Ingrédients
- Farine : blé entier, blé tout usage non blanchie, ou épeautre.
- Eau à température ambiante (~21°C).
Matériel
- Pot en verre de 1 litre minimum (type Mason jar ou pot à large ouverture).
- Balance de cuisine précise au gramme près.
- Torchons propres ou couvercles non hermétiques.
- Spatule ou cuillère.
Étapes de création du levain
Jour 1
- Mélanger dans un bocal :
- 100 g de farine
- 100 g d’eau filtrée
- Remuer vigoureusement pour bien hydrater toute la farine.
- Couvrir avec un tissu ou poser un couvercle sans visser.
- Laisser reposer 24 heures à température ambiante (~21°C).
Jour 2
- Observer : il est normal de ne pas voir beaucoup d’activité.
- Jeter la moitié du mélange (~100 g).
- Ajouter :
- 100 g de farine
- 100 g d’eau filtrée
- Mélanger énergiquement.
- Couvrir et laisser reposer à nouveau.
Jours 3, 4, 5
- Même routine :
- Jeter la moitié.
- Ajouter 100 g de farine + 100 g d’eau.
- Remuer, couvrir, laisser reposer 24 heures.
Jours 6 à 14 (≈ 2 semaines)
À partir du jour 6, passer à 2 nourrissages par jour :
- Tous les 12 heures (matin et soir) :
- Jeter la moitié.
- Ajouter 100 g de farine + 100 g d’eau.
- Remuer, couvrir.
Pourquoi 2 semaines?
- 7 jours, c’est souvent insuffisant pour obtenir un levain stable, capable de lever un pain complet.
- À 14 jours, ton levain sera bien développé : acidité, force, levée rapide, goût équilibré.
Comment savoir si ton levain est prêt?
✅ Il double ou triple de volume 4 à 6 heures après un nourrissage.
✅ Il est rempli de bulles fines et régulières.
✅ Son odeur est agréable : légèrement fruitée ou lactique, jamais moisie ni désagréable.
✅ Test du flotteur : prélever une petite cuillère de levain → il doit flotter dans un verre d’eau.
Entretien du levain mature
Si tu fais du pain toutes les semaines :
- Conservation au réfrigérateur :
- Nourrir une fois par semaine.
- Sortir du frigo.
- Jeter la moitié.
- Ajouter 100 g de farine + 100 g d’eau.
- Laisser reposer 2-3 h à température ambiante avant de remettre au frigo.
Si tu fais du pain plusieurs fois par semaine :
- Conserver à température ambiante et continuer à nourrir tous les jours ou tous les 12 heures.
Important : Avant de panifier, fais au moins 1 nourrissage à température ambiante pour réactiver ton levain.
Schéma récapitulatif des quantités
| Phase | Farine | Eau | Fréquence |
|---|---|---|---|
| Jour 1 à 5 | 100 g | 100 g | 1x par jour |
| Jour 6 à 14 | 100 g | 100 g | 2x par jour (12 h) |
| Entretien (frigo) | 100 g | 100 g | 1x par semaine |
Notes importantes
- Type de farine : en phase de démarrage, tu peux mélanger 50 % blé entier et 50 % tout usage pour un boost naturel.
- Température : l’idéal est entre 20 et 24°C. Si ta maison est plus froide, attends un peu plus longtemps entre les nourrissages.
- Proportions : tu nourris à 1:1:1 (levain : farine : eau).
Ex: 100 g de levain + 100 g de farine + 100 g d’eau.
Bonus : Que faire du surplus?
Quand tu jettes la moitié de ton levain, tu peux :
Le donner à un ami !
En faire des crêpes au levain.
L’ajouter à une pâte à pancakes.
L’utiliser dans des biscuits ou gâteaux.
Vous rêvez de pains au levain croustillants et aérés? La clé est dans le levain maison. Suivez nos étapes pour démarrer le vôtre.Partager cette astucePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Quand vous parlez d’eau filtrée c’est quoi au juste ? Merci
J’ai enlevé ça… juste de l’eau c’est bon.
Merci Carole 🙂
J’ai bien envie de m’essayer. Faudrait que tu nous publie des recettes de pain avec du levain !
Merci !
Oui ça s’en vient.
Merci Jo 🙂
Quand le levain est prêt a être utulisé c’est a dire bien gonflé doit t’on l’utulisé tout de suite ou on peut attendre qu’il soit affaisé. Grand Merci de me repondre aussi si j’ai bien compris on peut utiliser de la farine blanche non blanchie.
Quand ton levain est bien gonflé, c’est là qu’il est à son meilleur pour faire lever le pain! Idéalement, tu l’utilises tout de suite ou pas trop longtemps après qu’il ait atteint son pic (quand il est bien plein de bulles et qu’il a doublé de volume). Si tu attends qu’il soit affaissé, il va être un peu moins fort, mais ça peut quand même marcher pour certaines recettes.
Et oui, tu as bien compris! Tu peux utiliser de la farine blanche non blanchie pour faire ton levain, ça marche super bien. Certains utilisent aussi de la farine de blé entier ou de seigle pour donner plus de goût, mais la blanche non blanchie fait la job!
Merci Agathe 🙂
Bravo pour toutes les explications je ne suis jamais arrivée à faire un bon levain grâce à toi j’espère pouvoir le faire. Merci Ce n’est donc qu’après entre 7 et 12 jours qu’on peut faire le 1er pain??? Merci
Exactement! Normalement, après environ 7 à 12 jours, ton levain devrait être prêt à utiliser pour ton premier pain. Tu vas voir, ça vaut vraiment la peine d’attendre! Si jamais tu vois qu’il est bien actif (plein de bulles, il gonfle bien, odeur agréable légèrement acidulée), c’est un bon signe qu’il est prêt à être utilisé. Bonne boulange, tu vas y arriver c’est certain!
Merci Vandeven 🙂
J’ai beaucoup pratiqué le fait de faire son pain et mille versions j’ai essayé ! mon problème réside sur le fait que je recherche comment obtenir du pain bullé et aéré … j’utilise en régle générale des farines bios de qualité et aussi le petit épeutre qui ont tendance à ne pas bien lever à la pause (2/3 heures et ça va jusqu’à une nuit au frais bien souvent) que je refaçonne ensuite et pause à nouveau avant de passer au four ! Y a t-il une astuce ? J’ai fait l’aquisition du Air Fryer peut être plus intéressant pr une cuisson légère et aérée ??? j’ai bien dit peut être.. Merci pour le retour…
Pour obtenir un pain plus bullé et aéré, voici quelques trucs simples :
1. Assure-toi que ton levain est bien actif : nourris-le régulièrement et attends qu’il soit bien gonflé et pétillant avant de l’utiliser.
2. Fais attention à l’hydratation de ta pâte : une pâte un peu plus hydratée (plus collante) va généralement donner une mie plus alvéolée et légère.
3. Lors du pétrissage, essaie d’incorporer quelques séries de pliages (étirements et rabats) espacées de 30 minutes au début de la fermentation. Ça aide à développer le gluten et favorise une belle mie.
4. Pour les farines comme le petit épeautre, tu peux les mélanger avec une farine de blé biologique plus forte (T65 ou T80 par exemple). Ça aide la pâte à mieux lever.
5. Au moment de cuire, crée de la vapeur dans ton four : place un petit bol d’eau chaude dans le bas du four ou vaporise un peu d’eau sur les parois juste avant d’enfourner. Ça aide à former une croûte croustillante et permet au pain de mieux gonfler.
Concernant l’Air Fryer, même si c’est super pratique pour plein de recettes, cuire du pain traditionnel dedans risque d’être un peu limité pour obtenir une mie bien aérée. Ça peut être intéressant pour des petits pains individuels rapides, mais pour un pain à la mie très alvéolée, un four classique avec vapeur est habituellement plus performant.
Bonne boulange !
Merci Monik 🙂
Pour nourrir son levain, c’est quoi la quantité d’eau et de farine qu’on ajoute?
Tu le nourris avec 100g de farine et 100g d’eau…. J’ai toute réviser mon guide pour le levain. Je t’invite à aller le voir.
Merci Lucie. Bonne semaine 🙂
Hello 😁on peu peut être partager avec une autre personne au lieu de jeter ? Qu’en pensez vous ?
Une fois que ton levain est prêt et lève bien, au lieu de faire un « discard » quand tu le nourris, ça peut en effet être une très bonne idée de le partager à un intéressé.
Mais, je sais pas qui va prendre un « discard » de levain pas prêt…
Il y a des recettes pour les utiliser. Je pourrais en ajouter. Je suis pas mal dans un projet de levain ces temps-ci. Je devrais ajouter plusieurs recettes.
Vendredi, je veux faire une pâte à pizza avec mon levain. Je vous tiens au courant des résultats.
Merci 🙂
Est-ce qu’on jette toujours la moitié à chaque jour?
Oui, c’est mieux de jeter la moitié chaque jour, surtout au début, parce que ça permet de garder ton levain en santé et bien actif. Si tu ne le fais pas, tu vas vite avoir beaucoup trop de levain! Mais une fois que ton levain est prêt et actif, tu peux utiliser la partie que tu enlèves dans d’autres recettes (comme des crêpes ou des muffins), au lieu de la jeter.
Merci Nicole 🙂
Bonjour, j’aurais voulu savoir :
1. ce que signifie « nourrir son levain ».
2. est-il normal que la pâte faite avec de la farine d’épeautre blanche lève moins qu’avec de la farine de clé p.ex.?
Merci
Nourrir son levain », ça veut dire simplement lui donner de la farine fraîche et un peu d’eau régulièrement. Ça permet au levain de rester actif, de bien gonfler et de continuer à lever ta pâte à pain.
Et oui, c’est tout à fait normal que la pâte faite avec de la farine d’épeautre blanche lève un peu moins qu’avec de la farine de blé classique (comme la farine La Clé). L’épeautre contient généralement moins de gluten, ce qui rend la pâte un peu moins gonflée et aérienne. Mais ça donne quand même un pain délicieux, juste un peu plus dense!
Merci Rinchard et bonne semaine 🙂
merci beaucoup