Muffins déjeuner (oeufs, patates et bacon)

Ingrédients :

• 9 œufs
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) de fromage râpé (cheddar, mozzarella, Monterey jack)
• 2 tasses et demie (675 ml) de pommes de terre rissolées hachées (style McCain)
• 10 tranches de bacon croustillant coupées en petits morceaux (Faire cuire le bacon au four sans gâchis)
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Vaporiser 2 plaques de 12 muffins avec de l’huile comme du pam.
3. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, avec 1 œuf, 1/3 de tasse de fromage, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre du moulin.
4. Verser ce mélange de façon égale dans les 24 moules à muffins. Aplatir avec un le dessous d’un verre ou le dos d’une cuillère.
5. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ça soit croustillant.
6. Pendant ce temps, mélanger les 8 œufs restants, le lait, une cuillère à soupe d’huile, le fromage, du sel et du poivre ainsi que le bacon dans un grand bol.
7. Lorsque les patates sont bien dorées, ajouter le mélange de façon égale sur chacun des muffins.
8. Faire cuire un autre 10 à 15 minutes.
9. Laissez refroidir.
10. Sortir les muffins avec une spatule.
11. Se conserve pendant toute la semaine.
12. Servir chaud.