petit truc pratique pour savoir si vos œufs sont encore bons!


Vous avez toujours raffolé des bons vieux œufs dans le vinaigre qui traînait dans le frigo de maman? Voici une recette vraiment très simple à préparer :)
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source : http://www.geniuskitchen.com/recipe/pickled-eggs-29150

69 commentaires sur la recette “Œufs dans le vinaigre de maman”

  1. Bonjour chef, je voulais savoir si on peut « piocher » dans le pot un œuf de temps en temps ou si on doit tout consommer d’un coup. Et du coup, est ce que la conservation restera aussi longue, comme les cornichons par exemple. Merci pour vos conseils et recettes.

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  2. Bonjour!
    Je viens de découvrir cette recette d’oeufs au vinaigre. Cette recette est inconnue chez moi ( France). Cela devrait me plaire . Comment servez vous – mangez-vous – ces oeufs?

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    • Les œufs dans le vinaigre se dégustent souvent comme collation ou ajoutés dans des salades pour un petit goût piquant. Tu peux aussi les couper en tranches et les ajouter à des sandwiches ou des burgers pour une touche spéciale. Certains aiment simplement les manger tels quels, avec un peu de sel et de poivre.

      Merci Kotewicz 🙂

    • Le vinaigre à marinade, aussi connu sous le nom de vinaigre de malt, a un goût distinctif qui est souvent décrit comme étant plus doux et moins aigre que le vinaigre blanc. Il est souvent utilisé dans les recettes de marinades, d’où son nom.

      D’un autre côté, le vinaigre blanc, aussi connu sous le nom de vinaigre distillé, a un goût plus prononcé et plus net. Il est souvent utilisé pour les tâches ménagères et la cuisine. Il est également souvent utilisé dans les recettes qui nécessitent un goût de vinaigre plus fort.

      Donc, pour cette recette, le vinaigre à marinade donnerait un goût plus doux et serait peut-être un peu moins aigre que le vinaigre blanc. Cela dit, vous pouvez probablement utiliser l’un ou l’autre en fonction de vos préférences de goût.

      Merci Manon 🙂

  3. Bonjour, je realise cette recette aussi mais je prends l’eau de cuisson de mes betteraves ce qui donne 1 couleur violette, rose aux oeufs 😉 Bonne degustation et merci pour tous vos conseils

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  4. Bonjour, j’ai oublié de faire bouillir le vinaigre et l’eau. Mais je n’ai pas mis d’oignon. J,ai mis assez d’épices à marinades et j’ai mis sur le comptoir 1 nuit et le lendemain au frigo. Le liquide est plein de particules et le dessus des oeufs est beige? C’est tu mesvieilles épices qui ont coloré les oeufs et fait des particules ou mes oeufs sont plus bon?S

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    • C’est difficile à dire sans voir, mais c’est vraiment important de faire bouillir l’eau et le vinaigre.. ça nous assure que le mélange est stérile.

      Personnellement, je recommencerais.

      Que les épices fassent brouiller le mélange, c’est pas problématique, mais le reste est louche.

      Vous m’en donnerez des nouvelles.

    • Tiède ou froid pour éviter de trop cuire l’oeuf, c’est l’idéal.

      Merci Josée et bonne semaine 🙂

  5. Bonjour, je viens de faire la recette ´Oeufs dans le vinaigre de maman’ et je trouve qu’il y a beaucoup trop de vinaigre pour un seul pot Masson ,,,,c’est bien 4 tasses de vinaigre ??? J’ai bien hâte d’y goûter !!! Merci !!

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  6. On trouve cela trop vinaigré malgré que j’ai mis 3 tasses de vinaigre et une tasse d’eau. La prochaine fois, je fais faire 2 tasses de vinaigre et 2 tasses d’eau. Pour les épices c’est parfait.

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  7. Si je fais bouillir mes oeufs ,les acaille et les mets dans un pot masson avec moitie eau de source et moitie vinaigre,sans faire bouillir ou chauffer le vinaigre,est ce que ca se garde longtemps au refrigerateur?J’ai vu que ca se vendait en epicerie et la date de peremption etait 2022

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    • Ça devrait se garder longtemps, mais je peux pas le garantir, j’ai pas essayé moitié eau / moitié vinaigre.

      On fait bouillir parce qu’on veut faire dissoudre le sucre et aussi pour s’assurer de tuer tous les bactéries qui pourrait avoir dans les épices / sucres, etc.

      Le vinaigre en soit a pas besoin d’être bouilli pour agir 🙂

    • Les œufs frais se conserve au frigo de six à huite semaine et plus prendre les plus vieu pour faire la cuisine la Mayo les œufs à coco et sandwich facile à voir si un œuf est trop vieu le jaune ne ce tien pas

  8. bonjour,je vais réaliser la recette d’ici sous peu,car mes poules pondes beaucoup d’oeufs,votre newletter me donne l’eau a la bouche chaque semaine bravo

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    • Oui, c’est vraiment le vinaigre qui fait la conservation. Le sucre et le sel c’est pour le goût. Alors, vous pouvez ajuster avec des quantités avec lesquelles vous êtes à l’aise 🙂

      Merci.

  9. Vraiment, mais vraiment bon 🙂

    Je me demandais si quand j’ai fini de manger les oeufs et qu’il me reste beaucoup de cette marinade, est-ce que je peux faire
    cuire d’autre oeufs et les remettre dans la même marinade ??

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  10. l’étape #2 mentionne qu’il faut Faire bouillir le restant des ingrédients pour 5 minutes….. vraiment! incluant le vinaigre?

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    • Pas obliger de bouillir à gros bouillon, mais chauffer suffisamment pour dissoudre le sucre, le sel et faire suer les oignons.

    • Ish. C’est un peu une zone grise.

      Voici ce que Bernardin (les rois des conserves) a à dire sur ce sujet :

      À l’heure actuelle, on recommande de conserver les œufs au vinaigre au réfrigérateur pour une courte durée seulement. Nous n’avons pas encore développé de recette sécuritaire pour les mettre en conserve plus longtemps, soit à l’aide d’un traitement à l’eau bouillante, soit dans une marmite à pression. Les œufs sont un aliment à faible acidité et on doit réduire leur pH à moins de 4,6 ou les stériliser sous pression. Sinon, la bactérie C. botulinum peut survivre et entraîner le botulisme.

      En même temps, tu les conserves quand même au frais. C’est dans le vinaigre.
      Et puis, pour développer les spores du botulisme, ça prend un milieu anaérobique (vide d’air) et comme les pots ne sont pas scellés, l’air peut entrer et sortir.

      Tu as plus de chance que ça pourrisse que de mourir du botulisme.

      Ceci étant dit, je ne peux pas et je ne vais pas te suggérer de le faire, mais tu as les informations nécessaires pour prendre ta décision.

      Bonne fin de semaine.

  11. Je viens de faire la recette des oeufs. Par contre, votre photo n`est pas représentative de la recette. Car moi ça me donne un vinaigre couleur caramel foncé. Et je viens de lire les commentaires qu`il fallait mettre les oignons aussi dans le pot, ce que je n`ai pas fait. Alors je verrai pour le goût……..

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    • J’ai pensé à la même affaire l’année passé. Oui, ça marche, comme ça, pis oui ça l’air génial quand on y pense, mais c’est dur à écailler les petits oeufs de caille 😉

  12. Bonjour chef cuisto, moi j’ai des épices All spices tout rond comme du poivre , es-ce que sa fait pareil ou si mieux de les passer au mortier.
    Moi je mets comme liquide, 1/3 7up et 2/3 vinaigre, sa, très bon sa fait un peu moins vinaigré

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    • Écrasez-les grossièrement afin que les épices libèrent plus de saveurs, mais pas obliger de mettre ça en poudre 🙂

  13. Bonjour,

    Vous indiquez ceci : Temps de cuisson : 35 minutes.

    Cependant, plus loin, ceci : Faire bouillir le restant des ingrédients pour 5 minutes.

    Je crois que pour que des œufs soient cuits à la coque (comme on fait les œufs dans le vinaigre », ça prend environ 17 minutes. Vous me direz si je fais erreur SVP.

    Merci.

    Huguette

    Répondre
    • Oubliez le temps de cuisson, le 35 minutes, c’est plus une idée générale du temps du projet.

      Dans les ingrédients de la recette, ça prend des œufs qui sont déjà cuits 🙂

  14. Bonjour Chef Cuisto

    Est-ce que le liquide contient uniquement du vinaigre ou si tu mets moitié eau moitié vinaigre.
    Je ne vois aucune indication pour l’eau mais par contre dans les commentaires on mentionne l’eau ???
    Merci de ton attention

    Répondre
    • Cc Chef je viens de penser quand vous dites oeufs cuit à la coque le jaune reste donc pas cuit ? car en france si on dit cuit à la coque c’est pour faire des mouillette (bâtonnets de pain que l’on trempe dans le jaune d’oeuf encore liquide) est ce que c’est ça ? ou est ce cuisson à dur (c’est à dire oeuf dur le jaune et cuit à point ?) ce qui me semblerais plus logique au vu de la conservation par la suite dans le vinaigre. Merci de votre réponse. Bon dimanche.

    • Cher Crispy,
      Je suppose que la réponse à ta question, tu l’as déjà obtenue, puisque tu l’as postée en 2018, mais je vais quand même ajouter mon grain de sel.
      Non, cette conservation n’est pas lacto-fermentée car il y a du vinaigre et les ingrédients sont cuits.

  15. Bonjour, Sur la photo des œufs dans le vinaigre, les épices que tu ajoute dans ta recette ressemblent plus aux épices à marinade qu’aux épices all spices. Est-ce que je me trompe

    Répondre
    • Je les fais avec un ou l’autre, je ne trouve pas que ça fait de différence. Vous pouvez mettre de l’ail et du romarin aussi si vous aimez l’arôme 🙂

      Au plaisir,

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