Pâtes au poulet avec une sauce bruschetta

Ingrédients :

• 2 tasses (500 ml) de pâtes (style spaghetti) ou autres
• 2 poitrines de poulet désossées
• 2 cuillères à thé d’épices italiennes
• 1 cuillère à thé de poudre d’ail
• Sel et poivre au goût
• 1/4 de tasse (65 ml) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 cuillères à soupe d’oignon rouge coupé très finement
• 8 tomates Roma coupées en petits morceaux
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan râpée
• 2 cuillères à soupe de persil frais ou de basilic
• sel et poivre
• Un filet de sauce balsamique (optionnel)

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes selon les instructions. Égouttez, rincer et transférer dans un grand bol. Mettre de côté.
2. Pendant ce temps, dans un petit bol, combinez les épices italiennes, la poudre d’ail, le sel et le poivre. 
3. Assaisonner le poulet des deux côtés.
4. Faites chauffer 1 cuillère à thé d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen élevé et faites cuire le poulet pour environ 6 minutes de chaque côté. Retirer du feu et mettre de côté.
5. Ajouter le restant de l’huile d’olive dans la même casserole. Faites chauffer à feu moyen et ajouter l’ail et les oignons rouges pendant 1 minute ou 2. Fermer le feu.
6. Ajouter les tomates et mélanger.
7. Ajouter le mélange de tomates, ail et oignon aux pâtes.
8. Ajouter un filet de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.
9. Ajouter le Parmesan et les herbes fraîches.
10. Coupez le poulet en petits morceaux et ajouter aux pâtes.
11. Bien mélanger.
12. Ajouter un peu de Parmesan, balsamique, sel et poivre au goût! (optionnel)