Ingrédients :
- 5 lb (2.25 kg) de moelle osseuse et d’os de bœuf
- 4 carottes coupées en dés
- 4 branches de céleris coupés en dés
- 1 gros oignon rouge coupé en quartier
- 1 bulbe d’ail, coupés en deux
- 1 tasse (250 ml) de persil frais
- 1 tasse (250 ml) de sauge fraîche
- 1 tasse (250 ml) de thym frais
- 1 branche de romarin
- 2 cuillères à soupe de sel kascher
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- De l’eau
Préparation :
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
- Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier d’aluminium.
- Déposer les os, les carottes, les céleris, l’oignon et l’ail sur la plaque. Faites rôtir pendant 30 minutes.
- Transférer les ingrédients dans un grand chaudron.
- Couvrir d’eau. Ajouter les herbes, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, et faire mijoter pendant 2 à 3 heures.
- Conserver que le liquide en passant le mélange dans un tamis.
- Mettre dans des pots Masson au congélateur.
Vous aimez l’idée de faire votre propre bouillon? Essayer le bouillon de poulet et/ou le bouillon de légumes!
Ça arrive souvent qu’une recette vous demande une quantité de bouillon de bœuf, alors aujourd’hui, je vous donne la méthode facile, santé et économique pour faire votre propre bouillon de bœuf maison!Partager cette trouvaille!Partager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Bonsoir, quelle est la quantité finale de bouillon ?
C’est indiqué dans la bande noire sous l’image. C’est 2 litres.
Merci et bonne année 🙂
Les meilleures choses dans la vie sont simples! Comme cette recette! Tout l’art est dans le savoir faire! Ce bouillon de bœuf à l’os c’est de la grande cuisine, simplement! Toute la maison est remplie d’odeurs savoureuses! Griller les os, carottes, oignons-ail, céleri avant d’ajouter l’eau permet de concentrer les saveurs! Le meilleur que j’ai gouté!!! ❤️
Merci beaucoup ma chère, c’est super comme commentaire ! 🙂
Bonne année à toi.
Salut, cette année encore je vais faire ton ragout de boulettes tradionnel pour Noel. Je le fais habituellement avec du bouillon de boeuf du commerce (contenant de 1 litre, comme Campbell).
Cette année je veux faire le ragout avec du bouillon de boeuf que j’aurai fait. Je ferais la recette ci-dessus, mais seulement avec de l’eau et les os, afin que les autres ingrédients n’altèrent pas ta recette de ragout.
Donc, 5 lbs d’os avec moelle dans un grand chaudron rempli d’eau, pendant 2-3 heures? D’Après toi, est-ce que ce bouillon maison aura une saveur plus faible ou plus prononcée par rapport au bouillon de boeuf commercial?
Ça va être un meilleur bouillon, plus goûteux, mais moins salé… alors si c’est le goût que tu recherches dans le bouillon, ça va peut-être être moins goûteux.
Merci Marc et bon temps des Fêtes 🙂
Bonjour,
Dans une recette, si on dit une tasse de bouillon de bœuf, je peux mettre une tasse de ce bouillon? Je n’ai pas à réduire comme on fait généralement avec du bouillon en canne acheté à l’épicerie?
Bonjour Carmen,
Oui, vous pouvez prendre une tasse de ce bouillon lorsqu’une recette demande une tasse de bouillon.
Merci et bonne fin de semaine 🙂
Une fois les os et légumes rôtis, faut-il ajouter le gras de cuisson avec l’eau et les épices.
Ça pourrait donner du goût j’imagine, mais je préfère ne pas le mettre.
Merci!
Bonjour chef, est il possible de transformer nos bouillons en conserve en pot ? Merci pour votre réponse
Ça se congèle très bien, et ça pourrait se faire à l’autoclave pendant 45 minutes pour des pots de 1 litre et 35 minutes pour des pots de 500 ml.
Merci.
Quelle est la force du feu pour le mijoter après ébullition ?
Merci
4 ou 5 environ 🙂
Avez-vous une recette de bouillon de légumes faite avec des pelures et restes de légumes?
Certainement mon ami!
https://chefcuisto.com/recette/bouillon-de-legumes/
Merci.
c’est combien d’eau sil vous plait
Vous couvrez, ça veut dire que vous mettez les ingrédients dans le chaudron et que vous ajoutez assez d’eau pour que tout soit immergé 🙂
Merci pour cette recette que je vais m’empresser de réaliser.
c’est tellement bon pour faire de bonnes soupes ou de bonnes sauces