Casserole de quinoa aux crevettes et à l’ail

Ingrédients :

• 4 cuillères à thé d’huile d’olive (divisé)
• 26-30 crevettes, pelées et déveinées
• Sel et poivre du moulin
• 1/2 cuillère à thé de poudre de chili
• La moitié d’un petit oignon jaune tranché finement
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 tasse (250 ml) de quinoa (non cuit)
• 1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1 gros citron
• 3 cuillères à soupe de persil frais

Préparation :

1. Dans une grande casserole (avec couvercle), faire chauffer 2 cuillères à thé d’huile d’olive à feu moyen élevé. Ajouter les crevettes. Saupoudrer de sel, de poivre et la poudre de chili.
2. Faire sauter jusqu’à ce que les crevettes soient rosées (environ 3 minutes). Retirer les crevettes.
3. Ajouter le restant de l’huile d’olive et ajouter les oignons. Faire revenir les oignons. Ajouter l’ail et sauter.
4. Ajouter le quinoa, le poivre de cayenne, un peu de sel. Bien mélanger et faire dorer le quinoa pendant environ 2 minutes.
5. Ajouter le bouillon de poulet. Augmenter à feu élevé et porter à ébullition. Réduire, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le quinoa soit tendre (12 à 15 minutes).
6. Zester le citron directement dans la casserole, puis presser le jus. Ajouter le persil et remettre les crevettes.
7. Bien mélanger.
8. Servir!