Oeuf bénédictine au saumon fumé

Ingrédients :

• 2 muffins anglais (divisé)
• 1 gros avocat, tranché
• 2 cuillères à soupe d’aneth
• 1 cuillère à soupe de capre
• Tomates
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 3 onces de saumon fumé

Sauce hollandaise :

• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre 
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre, fondu

Préparation :

1. Mettez environ 1 pouce d’eau et un peu de sel dans le fond d’un chaudron et portez à ébullition.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit épais.
3. Mettre le bol dans l’eau. Fouettez constamment en ajoutant le beurre fondu, 1 cuillère à soupe à la fois.
4. Continuer a fouetté jusqu’à ce que la sauce ait la texture désirée. Retirer du feu et couvrir.
5. Préchauffer une casserole avec 1 cuillère à soupe de beurre.
6. Ajoutez les muffins anglais et faites griller de chaque côté.
7. Porter un chaudron d’eau à ébullition légère. Ajouter le vinaigre. Ajouter du sel.
8. Briser un œuf à la fois dans un petit ramequin. Brasser l’eau dans une direction et ajouter l’œuf pour le faire pocher. Répéter pour chaque œuf. Faire cuire pendant 2 minutes et demie à 3 minutes.
9. Sortir les œufs pochés et égouttés avec un essuie-tout­.
10. Pour assembler le sandwich, mettre une tranche de muffin anglais, de l’avocat, du saumon fumé, un œuf poché et une généreuse quantité de sauce hollandaise.
11. Garnir d’aneth, de tomates et de capre.