Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de graines de céleri
- 4 cuillères à thé de clou de girofle entier
- 2 bâtons de cannelle coupés en morceaux
- 1 cuillère à thé et demie de piments de la Jamaïque (All-Spice)
- 3 tasses (750 ml) de vinaigre de cidre de pommes
- 24 lb de tomates, sans le cœur et coupées en quartiers (environ 72 tomates moyennes)
- 3 tasses (750 ml) d’oignon haché
- 1 cuillère à thé de poivre de cayenne
- 1 tasse et demie (375 ml) de sucre
- 1/4 de tasse (65 ml) de sel à marinade
- 7 pots Mason de 500 ml
Préparation :
- Mettre les graines de céleri, clous de girofle, cannelle et piments de la Jamaïque dans un sac à épices en coton.
- Combinez le vinaigre et les épices dans un chaudron. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer pour 25 minutes. Retirer le sac à épices.
- Dans un grand chaudron, combinez les tomates, oignons et poivre de cayenne. Porter à ébullition à feu élevé en mélangeant fréquemment. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Ajouter le mélange de vinaigre et faire mijoter pendant 30 minutes.
- Passer tout le mélange au tamis afin de ne conserver que le liquide.
- Remettre le liquide dans le chaudron. Ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié et atteigne une consistance similaire au ketchup commercial. Environ 45 minutes.
- Stériliser les pots Mason dans l’eau bouillante.
- Verser le ketchup dans les pots en laissant 1/2 pouce d’espace. Fermer les couvercles.
- Sceller dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes.
Vous avez beaucoup de tomates et vous désirez faire du ketchup, mais le ketchup aux fruits ça vous écœure? Voici une super recette qui devrait vous fournir pour longtemps.Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Quand je stérélise les pots Masson dans l’eau bouillante est-ce que je les mets directement dans le chaudron ou si je dois mettre quelque chose au fond du chaudron avant de mettre les pots dans l’eau bouillante svp merci?
Il se vend des trucs pour mettre dans le fond et éviter que ça casse. À l’autoclave, je l’utilise, mais dans l’eau bouillante, ce n’est pas nécessaire.
Jamais cassé un pot.
Merci !
Si j’ai fait tout ça et que j’ouvre un pot de ketchups il se conserve combien de temps au réfrigérateur?merci
De quelques semaines à deux mois peut-être? Essayez de garder le couvercle propre et de ne pas contaminer le pot et ça va durer assez longtemps. Vous le verrez quand ça sera plus bon.
Est ce que je peut remplacer le vinaigre de cidre de pomme par du vinaigre normal ?
Le goût est beaucoup plus fort. Ça va marcher, mais je ne sais pas pour le résultat.
Tu me tiendras au courant. C’est sûr que le vinaigre blanc est beaucoup moins dispendieux, ça peut être intéressant.
Merci.
ou conserver le ketchup fait maison
Une fois le scellage à l’eau bouillante fait, vous pouvez les conserver à la température de la pièce.
Merci
Bonjour, merci pour cette belle recette! Avez-vous une suggestion pour transformer les restants qui ne sont pas passer au tamis; je trouve bien dommage de tout composter?
merci
Je n’ai pas de recette pour ça malheureusement.
Désolé
Mettez vous les tomates à ebouillanter avant pour enlever la peau?
Merci
Non, mais vous pouvez le faire.
J’ai d’ailleurs un truc pour ça : Épluchez rapidement les tomates fraîches
Merci Lucie et bonne soirée 🙂
Bonjour chef!
C’est la première fois que je fais du ketchup, ma question.
Le piment de la Jamaïque ( all spice) je l’ai moulu, si je le met dans le coton fromage il va tout passer à travers, est ce que c’est correct?
Merci beaucoup de m’avoir lu hahah je suis dans l’abondance de tomates présentement, et j’ai plusieurs plants de mini tomates poires, jaunes et rouges , avez-vous des suggestions , je suis comme rassasié d’en manger hahaha.
Merci
Si ça passe au travers, ça passe au travers, c’est bien correct 🙂
Il y a rien de vilain la dedans! merci et bonne semaine.
Merci pour la rapidité de votre réponse! Vous êtes le seul et unique chef qui répond sans tarder à vos « sous-chef » chef une autre question
Les mini tomates , est-ce que sa se canne comme des tomates ordinaire ou c’est plus délicat à faire?
Merci encore pour votre rapidité. Une fan gourmande de votre site.
Pour faire des sauces ça va bien… Pour faire des tomates en dés, ça marche aussi, mais oui c’est plus délicat, car plus juteux.
Les tomates séchées, ça reste l’idéal je trouve pour les tomates cerises.
Bonjour, si j’ai moins de tomates et que je veux faire une plus petite recette est-ce que je divise également tous les ingrédients? Par exemple moitié des tomates moitié de tout le reste?
Merci!
Oui, c’est important de conserver le même ratio 🙂
Merci pour la réponse ! Hâte de l’essayer.
Bonjour, comme je ne connais pas le domaine des conserves, je me demandais quand vous dites bain d’eau bouillante pendant 15 minutes, le ketchup continue à cuire 15 minutes de plus ou c’est simplement 15 minutes dans un chaudron d’eau bouillante sans rond qui fonctionne? Pardonnez mon ignorance et merci pour tout
Vous remplissez les pots Mason, mettez les couvercles et vous les immergez pendant 15 minutes dans l’eau bouillante.
L’eau doit bouillir constamment alors on laisse le rond ouvert sinon, ça va arrêter de bouillir rapidement.
Le ketchup va continuer de chauffer, mais à l’intérieur du pot Mason, il ne cuit plus tellement.
Merci.
Wow je viens de découvrir votre site ce matin et qu’elle merveille…. je découvre plein de recettes. Ma question est la suivante : vous prenez quelle sorte de tomate ? Est-ce que la Roma est la meilleure, car elle a moins d,eau?
Je prends des belles tomates régulières, mais oui tu peux prendre des tomates Roma si tu veux ça va donner un bon résultat.
Bonjour!
Est-ce que vous pesez vos tomates avant ou après avoir enlever le coeur et les graines?
Merci!
Avant 🙂