Pâtes carbonara aux asperges et champignons rôtis

Ingrédients :

• 1 livre (450g) d’asperges, parées et coupées en morceaux
• 1 tasse (250 ml) de champignons, coupés en quatre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• 8 onces (225g) de fettuccine
• ½ tasse (125 ml) de bacon coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 œufs
• ½ tasse (125 ml) de Parmesan râpé
• Beaucoup de poivre noir fraîchement craqué
• Sel, au goût
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de persil, haché

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Dans un bol, mélanger les asperges et les champignons avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson en une seule couche et rôtir au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser, environ 20-30 minutes, en mélangeant à mi-chemin.
2. Commencer à cuire les fettuccine selon les instructions sur l’emballage.
3. Cuire le bacon dans une grande poêle, puis égoutter tout sauf une cuillère à soupe de graisse de la poêle. Ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes, puis éteindre le feu.
4. Dans un bol, mélanger les œufs, le fromage, le poivre, le sel et le persil.
5. Égoutter les pâtes cuites, en réservant un peu d’eau de cuisson, et mettre les pâtes dans la poêle avec le bacon et l’ail.
6. Mélanger le mélange d’œufs, les asperges et les champignons avec les pâtes, en ajoutant l’eau de cuisson des pâtes réservée au besoin pour obtenir la consistance désirée.