Ingrédients pour la recette de boulettes aux pêches

• 1 lb de lard haché
• 1 lb de veau haché
• 1 oignon haché fin (moyen)
• 5 tranches pain (juste la mie)
• 1 oeuf
• ½ tasse d’eau bouillante
• Sel + poivre au goût

Préparation pour la recette de boulettes aux pêches

1. 1 tasse sauce chili
2. Laisser refroidir.
3. Mélanger le tout, en faire des boulettes.
4. Faire revenir les boulettes dans tous les sens dans l’huile.
5. Mettre dans un plat pyrex pour aller au four sans couvercle.

Ingrédients pour la recette de sauce

• ½ tasse jus de pêches en conserve + pêches (grosse boîte)
• ½ tasse cassonade
• Le jus d’un citron
• 2 c. à soupe sauce soya

Préparation pour la recette de sauce

1. Garnir de moitié de pêches, piquer de clous de girofles sur les pêches.
2. Mettre au four à 350 F environ 1 heure.
3. Servir avec du riz.

Ingrédients pour la recette de banane barbecue

• 2 bananes coupées en deux
• beurre
• cassonade

Préparation de la recette de banane barbecue

1. Enduire les bananes de beurre (ou margarine) et les saupoudrer avec la cassonade.
2. Mettre les bananes directement sur le barbecue.
3. Faire cuire pendant 5 min en tournant fréquemment.

Ingrédients pour la recette de sauce bourguignonne

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée fin ou poivre du moulin
• 1 c. à soupe d’échalotes sèches, hachées fin
• 2 tasses de vin rouge, sec
• 1 feuille de laurier
• 2 tasses de sauce brune épaisse, chaude ou de sauce brune
• préparée
• 1 c. à soupe de persil frais, haché fin

Préparation pour la recette de sauce bourguignonne

1. Faire fondre le beurre dans la casserole moyenne, épaisse, à feu vif jusqu’à l’apparition d’écume.
2. Réduire à feu moyen, ajouter les échalotes et faire cuire 2 minutes sans couvercle en remuant à l’occasion.
3. Ajouter le vin rouge, le poivre (ou la ciboulette) et la feuille de Laurier.
4. Faire réduire le vin de 2/3, à feu vif.
5. Ajouter la sauce brune au vin, porter la sauce au point d’ébulition et laisser mijoter la sauce, à feu doux,
6. 20 minutes, sans couvercle, en remuant à l’occasion.
7. Retirer la feuille de Laurier et garnir de persil haché.

Ingrédients pour la recette de entrecôtes Bordelaise

• 4 entrecôtes 3/4″ d’épaisseur
• sel
• poivre du moulin
• 1 c. à soupe de persil
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 onces de cognac
• 1/2 lb de champignons, coupés en deux
• 2 échalotes sèches, émincées ou échalotes vertes, émincées
• 1/4 tasse de vin rouge, sec
• 1/2 tasse de sauce brune, chaude

Préparation pour la recette de entrecôtes Bordelaise

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu vif. À l’apparition d’écume, ajouter les entrecôtes et les faire saisir 4 minutes de chaque côté.
2. Assaisonner.
3. Extraire le gras de la sauteuse et le mettre de côté.
4. Verser le cognac sur les entrecôtes et les faire flamber.
5. Dès que la flamme meurt, disposer les entrecôtes dans un plat de service chaud.
6. Remettre le gras dans la sauteuse et ajouter les champignons, les échalotes et assaisonner au goût.
7. Faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
8. Verser le vin sur les légumes et le réduire au 2/3.
9. Ajouter la sauce brune, corriger l’assaisonnement et verser sur les entrecôtes.
10. Saupoudrer de persil et servir.

Ingrédients pour la recette de boeuf mariné

• 12 tranches des restes d’un rôti de boeuf
• 1 baguette de pain français, 14″ de long
• 4 cornichons, tranchés en trois
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1/4 d’oignon d’Espagne, émincé
• 1 tasse de choucroute
• 1 c. à soupe d’huile de maïs
• 2 c. à soupe de jus de choucroute
• sel et poivre
• beurre

Garniture: tranches de tomates et tranches d’oignons rouges
Préparation pour la recette de boeuf mariné

1. Couper la baguette en deux et chaque moitié en deux sur la longueur. Faire griller le pain sous le broil et le beurrer.
2. Rouler les tranches de rôti de boeuf et placer une tranche de cornichon à l’intérieur de chaque tranche.
3. Disposer les tranches de boeuf roulées sur les moitiés de pain.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire, à feu vif.
5. Ajouter l’oignon et faire cuire 2 à 3 minutes.
6. Réduire à feu moyen et ajouter la choucroute; faire cuire le mélange 2 minutes.
7. Parsemer avec le persil et verser le mélange sur les sandwichs au rôti de boeuf.
8. Garnir avec les tomates et oignons.
9. Accompagner de bière froide ou de liqueur douce.

Ingrédients pour la recette de truites BBQ

• 4 (10 onces) truites des lacs, nettoyés
• le jus de citron
• sel et poivre
• 3 c. à soupe d’huile de maïs

Ingrédients pour la recette de sauce au beurre

• 2 c.à soupe de beurre
• sel et poivre
• le jus d’1/2 citron
• 1 c. à thé de persil frais, haché

Préparation pour la recette de truites BBQ

1. Régler votre grille à barbecue à 4″ de hauteur et ajouter les truites.
2. Faire cuire 6 à 7 minutes, ensuite les tourner et faire cuire 7 minutes;
3. badigeonner occasionnellement le poisson avec le reste de l’huile.
4. Préparer votre sauce.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu vif, soit sur votre cuisinière ou sur le barbecue.
6. À l’apparition d’écume, assaisonner au goût et ajouter le jus de citron et le persil.
7. Disposer les truites dans un plat de service et arroser avec la sauce au beurre.
8. Garnie avec des quartiers de citron et du persil frais.
9. Accompagner avec les pommes de terre dans l’aluminium.

Ingrédients pour la recette de turbot au gratin

• 4 filets de turbot
• 1/2 lb. de champigons, têtes seulement
• 1 échalote, coupée en rondelles
• le jus d’1/2 citron
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• sel et poivre
• 1 recette de beurre manié: 2 c.à soupe de beurre mélangé à: 2 c. à
• soupe de farine
• 1 c. à soupe de persil, haché
• paprika au goût
• 1/2 tasse de fromage mozzarella, râpé fin

Préparation pour la recette de turbot au gratin

1. Préchauffer le four à broil.
2. Beurrer une sauteuse et ajouter les filets de turbot.
3. Saler et poivrer.
4. Ajouter les champignons, l’échalote, l’eau, le jus de citron, le vin;saler et poivrer au goût.
5. Couvrir les ingrédients d’un papier ciré beurré.
6. Amener le liquide au point d’ébulition et faire cuire 2 minutes à feu moyen. Retourner le poisson,
7. couvrir à nouveau et faire cuire 3 minutes.
8. Disposer les filets dans un plat de service allant au four et garder au chaud.
9. Remettre la sauteuse à feu vif et épaissir la sauce avec le beurre manié.
10. Verser le mélange sur le poisson.
11. Parsemer le persil et le fromage râpé. Placer le turbot au four à broil jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
12. Saupoudrer le paprika et garnir de persil frais.

Ingrédients pour la recette de truites aux raisins

• 4 truites de 10 onces
• sel et poivre
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de farine
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes hachées
• 1 c. à soupe de persil frais, haché
• 1/4 livre de raisins verts, sans pépins
• 1/4 livre de raisins rouges, sans pépins
• jus de 1 1/2 citron
• Garniture: quartiers de citron

Préparation pour la recette de truites aux raisins

1. Nettoyer, couper et préparer les truites.
2. Verser l’huile de maïs dans une poêle à frire, à feu moyen/élevé.
3. Ajouter le poisson à l’huile chaude et faire sauter 2 minutes.
4. Tourner le poisson et faire cuire 12 minutes, à feu doux;
5. retourner occasionnellement les truites durant la cuisson.
6. Disposer les truites sur un plat de service chaud.
7. Faire fondre le beurre dans la poêle jusqu’à l’apparition d’écume.
8. Ajouter les échalotes et le persil, et faire cuire 2 minutes, à feu vif.
9. Ajouter les raisins, mélanger et ajouter le jus de citron.
10. Mélanger et verser le mélange sur les truites.
11. Garnir avec les quarties de citron et servir.

Ingrédients pour la recette de poisson “Boston Blue” aux palourdes

• 4 filets “Boston Blue”
• 1 boîte (5 onces) de palourdes égouttées
• sel et poivre
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 1 c. à soupe de beurre
• 5 champignons en dés
• 1 tasse de farine
• 1 citron, en dés
• 1 c. à soupe de persil, haché

Préparation pour la recette de poisson “Boston Blue” aux palourdes

1. Faire chauffer l’huile de maïs dans une poêle à frire.
2. Ajouter les filets à l’huile chaude et faire cuire le poisson de 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen/élevé.
3. Disposer les filets dans un plat de service chaud.
4. Faire fondre le beurre dans la poêle.
5. Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire 2 minutes.
6. Ajouter les palourdes, mélanger et faire cuire 2 minutes.
7. Ajouter le citron, parsemer de persil et rectifier l’assaisonnemt.
8. Verser le mélange sur les filets de poisson et servir.

Ingrédients pour la recette de sole de Douvres Meunière

• 4 soles de Douvres, nettoyées et égouttées
• sel et poivre
• Farine
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 citron, pelé et coupé en dés
• 1 c. à thé de persil, haché fin

Préparation pour la recette de sole de Douvres Meunière

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Saler, poivrer et fariner le poisson. Secouer l’excès de farine.
3. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse allant au four.
4. À l’apparition d’écume, ajouter le poisson et faire cuire 4 minutes de chaque côté, à feu moyen.
5. Ajouter le citron et le persil et faire cuire les soles de Douvres au four à 400°F pendant 17 minutes.
6. Disposer les soles cuites dans un plat de service.
7. Verser le contenu dans la sauteuse sur le poisson et servir garni de persil frais et de rondelles de citron.