Recette facile de soupe aux légumes et à l'orge

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé finement
  • 2 carottes tranchées finement
  • 1 branche de céleri coupé en rondelles
  • 1 tasse (250 ml) de champignons tranchés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 8 tasses (2 litres) de bouillon de légumes
  • 1 conserve de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 conserve de tomates en dés
  • 1 tasse et demie (375 ml) de fèves vertes
  • 1 tasse (250 ml) d’orge perlé
  • 2/3 de tasse (165 ml) de maïs
  • 1 cuillère à thé de basilic séché
  • 1/2 cuillère à thé d’origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • 2/3 de tasse (165 ml) de pois congelés
  • 1/3 de tasse (85 ml) de persil
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un gros chaudron à feu moyen.
  2. Ajouter les oignons, carottes et céleri. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Faire sauter pendant environ 5 minutes.
  4. Augmenter à feu moyen élevé et ajouter les champignons. Faire cuire pendant quelques minutes
  5. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 30 secondes.
  6. Ajouter le bouillon, les pois chiches, tomates, fèves, orges, maïs, basilic, origan et feuille de laurier.
  7. Porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  8. Ajouter les pois et faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
  9. Retirer du feu et enlever la feuille de laurier.
  10. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
  11. Servir chaud.
  12. Se congèle bien!