Ramen au poulet

Ingrédients :

Champignons et poulet

• 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisées
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre, divisées
• 8 oz. (environ 225 g) de champignons
• 1 gros blanc de poulet désossé et sans peau
• Sel/Poivre

Soupe

• ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
• 3 gousses d’ail, hachées
• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
• 2 cuillères à thé (10 ml) de sauce piquante
• 2 cuillères à thé (10 ml) de miel
• ¾ cuillère à thé (3,75 ml) d’huile de sésame grillé
• 2 paquets (3 oz. ou 85 g chacun) de nouilles Ramen instantanées (ne pas utiliser le paquet de saveur)
• 6 feuilles de bok choy, hachées grossièrement
• ¾ cuillère à thé (3,75 ml) chacun : poudre d’oignon, poudre de moutarde
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de gingembre moulu
• 1/8 cuillère à thé de poivre blanc
• 1 pincée de flocons de piment rouge

Pour servir

• Oignons verts
• Arachides grillées au miel hachées grossièrement
• Œufs mollets

Préparation :

1. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Retirez et réservez pour qu’ils conservent leur couleur, saveur et texture.
2. Coupez le poulet en deux dans le sens de la longueur pour créer 2 tranches plus fines. Couvrez de film plastique et utilisez le côté texturé d’un maillet à viande pour l’aplatir à ½ pouce d’épaisseur.
3. Séchez le poulet et assaisonnez chaque côté avec du sel et du poivre.
4. Chauffez l’huile d’olive et le beurre restants dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Faites saisir le poulet en lots pendant 4-5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se développe. Mettez de côté et éteignez le feu. Laissez reposer le poulet pendant 10 minutes, puis coupez en lanières de la taille désirée.
5. Ajoutez le vin et réglez le feu sur moyen. Utilisez une spatule en silicone pour « nettoyer » le fond et les côtés de la marmite. Laissez le vin bouillonner doucement et réduisez de moitié, pendant 4-5 minutes.
6. Ajoutez le beurre et l’ail et faites cuire pendant 2 minutes.
7. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja, la sauce piquante, le miel, l’huile de sésame et les assaisonnements. Portez à ébullition douce et laissez le bouillon réduire et se concentrer pendant 10 minutes pendant que vous faites cuire des œufs mollets pour servir.
8. Portez la soupe à ébullition plus rapide, ajoutez les Ramen et faites cuire pendant 1 minute. Réduisez à un frémissement doux et ajoutez le bok choy, les champignons et le poulet cuits. Laissez mijoter jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes, environ 3 minutes.
9. Transférez dans des bols de service et garnissez d’oignons verts, d’arachides hachées et d’un œuf mollet.