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Œufs dans le vinaigre de maman

La recette facile des œufs dans le vinaigre de maman!

Ingrédients :

  • 12 œufs cuits durs, pelés
  • 1 gros pot Masson ou 2 plus petits
  • 4 tasses (1000 ml) de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 2 oignons de taille moyenne, hachée
  • 1/3 de tasse (85 ml) de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’épices All-Spice (Piment de la Jamaïque)

Préparation :

  1. Placez les œufs dans votre pot.
  2. Faire bouillir le restant des ingrédients pour 5 minutes.
  3. Verser le liquide par-dessus les œufs.
  4. Fermer et laisser sur le comptoir pendant toute la nuit.
  5. Vous pouvez conserver dans le réfrigérateur presque indéfiniment.

Vous avez toujours raffolé des bons vieux œufs dans le vinaigre qui traînait dans le frigo de maman? Voici une recette vraiment très simple à préparer :)
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source : http://www.geniuskitchen.com/recipe/pickled-eggs-29150
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35 réflexions au sujet de “Œufs dans le vinaigre de maman”

  1. l’étape #2 mentionne qu’il faut Faire bouillir le restant des ingrédients pour 5 minutes….. vraiment! incluant le vinaigre?

    Répondre
    • Pas obliger de bouillir à gros bouillon, mais chauffer suffisamment pour dissoudre le sucre, le sel et faire suer les oignons.

    • Ish. C’est un peu une zone grise.

      Voici ce que Bernardin (les rois des conserves) a à dire sur ce sujet :

      À l’heure actuelle, on recommande de conserver les œufs au vinaigre au réfrigérateur pour une courte durée seulement. Nous n’avons pas encore développé de recette sécuritaire pour les mettre en conserve plus longtemps, soit à l’aide d’un traitement à l’eau bouillante, soit dans une marmite à pression. Les œufs sont un aliment à faible acidité et on doit réduire leur pH à moins de 4,6 ou les stériliser sous pression. Sinon, la bactérie C. botulinum peut survivre et entraîner le botulisme.

      En même temps, tu les conserves quand même au frais. C’est dans le vinaigre.
      Et puis, pour développer les spores du botulisme, ça prend un milieu anaérobique (vide d’air) et comme les pots ne sont pas scellés, l’air peut entrer et sortir.

      Tu as plus de chance que ça pourrisse que de mourir du botulisme.

      Ceci étant dit, je ne peux pas et je ne vais pas te suggérer de le faire, mais tu as les informations nécessaires pour prendre ta décision.

      Bonne fin de semaine.

  2. Je viens de faire la recette des oeufs. Par contre, votre photo n`est pas représentative de la recette. Car moi ça me donne un vinaigre couleur caramel foncé. Et je viens de lire les commentaires qu`il fallait mettre les oignons aussi dans le pot, ce que je n`ai pas fait. Alors je verrai pour le goût……..

    Répondre
    • J’ai pensé à la même affaire l’année passé. Oui, ça marche, comme ça, pis oui ça l’air génial quand on y pense, mais c’est dur à écailler les petits oeufs de caille 😉

  3. Bonjour chef cuisto, moi j’ai des épices All spices tout rond comme du poivre , es-ce que sa fait pareil ou si mieux de les passer au mortier.
    Moi je mets comme liquide, 1/3 7up et 2/3 vinaigre, sa, très bon sa fait un peu moins vinaigré

    Répondre
    • Écrasez-les grossièrement afin que les épices libèrent plus de saveurs, mais pas obliger de mettre ça en poudre 🙂

  4. Bonjour,

    Vous indiquez ceci : Temps de cuisson : 35 minutes.

    Cependant, plus loin, ceci : Faire bouillir le restant des ingrédients pour 5 minutes.

    Je crois que pour que des œufs soient cuits à la coque (comme on fait les œufs dans le vinaigre », ça prend environ 17 minutes. Vous me direz si je fais erreur SVP.

    Merci.

    Huguette

    Répondre
    • Oubliez le temps de cuisson, le 35 minutes, c’est plus une idée générale du temps du projet.

      Dans les ingrédients de la recette, ça prend des œufs qui sont déjà cuits 🙂

  5. Bonjour Chef Cuisto

    Est-ce que le liquide contient uniquement du vinaigre ou si tu mets moitié eau moitié vinaigre.
    Je ne vois aucune indication pour l’eau mais par contre dans les commentaires on mentionne l’eau ???
    Merci de ton attention

    Répondre
    • Cc Chef je viens de penser quand vous dites oeufs cuit à la coque le jaune reste donc pas cuit ? car en france si on dit cuit à la coque c’est pour faire des mouillette (bâtonnets de pain que l’on trempe dans le jaune d’oeuf encore liquide) est ce que c’est ça ? ou est ce cuisson à dur (c’est à dire oeuf dur le jaune et cuit à point ?) ce qui me semblerais plus logique au vu de la conservation par la suite dans le vinaigre. Merci de votre réponse. Bon dimanche.

  6. Bonjour, Sur la photo des œufs dans le vinaigre, les épices que tu ajoute dans ta recette ressemblent plus aux épices à marinade qu’aux épices all spices. Est-ce que je me trompe

    Répondre
    • Je les fais avec un ou l’autre, je ne trouve pas que ça fait de différence. Vous pouvez mettre de l’ail et du romarin aussi si vous aimez l’arôme 🙂

      Au plaisir,

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