Wrap chou-fleur, pois chiches, chili et lime

Ingrédients :

• 1/2 oignon rouge moyen, tranché finement
• 1 gousse d’ail, râpée
• Zeste et jus de 1/2 citron vert
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sirop d’érable (facultatif)
• 1/4 tasse (65 ml) de coriandre, hachée finement
• Sel kosher
• 1 petit chou-fleur, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 boîte de 15 oz (425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
• 2 cuillères à thé (10 ml) de poudre d’ail
• 1 cuillère à thé (5 ml) de coriandre moulue
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre d’oignon
• 1 cuillère à thé (5 ml) de thym séché
• Huile d’avocat pour la rôtisserie
• 3-4 pitas
• Laitue

Sauce chipotle-yaourt

• 1 à 2 piments chipotle
• 1/2 tasse (125 ml) de yaourt nature à base de plantes
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de mayo végane
• Jus et zeste de 1/2 citron vert
• 2 cuillères à thé (10 ml) de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail, râpée
• 1/4 tasse (65 ml) de coriandre, hachée finement
• Eau, si nécessaire

Préparation :

1. Préchauffez le four à 425°F (220°C).
2. Mélangez les oignons avec l’ail, le zeste et le jus de citron vert, le vinaigre de vin rouge, le sirop d’érable, la coriandre et une pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.
3. Séchez les pois chiches bien avec un linge propre. Transférez-les sur une plaque de cuisson avec 1 cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel. Étalez en une seule couche et faites rôtir 20 minutes. Laissez refroidir 5-10 minutes, ajoutez 1 cuillère à thé de poudre d’ail et 1/2 cuillère à thé de coriandre, mélangez et remettez au four 10 minutes.
4. Sur une autre plaque, mélangez le chou-fleur avec les assaisonnements restants, une pincée de sel généreuse et 1-2 cuillères à soupe d’huile. Étalez et faites rôtir 20 minutes, mélangez puis continuez la cuisson 10-15 minutes.
5. Mixez tous les ingrédients de la sauce avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajustez la consistance avec de l’eau si nécessaire.
6. Après la cuisson, mélangez les pois chiches et le chou-fleur avec un peu de sauce. Réchauffez les pitas, étalez la sauce dessus, ajoutez la laitue, le mélange de chou-fleur et pois chiches, et quelques oignons. Enroulez et savourez !