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Porc au caramel à la vietnamienne

La meilleure recette de porc au caramel à la vietnamienne...

Ingrédients :

  • 1/2 tasse (100 g) de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 2 lb d’épaules de porc coupé en morceau de 1 pouce
  • 1 tasse et 1/3 (375 ml) d’eau de noix de coco
  • 1 échalote française hachée finement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à soupe et demie de sauce Nuoc-mâm
  • 1/4 de cuillère à thé de poivre blanc

Garniture :

  • Rondelles de chili rouges ou piment de cayenne rouge
  • Oignons verts

Préparation :

  1. Mettre le sucre et l’eau dans un grand chaudron à feu moyen. Mélanger. Lorsque ça fait des bulles, que le sucre est fondu et que ça ressemble à un caramel, ajouter le reste des ingrédients.
  2. Bien mélanger et ajuster la température du rond pour que ça mijote, mais pas trop fort. J’utilise le feu moyen, mais si votre four est puissant, médium-low.
  3. Laissez mijoter pendant 1 heure et demie sans couvrir. Mélanger une fois ou deux pendant le processus.
  4. Après 1 heure et demie, le porc devrait être tendre et le gras va se séparer. Bien mélanger afin que le porc se caramélise dans le gras.
  5. Lorsque le liquide est tout caramélisé sur le porc, c’est prêt.
  6. Servir sur du riz en garnissant de rondelles de chili et oignons verts. 

C’est un des façons de préparer le porc que je trouve la plus délicieuse. En plus, c’est vraiment facile, c’est mijoter dans un chaudron et ça vous demande que très peu de temps de surveillance :)
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source : https://www.recipetineats.com/vietnamese-caramel-pork/

8 réflexions au sujet de “Porc au caramel à la vietnamienne”

  1. Bonjour,
    Nous avons essayé cette recette et elle était succulente (porc au caramel à la vietnamienne) mais malheureusement, la viande/sauce n’étaient pas de la belle couleur comme sur la photo mais bien plutôt pâle.
    Est-ce que vous avez utilisé de la cassonade normale ou quelque chose d`autre afin que la sauce et la viande soient d`un beau brun alléchant?
    Merci beaucoup

    Répondre
    • Peut-être qu’il ne restait pas suffisamment de liquide pour la caramélisation ou que tu as pas été assez patient à cette étape.

      C’est difficile à dire sans voir.

      Merci et bonne journée.

    • Bonjour Matt,
      En effet, vers la fin de la cuisson (après +- 1h15) nous avons ajouté de la fécule de mais afin que la sauce épaississe; si je comprends bien nous n`aurions pas eu à faire ça et la sauce aurait épaissie et serait devenue plus brune?
      Avez-vous utilisé de la cassonade normale ou de la foncée ou autre?
      un GROS merci pour votre retour et j`attends de vos prochaines nouvelles

    • Ça veut pas dire que nécessairement vous avez fait un mauvais move… Si c’était bon, c’était bon, mais oui la sauce se serait réduit naturellement et aurait caramélisé sur le porc.

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