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Pâté à la viande

La meilleure recette de pâté à la viande typiquement québécois!
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Recette de pâté à la viande
  • Temps de préparation
  • Temps de cuisson
  • Temps total
  • Portions 2

 

Ingrédients :

  • 4 abaisses de pâte à tarte
  • 1/2 lb ou 1 tasse (250 ml) de porc haché mi-maigre
  • 1 lb ou 2 tasses (500 ml) de bœuf haché mi-maigre
  • 1/2 lb ou 1 tasse (250 ml) de veau haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 grosse pomme de terre crue en cubes ou râpée
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle
  • 1/2 cuillère à soupe de muscade
  • 1/2 cuillère à soupe de clous de girofle moulus
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Dans une grande casserole (dont vous avez le couvercle), mettez l’huile végétale et faites revenir les oignons tranquillement.
  3. Ajouter les viandes et les faire brunir sans les cuire complètement. Il ne faudrait pas que votre pâté soit sec comme celui de votre vieille tante!
  4. Ajouter l’ail, la cannelle, la muscade et les clous de girofle.
  5. Ajoutez le bouillon de poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que l’eau soit tout évaporée.
  6. Ajouter la pomme de terre râpée ou en cube. Ajoutez du sel et du poivre et laissez refroidir.
  7. Étendez deux de vos abaisses dans le fond de deux plats à tarte de 9 pouces.
  8. Piquer le fond avec une fourchette et ajouter le mélange de viande.
  9. Fermer votre pâté à la viande en ajoutant les abaisses du dessus, puis en les mouillant légèrement pour bien les sceller.
  10. Percer quelques petits trous sur le dessus des pâtés.
  11. Dans un petit bol, battez l’œuf et le lait.
  12. Badigeonner les pâtés de ce mélange pour qu’ils deviennent bien dorés.
  13. Faire cuire les pâtés sur la grille du milieu pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfaits!

C’est le genre de recette où il y a une différence énorme entre l’acheter à l’épicerie et en fabriquer une maison... Ne manquez pas votre coup, c'est la recette facile qu'il vous faut!
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  Écono
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79 réflexions au sujet de “Pâté à la viande”

    • Moi je mets seulement du porc et en ce qui concerne les épices, mettez en moins tout simplement. Ou mettez seulement celles que vous aimez ou avez. Ça va être délicieux pareil ….

    • Entièrement raison, moi les épices ,je garde ça pour les conserves ,car nous ont trouve ça pas mangeable chez ceux qui en mettre.Donc seulement sel,poivre oignons .Aussi je les fait avec du porc seulement . Voilà,simple ,délicieux et touts le monde en mange.Même chose pour la tourtières,non aux épices.

  3. Bonjour chef,
    Merci pour toutes vos délicieuses recettes. Je me demandais comment faire si je veux faire 6 pâtés. J imagine que je ne dois pas tripler la quantité des epices. Quelle sera la bonne quantité ?
    De plus, je veux les congeler avant de les faire cuire. Lorsque je voudrai les faire cuire,vais je pouvoir les passer du congéateur au four directement ? Si oui, sur quelle plaque dans le four, à quel degré et combien de temps. Merci d’avance 🙂

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    • Oui, vous triplez tout.
      Tu peux les faire passer du congélateur au four directement. Même température, mais peut-être 10 à 15 minutes de plus.
      Sur la grille du milieu, dans des moules à tarte (je suggère de faire congeler directement dans des moules à tarte en aluminium).

      Merci Veronique et Joyeuses Fêtes 🙂

  4. Première fois que je fais mes propres tourtières pour les fêtes. Elles sont vraiment bonnes et faciles à faire. Je n’en achèterai plus jamais du commerce ! Merci pour cette bonne recette!

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  5. Merci pour cette excellente recette. Mes meilleurs pâte jusqu’à ’à ce jour … pour la quantité de sel … quelle mesure me suggérez vous ? Merci. Nicole

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  7. Bonjour Chef,

    Merci pour toutes les recettes. J’adore ton site.

    Question: pourquoi utiliser du bouillon du poulet – non du bouillon de boeuf – dans la recette de pâté à la viande?
    Je remarque que les recettes de ragoût de boulettes traditionnel demandent aussi du bouillon de poulet, plutôt que du bouillon de boeuf. Je suis juste curieux de savoir pourquoi le bouillon de poulet?

    Merci!

    Marc

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    • C’est pas une mauvaise question… Je pense que les recettes traditionnelles sont comme ça parce que ça toujours été plus accessible comme bouillon. C’est facile de faire cuire un poulet et de se faire un bouillon. Et puis, tout le monde avait des poules. C’est plus compliqué pas mal d’avoir une belle carcasse de boeuf pour faire un bouillon. Quand je fais un bouillon de boeuf, c’est toujours avec des os, que j’ai accumulé au congélateur.

      Aujourd’hui, c’est facile d’acheter un ou l’autre et même des concentrés.

      Je lance ça comme hypothèse, peut-être que quelqu’un d’autre de la communauté en a une meilleure 🙂

      Merci et bonne journée.

  8. Les meilleurs pâtés à la viande que j’ai mangé!! Je met la patate râpée en même temps que le bouillon alors elle disparaît complètement à la cuisson. J’en ai même mis 2 lorsque j’ai refais cette recette et j’ai aussi mis plus d’oignon. Pour les épices, je n’en met presque pas, à peine. J’ai sûrement mis plus de bouillon de poulet que la recette pour bien couvrir la viande. J’ai simplement égoutté au tamis en pressant avant de mettre dans les assiettes, mais en laissant quand même un peu d’humidité pour pas que ce soit trop sec après cuisson. Cette recette sera définitivement Ma recette classique que je vais refaire pour les années à venir. Merci beaucoup!!

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  10. Le goût de cette recette était excellent mais nous n’avons pas aimé que les petits cubes de pommes de terre soient encore crus et de couleur grisâtre peu appétissante. Il fallait bien les ajouter après la cuisson?

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  17. Est-ce que je peux tout préparé les pâtés à la viande aujourd’hui (sans le mettre au four), les laisser au frigo ce soir, pour les faire cuire au four demain?

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  18. Je ne comprends pas pourquoi de la canelle clous girofle muscade dans dea pâtés a la viande non merci pour moi ces épices vont dans des pâtisseries pis encore!

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    • Gaston !
      Bonjour à vous Johanne !
      Ma Grand-mère paternelle qui aujourd’hui aurait sans doute cent quarante ans cuisinait ses pâtés à la viande,boeuf-mode et ragoût de boulettes en utilisant ces épices
      Si ces épices ne sont pour vous réservés aux desserts ,dites moi quels sont épices qui agrémentent la sauce  »Hoy-Chicken  » et ou  »B B Q  »
      Mais vous avez raison Un pudding au pain avec de la canelle ; Miam miam !
      Au plaisir…..

    • Bravo F. Lebeau et bravo Gaston. Je viens du LSJ et on utilise ces épices dans nos pâtés à la viande et c’est ce qui les fait si spéciaux et si bons. Et aussi pour les « vraies » tourtières … On utilise celles-ci pas seulement pour les desserts. Si Johanne ne veut pas les employer, elle manquera beaucoup de saveurs … Ces épices s’emploient avec beaucoup d’ingrédients et c’est succulent et bon pour la santé.

    • Pour nous, gens du Saguenay—Lac-Saint-Jean, ce n’est un pâté à la viande. Il n’y a pas de patate ni muscade ni c
      lou de girofle encore moins de cannelle dans nos pâtés. Alors pouvez-vous me dire qu’est-ce que c’est. Peut-être une recette d’une autre région…laquelle? Votre recette se rapproche d’une tourtière, mais sans cannelle. Nous n’aimons pas la cannelle. Merci

      Autrement, j’aime beaucoup vos recettes et merci de nous les partager.

  19. Je vais essayer cette recette de pâté à la viande pour les fêtes cette année. Par contre, est-ce qu’on ajoute les patates râpées crues ou cuites au mélange? Ou bien elled vont cuire légèrement à cause du mélange de viande chaude? Merci de m’éclairer 🙂 Joyeuse fêtes!

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  21. La recette de tourtière est très bien, sauf que la famille a trouvé qu’il y a trop de clou de girofle. Il ne devrait pas y avoir plus de 1/2 cuillère à thé et non pas 1/2 cuillère à soupe. Peut-être y avait-il une erreur?
    Il faut laisser cuire la préparation le couvercle entre-ouvert la dernière demie-heure pour que le liquide s’évapore.

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    • En effet, c’est énorme!… Mieux vaut en mettre moins, y goûter vers la fin de la cuisson et en rajouter si ce n’est pas à notre goût.

  22. Mon chaudron a une languette sur le dessus pour laisser sortir la vapeur mais elle étai fermer car vous mentionner dans votre recette de couvrir Vous devez le mentionner dans votre recette ou modifier la recette en mentionnait cuire a découvert jusqu’à évaporation

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  23. quand vous dites de laisser mijoté 1 hr avec le couvert jusquà evaporation normalement faut laisser le mijoter sans couvert pour évaporé non merci

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    • Bonjour, moi j’ai fait cuire à découvert.
      Pourquoi le « non merci »? Vous manquez quelque chose de bon…

    • ce n’est pas non merci c’est que j’ai oublié de mettre un point après non et merci c’est merci pour la recette J’aurais dû laisser à découvert car j’ai été obligé de le passer au tamis et autre chose je trouve que cela cuit trop longtemps 1hr sur le poêle et 40 minute au four d’après ce que j’ai vu la viande va être sec la prochaine fois je vais la laisser 30 min je ne l’ai pas goûter encore alors à suivre pour un autre commentaire.
      Merci de votre attention

  24. Bonjour , je ne pourrai pas faire de commentaires sur le pâté à la viande mais de la croustade de pommes, bien réussi également apprécié par les membres de ma famille! Merci pour ces choix de recettes

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  26. Bonjour,

    Merci beaucoup pour la recette de pâté à la viande ! 🙂

    Pour Noël, j’ai l’intention de faire de la purée de pommes de terre avec votre recette de pâté. Qu’est-ce que vous me suggérer comme légumes d’accompagnement ?

    Merci beaucoup !! 🙂

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  27. Avis aux intéressé(e)s :

    Le truc pour une pâte à tarte cuite à point, c’est de faire cuire le pâté sur la grille du bas à 450oF pendant 10 minutes, puis d’abaisser la température à 350oF pendant 35 minutes supplémentaires, toujours sur la grille du bas : Succès garanti ! Vous m’en donnerez des nouvelles. Autre truc : le congeler avant de le faire cuire au four afin d’éviter qu’il cuise deux fois !

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  31. Merci ,délicieuse comme celles de ma grand-mère. Et les patates agissent en tant que liant à la recette et rendent le pâté moins sec aussi.

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    • J’ai toujours eu ce problème. Mais on m’a donné la solution alors je vous la transmets: il faut mettre la tarte au plus bas de votre four. Par contre, la première fois, j’ai trouvé qu’elle avait cuit trop vite (eh oui, ma croute du fond avait cuit trop vite LOL ) Alors, j’ai commencé la cuisson au plus bas de mon four pour ensuite la remonter un peu plus haut. Et voila!

  34. Moi, c’est sans patates. Je les gardes pour dans le pâté au saumon et au poulet les patates.

    Dans les pâtés à viande… j’utilise une touche de Allspice (tout épice ou plus exactement piment de la Jamaïque) C’était la « ptite touch » magique à mon grand père qui faisait que ses pâtés, y’en avait pas d’meilleurs.

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