6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre salé, en cubes
¼ tasse (65 ml) d’huile d’olive
½ tasse (125 ml) de jus de citron
1 cuillère à thé (5 ml) de zeste de citron
¾ tasse (190 ml) de fromage parmesan râpé
½ tasse (125 ml) de basilic frais haché
Parmesan supplémentaire et pignons de pin grillés pour servir
Préparation :
Cuire les pâtes dans de l’eau salée, réserver ½ tasse d’eau de cuisson pour plus tard.
Faire cuire l’oignon, la carotte, l’ail et l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 3-4 minutes).
Ajouter le brocoli, le poivron rouge et la courgette, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 3-4 minutes).
Ajouter les tomates, le maïs, les petits pois, l’assaisonnement italien, le sel, le poivre et le beurre. Cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Fouetter ensemble l’huile d’olive et le jus de citron dans un petit bol.
Égoutter les pâtes cuites, en réservant ½ tasse du liquide de cuisson.
Ajouter les pâtes aux légumes cuits, remuer pour combiner.
Ajouter le mélange huile de citron/olive, le fromage parmesan, et le basilic frais, et remuer jusqu’à ce que tout soit combiné.
Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les légumes et les pâtes, environ 3-5 minutes.
Si nécessaire, ajouter jusqu’à ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes au mélange pour l’humidifier.
Servir chaud avec un peu de parmesan et des pignons de pin grillés.
Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent à ajouter de la couleur et de la saveur à leurs repas, tout en restant simples à préparer.
