Poivrons farcis à la mexicaine dans la mijoteuse

Ingrédients :

• 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit
• 2 tasses et demie (625 ml) de salsa
• 1 tasse (250 ml) de maïs
• 1 conserve de 15 onces de fèves noires, égouttées et rincées
• 2 cuillères à thé de cumin
• 1 cuillère à thé de poudre de chili
• 1/2 cuillère à thé de paprika
• 1/2 cuillère à thé de sel d’ail
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 4 gros poivrons (n’importe quelle couleur, coupés en deux)
• 1 avocat
• Le jus d’une lime
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de sauce piquante (Redhot, Tabasco ou autres)
• Eau
• 1/2 tasse (125 ml) de coriandre hachée
• Quartiers de lime

Préparation :

1. Dans un grand bol, combiner le quinoa, la salsa, le maïs, les fèves noires, le cumin, la poudre de chili, le paprika, le sel d’ail et le sel.
2. Remplissez chaque demi-poivron du mélange.
3. Mettre dans la mijoteuse et faire chauffer à HIGH pendant 3 heures.
4. Pendant ce temps, préparer la garniture à l’avocat.
5. Écraser les avocats dans un bol. 
6. Ajouter le jus de lime, la sauce piquante et le sel. Bien mélanger.
7. Ajouter de l’eau pour liquéfier le mélange selon vos goûts.
8. Servir avec de la coriandre et des quartiers de lime.