Patates douces farcies au tacos d’haricots noirs

• 4 patates douces
• Une conserve de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 tasse (250 ml) de maïs
• 1 branche d’oignon vert haché
• 1 lime coupée en quartier

Salsa :

• 4 tomates Roma
• 1/2 oignon rouge haché finement
• 1/4 de tasse (65 ml) de coriandre (divisé)
• 2 limes
• Sel et poivre

Guacamole :

• 2 avocats
• 1/3 de tasse (85 ml) de la salsa maison
• 1/4 de cuillère à thé de poudre d’oignon
• 1/4 de cuillère à thé de poudre d’ail

Préparation :

1. Préchauffer le four à 450 °F (232 °C). Percer les patates douces avec un couteau ou une fourchette à plusieurs endroits. Faire cuire pendant 50 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Salsa :

1. Couper les tomates et les oignons rouges en dés. Mettre dans un bol de taille moyenne.
2. Ajouter 3 cuillères à soupe de coriandre.
3. Presser le jus de lime et ajouter dans le bol.
4. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Bien mélanger.

Guacamole :

1. Mettre les avocats dans un bol. Piler.
2. Ajouter la salsa, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
3. Assaisonner de sel et de poivre.

Assembler :

1. Dans un bol allant au micro-ondes, faites chauffer le maïs pour environ 2 minutes. Retirer du micro-ondes.
2. Ajouter les haricots et la moitié de ce qui vous reste de salsa.
3. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Retirer les patates douces du four. Tranchez en deux, mais pas au complet pour qu’elle continue à se tenir.
5. Écraser le milieu avec une fourchette.
6. Garnir du mélange d’haricots, puis de salsa et enfin de guacamole.
7. Garnir d’oignons verts et de coriandre.
8. Servir avec un quartier de lime.