Soupe ramen épicé au miso (vegan)

Ingrédients :

Base de la soupe

• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de sésame
• 1 cuillère à thé (5 ml) de gingembre haché ou râpé
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 oignons verts hachés (parties blanches et vertes séparées) soit environ 1/2 tasse coupée
• 1 1/2 cuillère à soupe 22,5 ml) de pâte de miso
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre de cacahuète nature ou de pâte de sésame asiatique
• 1/2 à 1 cuillère à soupe (7,5 à 15 ml) de doubanjiang ou autre sauce/pâte de piment, ajuster selon le goût épicé souhaité
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 ml) de lait de soja ou autre lait végétal
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de piment layu japonaise ou autre huile de piment, ajuster selon le goût épicé souhaité
• 2 champignons shiitake séchés
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
• Sel au goût, si nécessaire

Nouilles et garnitures

• 1 tête de bok choy ou autres légumes verts de choix
• 1 bloc de ramen instantané
• Champignons tranchés à partir des champignons shiitake séchés
• 1/2 tasse (125 ml) de grains de maïs
• Oignons verts hachés, partie verte
• Graines de sésame
• Plus d’huile de piment layu japonaise, pour finir
• Feuilles de nori grillées

Préparation :

1. Chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé.
2. Ajouter l’huile de sésame. Une fois chaude, ajouter l’ail, le gingembre et les parties blanches de l’oignon vert. Faire sauter à feu moyen-élevé pendant 1-2 minutes.
3. Baisser le feu à moyen. Ajouter la pâte de miso, la pâte de sésame/beurre de cacahuète et le doubanjiang ou autre pâte de piment. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
4. Tout en remuant, ajouter le bouillon et le lait de soja.
5. Continuer à remuer à feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient diluées. Ajouter l’huile de piment et les champignons séchés. Couvrir la casserole et laisser bouillir à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes. Une fois bouilli, réduire le feu et laisser mijoter.
6. Goûter la soupe et assaisonner avec de la sauce soja et du sel, au goût, si nécessaire.
7. Vous pouvez retirer les champignons et les couper en fines lanières.
8. Pendant ce temps, ajouter les bok choy ou les légumes de votre choix dans la soupe.
9. Lorsque les légumes sont presque cuits à votre goût, ajouter le bloc de ramen instantané. Vous pouvez déjà éteindre le feu à ce stade, surtout si votre ramen instantané cuit très rapidement. Sinon, vous pouvez laisser les nouilles cuire jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses avant d’éteindre le feu. Ajouter le maïs et les oignons verts restants ainsi que les graines de sésame.
10. Ajouter plus d’huile de piment, si vous le souhaitez. Vous pouvez également déguster ceci avec du nori grillé.
11. Servir immédiatement tant que c’est chaud !