Confiture de gâteau aux carottes

Ingrédients :

• 1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme
• 3 grosses carottes, râpées (environ 2 tasses (500 ml) de carottes râpées tassées)
• 2 grosses poires ou pommes, coupées en petits dés
• 2 tasses (500 ml) d’ananas frais, coupé en petits dés
• 1 1/4 tasse (310 ml) de raisins secs dorés hachés
• 4 cuillères à thé (20 ml) de cannelle
• 4 cuillères à thé (20 ml) de gingembre moulu
• 2 cuillères à thé (10 ml) de noix de muscade moulue
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de clous de girofle, facultatif
• 4 tasses (1 l) de sucre blanc
• 2 tasses (500 ml) de sucre brun
• 1 paquet de pectine en poudre, 2 onces, 57 grammes

Préparation :

1. Dans une grande marmite ou un faitout, ajoutez tous les ingrédients SAUF les sucres et la pectine.
2. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez le sucre blanc, le sucre brun et la pectine en une seule fois et portez à ébullition pendant une ou deux minutes supplémentaires.
4. La température de ce mélange devrait être d’au moins 220°F (104°C) pour que la pectine se gélifie correctement.
5. À l’aide d’une louche, versez la confiture dans des pots Mason pré-stérilisés, en ne laissant que 1/4 de pouce (0,6 cm) d’espace en haut du pot.
6. En suivant les instructions du fabricant des pots, ajoutez les couvercles et procédez à un bain-marie pendant 10 minutes.