Ingrédients :
- 2 côtelettes de porc d’environ 1 pouce d’épais
- 1 cuillère à soupe et demie de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre (au goût)
- 2 cuillères à soupe de farine
Sauce :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/4 de tasse (65 ml) d’échalotes françaises tranchées très finement (ou oignon)
- 2 à 3 cuillères à thé de poivre écrasées
- 1/3 de tasse (85 ml) de vin blanc sec
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
- (optionnel) 1/2 cuillère à thé de moutarde de Dijon
- 2 ou 3 branches de thym
- 1/4 de tasse (65 ml) de crème 35%
- Sel et poivre au goût
Pour faire épaissir la sauce :
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation :
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen élevé, dans une casserole allant au four.
- Bien égoutter les côtelettes de porc et assaisonner de sel et de poivre.
- Étendre la farine sur votre surface de travail et passer les côtelettes dans la farine, des deux côtés.
- Faites saisir les côtelettes dans la casserole, des deux côtés, jusqu’à ce que ça soit bien doré.
- Transférer la casserole dans un four préchauffer jusqu’à une température interne de 135 °F. Environ 10 à 12 minutes. Ce n’est pas encore assez cuit, mais on va compléter la cuisson plus tard.
- Retirer du four et remettre sur le rond du poêle à feu moyen élevé. Faites brunir rapidement la viande et faire reposer dans une assiette.
- Dans la casserole, ajouter le beurre, les échalotes et le poivre. Faites chauffer pendant 1 minute.
- Ajouter le vin et mélanger jusqu’à ce qu’il soit pratiquement évaporé.
- Ajouter le bouillon, la moutarde et le thym. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant quelques minutes.
- Ajouter la crème. Assaisonner de sel et de poivre.
- Pour faire épaissir la sauce, ajouter le mélange de fécule de maïs.
- Faites épaissir.
- Servir la sauce avec les côtelettes!
- Miam 🙂
Je suis pas mal sûr que vous allez l’adorer celle-là! La sauce est bonne et onctueuse et les côtelettes sont parfaites... :)Partager cette trouvaille!Partager!Envoyer par courrielEnvoyer!
TELLEMENT bon, et tendre, merci pour les bonnes recettes
Linda
Très très très bon !
À refaire !!
Merci chef 👨🍳
Ça fait plaisir 🥂 merci
Avec du poivre mignonnette c’est un délice un peut plus de crème
Wow, Wow, très bonne recette. Merci Beaucoup.
Si vous aimez un sauce au poivre pas trop poivré diminuer la quantité de poivre, nous avons fait la recette tél quelle et trop poivré pour moi , comment adoucir le goût du poivre
J’essaierais d’ajouter du bouillon ou de la crème un peu pour diluer le poivre dans plus de sauce.
A refaire certainement, car j’ai mis près de 3 c. à soupe de poivre . Ça goûtait en titi le poivre Ha Ha. Mon erreur, mais j’ai tout de même vu le potentiel.
Merci beaucoup
Merci Patricia 🙂 Passe une belle journée.
J’ai fait sauce, elle est excellente…mais je l’ait faite avec des saucisses de Toulouse…
A refaire et cette fois avec des côtelettes.
Merci encore pour ces bonnes recettes…
A Bientôt pour d’autres…
Très bonne recette à refaire, merci ! J’ai remplacé la crème par crème à cuisson 5%
vraiment délicieux
Bonjour Matt puis-je utiliser une enveloppe de sauce au quatre poivre ou faut faire votre sauce et puis-je remplacer le vin avec du bouillon de bœuf ou la crème 35% merci
Vous pouvez remplacer le vin par du bouillon sans problème… Attention à ne pas mettre trop de crème.
Si vous ne voulez pas faire la sauce, vous pouvez essayer avec une sauce en enveloppe si vous le voulez, mais je garanti rien.
Merci et bonne fin de semaine.
Merci je vais faire votre sauce mais remplacer le vin par le bouillon bon fin journée
Tellement bon !!!!
C’est ma première fois que je faire cuire ce genre de viande si épaisse ,j’ai un petit four que j’ai pu mettre a 135 f’,j’ai laisser 20 minutes et faites saisir plusieurs minutes ,ils étaient parfait et que dire de la sauce ♥️
Merci de m avoir répondue aussi vite. Je suis désolée de ne pouvoir faire cette recette car je trouve que le porc est meilleur quand il cuit longtemps mais par contre je vais essayer celle que vous me proposée. Merci bcp!
Essaies les côtelettes à la mijoteuse. La viande font dans la bouche et pas besoin de couteau.
La sauce dans laquelle à mijoté le porc est délicieuse et un délice avec des pommes de terre en purée.
N’hésite pas à consulter le site pour des recettes et des suggestions.
Peut on faire cette recette a la mijoteuse et combien de temps ? Merci !
Pas pour cette recette… C’est vraiment une technique particulière, mais j’ai une recette de côtelette de porc à la mijoteuse que vous pouvez utiliser.
Merci.
Oui. environ 6 heures à base température. 2 heures à haute fonctionne aussi mais je les trouve plus tendre à basse température.
Tellement bon ♥️♥️♥️♥️♥️
Bonjour Matt, au point 12 tu le prend ou ton mélange de fécule de maïs, car il n’est pas mentionné parmi les ingrédients?
Oui il y a un troisième points d’ingrédients après la sauce 🙂 héhé
Hoho, désolé, j’avais pas vu. Trop pressé de faire la recette je suppose! Merci pour ta réponse express 🙂 Bonne journée.
Bonjour, une question concernant les températures, on préchauffe le four à 200 degrés Celsius puis on le baisse sur 60 pour y mettre les côtelettes, est-ce correct? Ou il y a une erreur sur les températures? D’avance merci
Bonjour Pierre,
Non, on ne baisse pas la température du four. Le 135°F (60°C) dont je parle, c’est la température interne de la viande.
Merci
Merci Chef pour les Côtelettes de porc avec la sauce aux poivres délicieux miam miam 5 étoiles
Merci Rolande! 🙂
Merci pour la recette côtelettes de porc avec sauce aux poivres – Un met sur mon menu cette semaine Jeanne
Bjr je ne m’y connais pas trop en cuisine donc je veux poser une question la crème 35% est ce une crème fraîche
Je compte refaire la recette
Non. La crème 35% est plus liquide.
.Qu’elle genre de crème utiliser-vous. 10%,35% etc.???
Crème 35% 🙂
cuire des côtelettes d’un pouce de 12 à 15 minutes, pour moi, ce n’est pas assez.
Les côtelettes ont été saisies avant d’aller au four.
Bravo pour vos super belles recettes. Est ce que on doit couvrir la casserole avant de mettre les Cotellettes au four? Merci
Non, pas besoin 🙂
Merci et bonne soirée.
Merci et bonne soirée ….trop hâte d’essayer votre recette
Je ne comprends pas cet énoncé….
“ Retirer du four et remettre sur le rond du poêle à feu moyen élevé. Faites brunir rapidement la viande et faire reposer dans une assiette….”…..
On fait cuire les côtelettes sur le rond du poêle après la cuisson au four et on fait brunir à nouveau?….
Merci!
En fait, on retourne dans la casserole pour terminer la cuisson avec plus de précision et pour que ça soit à votre goût.
Si vous le sortez du four à 145 °F, ou que la cuisson est parfaite pour vous, sauter la dernière étape, ça va être plus simple.
Merci et bonne journée.
Merci! Je vous reviens aprés la dégustation…..
Très bon! Côtelettes tendres et sauce délicieuse!