Pain au citron style Starbuck

Ingrédients :

• 1 1/2 tasses (375 ml) de farine tout usage
• 1 boîte (99 g) de mélange pour pouding instantané au citron
• 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de sel
• 3 œufs
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre, ramolli
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 2 cuillères à thé (10 ml) d’extrait de citron
• 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron frais
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
• 3/4 tasse (185 ml) de yogourt grec nature
• Zeste de 1 citron

Glaçage

• 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre, ramolli mais pas fondu
• 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de citron

Préparation :

1. Préchauffez le four à 350°F (177°C). Tapissez le fond d’un moule à pain de 5 x 9 pouces avec du papier parchemin.
2. Vaporisez le moule et le papier parchemin avec un spray antiadhésif. Réservez.
3. Dans un bol, combinez la farine, le mélange à pudding, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre, le beurre, la vanille, l’extrait de citron, le jus de citron, l’huile et le yogourt. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
5. Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en arrêtant pour racler les côtés du bol. Ajoutez le zeste de citron et mélangez juste assez pour combiner.
6. Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire au four pendant 55 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit complètement pris et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
7. Après la cuisson, laissez refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes. Passez un couteau autour des bords du moule, inversez et retirez le pain du moule en enlevant le papier parchemin du dessous. Laissez refroidir complètement sur une grille.
8. Pour le glaçage : combinez le beurre, le jus de citron et l’extrait de citron avec un batteur. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, et battez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
9. Étalez uniformément le glaçage sur le dessus du pain. Réfrigérez pour que le glaçage se fige complètement avant de trancher. Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique.