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Conserve de moutarde de Dijon

La recette facile pour faire des conserves de moutarde de Dijon!

Ingrédients :

  • 1 tasse et demie (375 ml) de vin blanc sec
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 2/3 de tasse (165 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 oignon jaune haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 tasse (250 ml) de graines de moutarde de jaune
  • 1/4 de tasse (65 ml) de moutarde sèche en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 4 pots Mason de 500 ml

Préparation :

  1. Dans un chaudron, combiner le vin blanc, l’eau, le vinaigre, l’oignon ainsi que l’ail. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  2. Laissez refroidir et conserver seulement le liquide.
  3. Ajouter les graines de moutarde, la moutarde sèche, la poudre d’ail et le sel. Couvrir et laissez épaissir à température pièce pendant 24 à 48 heures.
  4. … Attendre…
  5. Utilisez un mélangeur à main ou un robot afin de mettre la moutarde en purée.
  6. Transférer dans un chaudron et faire chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  7. Transférer dans des pots Mason stérilisé et chaud, en remplissant jusqu’à ce que vous ayez 1/4 de pouce d’espace.
  8. Fermer les pots Mason, sans trop serrer.
  9. Sceller dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes pour des pots de 500 ml ou 10 minutes pour des pots de 250 ml.
  10. Laissez reposer pendant au moins une semaine avant de les utiliser pour permettre aux saveurs de se mélanger!

C’est une recette super facile et délicieuse de moutarde de Dijon maison... Ça fait 4 pots de 500 ml, alors vous allez en avoir pour un bout. C’est meilleur maison ;)
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source : https://www.youtube.com/watch?v=5DgG62sln2Y

32 réflexions au sujet de “Conserve de moutarde de Dijon”

  1. Bonjour, avant de me lancer j’aurais aimé savoir si l’on pouvait utiliser du vinaigre de cidre à la place du vinaigre de vin blanc?
    Merci d’avance de votre réponse.

    Répondre
    • Merci Matt pour votre réponse au sujet du vinaigre de cidre.
      J’ai deux autres questions.
      Premièrement à combien de grammes correspond 250 ml de graines de Moutarde et 65 ml de Moutarde en poudre?
      Je voudrais les acheter en vrac, il me faudrait donc un grammage.
      Deuxièmement peut-on déguster la moutarde tout de suite après la sterilisation une fois refroidie ou faut-il attendre plusieurs jours ?
      Encore merci pour votre réactivité.

    • Je suis désolé, je n’ai pas les mesures en grammes.

      En ce qui concerne, votre deuxième question, ça prend environ une semaine, tel que mentionné au point 10) de la recette.

      Merci Sab 🙂

    • Bonjour,

      C’est encore moi, je viens de finir la stérilisation de mes bocaux, j’ai fait 1 fois et demie la recette, car j’avais besoin de 9 à 10 pots de 235 ml et la quantité était relativement bonne, un peu plus aurait mieux rempli les bocaux.

      J’ai hâte de savoir ce que ça va donner, une fois les avoir laisser reposer une semaine, car avant de mettre en bocaux et après avoir chauffé la préparation mixée pendant 10 min, j’ai voulu goûter et c’était assez amer, malgré la touche de miel que j’y ai mis, car je voulais une moutarde au miel, est ce que cela est normal est-ce que l’amertume va partir, une fois, la préparation aura reposé plusieurs jours ?

      Merci d’avance de votre réponse.

    • Oui le goût va d’adoucir. Il y a souvent beaucoup d’amertume dans les conserves (pas juste la moutarde) dans les premiers jours suivant le cannage. Tu m’en donneras des nouvelles dans une semaine stp

      Merci Sab et bon temps des Fêtes 🙂

    • Je n’hésiterais pas à te faire un retour, une fois testée.
      J’ai parcouru d’autres commentaires et j’ai le même constat en ce qui concerne les grains, impossible de mettre en purée avec un mixer plongeant, j’ai du utiliser mon moulin à café, et encore on s’approche plus d’une moutarde à l’ancienne, mais ça ne me dérange pas car je voulais justement cet aspect c’est d’ailleurs pour cela que j’ai utilisé les deux sortes de grains.

  2. Bonjour,
    Je veux essayer cette recette… avant de me lancer:
    1. J’utilise du Noilly Pratt quand une recette demande du vin blanc sec… est-ce ok ou avez-vous autre chose à me suggérer?
    2. Est-ce que cette recette se divise bien par 2 – tous les ingrédients divisés par 2)?
    3. Au point 4… « Attendre »? Attendre plus longtemps? Combien de temps?
    D’après plusieurs commentaires, je crois que les graines de moutarde doivent être très fraîches!

    Répondre
    • Bonjour Jocelyne,

      1) Je connais pas, mais c’est ok.

      2) Oui.

      3) Attendre 24 à 48 heures ou jusqu’à ce que le liquide soit bien absorbé dans les grains et que ça a épaissi.

      Merci 🙂

  3. Moi aussi j’aime bien le goût, mais plutôt 3 x 250ml, pour une fois que je suis une recette, lol je l’ai faites à l’estragon. J’aime bien, mais j’aimerais comprendre pourquoi si peu !

    Répondre
  4. Bonjour j’ai fait la demi recette hier question de voir si j’aimerais et je n’ai vraiment pas aimé. Comment 790 ml de liquide peux se transformer en 4 pots de 500 ml = 2000 ml ‍♀️ Et aucune graines de moutarde s’est défaite lorsque j’ai passé au pied mélangeur.
    Très déçu, ne referai certainement pas. Merci .

    Répondre
    • En ce qui concerne le volume, il n’y a pas juste du liquide, il y a aussi des graines de moutarde qui vont épaissir considérablement.

      Vous avez laissé épaissir combien de temps ?

    • J’ai laissé 24 hrs et je n’ai jamais pu mettre les graines de moutarde en purée.
      Rien n’a gonflé pour avoir la quantité écrite sur la recette.
      Merci de m’avoir répondu.

    • Si le liquide a pas pénétré dans les grains, c’est vraiment d’attendre plus longtemps.

      Désolé que ça ait pas fonctionné pour vous.

      Bonne journée.

    • Oui quand même.. Il y a pas d’agent de conservation, mais ça ne dépérit pas rapidement… 1 à 2 mois peut-être plus.

    • Les pots vont se sceller avec le liquide chaud, mais vous pouvez le mettre dans l’eau bouillante si vous voulez.

    • J’ai corrigé la recette Thérèse afin d’inclure le traitement à l’eau bouillante. Tu as bien raison, c’est plus sécuritaire comme ça.

      Je te souhaite une belle fin de journée et je vais aller m’inscrire à votre groupe.

    • Tant mieux que ça soit bon, mais je suis surpris de tes quantités.

      Je vais vérifier ça.

      Bonne journée.

    • en fait la recette a environ 790 ml de liquide et il s’en évapore un peu et vous voulez rentrer la recette dans 2000 ml (4 pots masson de 500 ml) 🙂

    • Oui, mais il n’y a pas justes les liquides qui occupent du volume, les graines de moutardes sont supposés épaissir le mélange considérablement.

      En tout cas, tant que c’est bon comme on dit 😉

    • mais je dois dire que le goût est sublime merci pour la recette à garder dans mes incontournables hihi

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