Soupe aux courgettes, tomates et saucisses italiennes

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 lb (453 g) de saucisses italiennes, sans les boyaux
• 2 tasses (500 ml) d’oignons hachés
• 1 tasse (250 ml) de céleri coupé en dés
• 1 tasse (250 ml) de carottes coupées en dés
• 2 tasses (500 ml) de poivrons rouges coupés en dés
• 2 gousses d’ail émincées
• Une pincée de flocons de poivre de cayenne
• 1/4 de tasse (65 ml) de pâtes de tomates
• 5 tomates Roma coupées en dés
• 2 lb (906 g) de courgettes coupées en bouchées
• Sel et poivre du moulin
• 8 tasses (2 litres) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 ml) de Parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 1 cuillère à soupe d’origan frais haché

Préparation :

1. Dans un grand chaudron, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé. Faire cuire les saucisses.
2. Une fois la viande brunie, ajouter l’oignon, le céleri, les carottes et les poivrons rouges. Faites sauter pendant quelques minutes.
3. Déplacer les légumes vers le côté du chaudron et réduire à feu doux.
4. Ajouter l’ail, les flocons de poivre de cayenne et la pâte de tomates. Faites cuire pendant 2 minutes.
5. Ajouter le restant des ingrédients.
6. Porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
7. Servir avec un bon pain à l’ail gratiné de fromage Parmesan :)