Ingrédients :
- 1 morceau de poitrine de bœuf (brisket)
- Les épices à frotter (Rub) BBQ du Chef Cuisto ou un mélange de sel, sel d’ail, cassonade, paprika, poivre de cayenne, cumin, etc.
Préparation :
Préparer la viande :
- Faites de légères incisions sur un côté de la pièce de viande. Insérer des épices.
- Badigeonner le restant de la pièce de viande et sceller de façon hermétique dans un grand sac ziplock. Il y a des sacs faits pour ça ou vous pouvez recouvrir d’une pellicule de plastique.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 48 heures en retournant occasionnellement.
À la vapeur :
- Amener une bonne quantité d’eau à ébullition dans une grande casserole.
- Placer une passoire ou un grand tamis sur la casserole et y déposer le morceau de poitrine de bœuf.
- S’assurer que l’eau n’entre pas en contact avec la pièce de bœuf.
- Couvrir et laisser cuire à la vapeur de 1 h 30 à 2 h.
- La viande est prête quand une fourchette y pénètre sans résistance.
- Trancher finement contre le grain pour conserver toute la tendreté de la viande.
À la mijoteuse :
- Placer le morceau de bœuf dans la mijoteuse.
- Cuire de 5 à 6 h à basse intensité.
Au four :
- Envelopper le morceau de bœuf dans du papier d’aluminium.
- Préchauffer le four à 300 °F et placer le morceau de bœuf sur une plaque sur la grille du centre.
- Laisser cuire pendant 3 heures, retirer et trancher.
Vous avez une envie folle de vous préparer du bon smoked meat maison? Voici TROIS façons super faciles d’en préparer...Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
J’ai fait cette recette dans mon fumoir et ce excellent
Merci
Bonjour, petite question, peut-on mettre la pièce de viande dans un fumoir? Si oui, combien de temps pensez-vous ? Vous êtes mon site préféré de cuisine, merci beaucoup 🙂
Fumer la viande dans le fumoir pendant 8 à 10 heures à une température d’environ 225 °F, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F.
Une fois cette température atteinte, envelopper la viande dans du papier d’aluminium et la remettre dans le fumoir jusqu’à ce qu’elle monte à 185 °F à cœur.
Quand c’est fait, laisser reposer environ 4 heures dans un endroit fermé (comme une glacière, un four éteint ou un bac), toujours bien emballée dans l’aluminium.
Ensuite, la mettre au frigo pour un autre 4 heures afin que le gras à l’intérieur se fige comme il faut — sans déballer, bien sûr.
Quand le tout est bien refroidi, trancher à l’aide d’un coupe-viande. Emballer les tranches sous vide. Au moment de servir, il suffit de plonger les sacs dans l’eau bouillante pendant 4 à 6 minutes : le gras fondra doucement et redonnera toute sa saveur à la viande.
Merci Nancy et bonne semaine 🙂
Est-ce que le smoke meat se congèle. Merci de votre réponse.
Oui, absolument.
Merci Johanne 🙂
Peut-on prendre un autre sorte de viande que la poitrine de bœuf ?
Non ça prend de la poitrine de boeuf (brisket) pour faire du Smoked Meat.
Merci
J’aimerais avoir des commentaires de gens qui ont déjà faites cette recette car aimerait l’essayer. Merci.
Je suis une québécoise exilée en Alsace et en manque de manger un bon smoke meat. Est ce la vraie recette pour le rub? Ca goûte vraiment pareil?
MERCI ET J ADORE VOS RECETTES
Je sais pas s’il y a une vrai recette pour le rub, mais si il y en a une vrai, je ne pense pas que ce soit celle-ci….
C’est un très bon rub quand même 😉
Bonjour Marie-France,
est-ce que vous avez testé cette recette ? Je suis aussi une québécoise en Alsace, j’attends l’invitation pour faire une dégustation de smoke meat!!!
Avez-vous un truc pour faire chauffer le pain de seigle (pain pour smoke meat)
Merci, bonne continuation.
Céline
250-300°F pendant environ 10 minutes. Un peu de beurre 😉
Je le réchauffe au micro onde dans une serviette de papier.
Nous au travail nous mettons les tranches de pain dans le grille-pain à basse température, au sortir ne pas beurrer seulement ajouter de la moutarde.
Avec la quantité de RUB que la recette indique quel serait un poids de viande qui serait bien adapté à la recette de RUB.
J’ai pas mis de quantité de RUB non plus… J’ai juste donné une recette pour faire son RUB. Vous badigeonnez toute la pièce de viande.
Quel est le poids du morceau de poitrine de bœuf dans la recette.
Il y a pas de poids requis, toutes les pièces sont un peu différentes.
jaimerais savoir a la mijoteuse est que je mets aucun liquide et que ca fonctiones merci de me répondre. merci
jen ferais pour noel cette année
Ça serait pas une vilaine idée de mettre un peu d’eau dans le fond en effet.
1/2 pouce environ.
Au plaisir!
Impossible de trouver de la poitrine de bœuf. On me dit que tout est réservé pour les restaurateurs.
Je sais pas où vous êtes situé, mais je sais que BBQ Labonté à Drummondville ils en ont.
Je suis à Québec.
Est ce que l’on ajoute de l’eau à la cuisson à la mijoteuse ,
Je viens de trouver un beau morceau de 8 kilos dans un IGA de Lévis. J’imagine que vous pouvez demander à une boucherie de vous en commander un morceau si vous vous y prenez à l’avance!
iga en a au comptoir de la viande
Dans votre recettes , la viande est elle rouge quand on la decoupe ou elle est cuit vu q il ny a pas de nitrite pour conserver la couleur
Oui les nitrites aident à conserver la couleur, mais si vous décidez d’en mettre, arrêtez vous pas en chemin et faites une bee grosse saumure de 14 à 30 jours. Malheureusement, j’ai pas de recette pour ça sur mon site.
dans votre recette ….Smoked meat maison (3 façons faciles de le faire)… c’est quoi les épices …on ne voit rien de cela !!!!
Vous pouvez prendre un RUB et bien l’assaisonner avant la cuisson.
Voici un très bon mélange d’épices : https://chefcuisto.com/recette/epices-a-bbq-fumees/