Griots haïtien

Ingrédients :

• 3 lbs de porc, coupé en morceaux
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre d’oignon
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre d’ail
• 1/2 tasse (125 ml) d’échalotes, hachées (125 ml)
• 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) d’assaisonnement tout usage
• 1 cube de bouillon
• 3 branches de thym
• 3 branches de persil
• 4 clous de girofle
• 1 piment scotch bonnet
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’Épis (marinade haïtienne)
• 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange amère
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• Huile pour la friture

Préparation :

• Préparez tous les ingrédients. Frottez les morceaux de porc avec du citron, puis rincez-les à l’eau pour les nettoyer. Répétez ce processus.
• Coupez le gras du porc et découpez-le en petits morceaux.
• Dans un grand bol, placez le porc lavé et coupé. Ajoutez l’Épis, les clous de girofle, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’assaisonnement tout usage, le cube de bouillon, les échalotes, le sel, le poivre, le thym, le persil, le piment scotch bonnet et un peu de jus d’orange amère. Mélangez bien jusqu’à ce que les morceaux de porc soient bien enrobés d’épices. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant toute la nuit ou au moins 30 minutes.
• Retirez le porc du réfrigérateur et placez-le dans une casserole. Ajoutez 1 tasse d’eau.
• Couvrez la casserole et faites cuire le porc à feu moyen pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Retirez les morceaux de porc cuits de la casserole et épongez-les pour les sécher.
• Chauffez environ 2 tasses d’huile dans une marmite ou une friteuse.
• Placez les morceaux de porc dans le panier de friture et faites-les frire pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Retirez le porc de l’huile et placez-le sur des serviettes en papier pour égoutter l’excès d’huile.
• Servez votre délicieux Griot Haïtien avec du pikliz traditionnel.