Soupe de courge butternut à la mijoteuse

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune coupé en dés
• 2 courges butternut
• 2 pommes de taille moyenne coupées grossièrement
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
• 1 cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de muscade
• 1/4 de cuillère à thé de poivre
• 1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne
• 3/4 de tasse (190 ml) de lait de noix de coco

1. Vaporiser un peu d’huile au fond de la mijoteuse.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile et faites cuire les oignons. Transférer dans la mijoteuse.
3. Enlever la peau de la courge, enlever les graines. Conserver la chair, couper en cubes et mettre dans la mijoteuse.
4. Ajouter les pommes, le bouillon, le sel, le poivre, la muscade et le poivre de cayenne.
5. Couvrir et cuire à LOW pendant 6 à 8 heures ou à HIGH pendant 3 à 4 heures.
6. Ajouter le lait de noix coco et mettre en purée avec le mélangeur à immersion ou un robot.
7. Retourner à la mijoteuse. Rectifier l’assaisonnement. 
8. Servir chaud et garnir avec les garnitures de votre choix.