Pain protéiné au beurre d’arachide

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• ½ tasse (125 ml) de poudre de protéines à la vanille
• ⅓ tasse (80 ml) de poudre de protéines sans saveur
• ⅓ tasse (80 ml) de poudre de beurre de cacahuète
• ¼ tasse (65 ml) de farine de coco
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte
• ½ tasse + 2 cuillères à thé (135 ml) de compote de pommes non sucrée
• ¾ tasse (175 ml) de yaourt grec sans matière grasse
• ⅓ tasse (80 ml) de lait d’amande non sucré
• ¼ tasse (65 ml) de beurre d’arachide (saveur caramel sucré recommandée)
• 2 œufs
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 2 cuillères à thé (10 ml) de pépites de chocolat blanc sans sucre
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’arachides grillées hachées
• 1 oz (28g) de bretzels écrasés

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser un moule à pain de 8½ » x 4½ » avec du papier sulfurisé.
2. Dans un bol, mélanger la farine de blé, la poudre de protéines vanillée, la poudre de protéines sans saveur, la poudre de beurre de cacahuète, la farine de coco et la poudre à pâte.
3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la compote de pommes, le yaourt grec, le lait d’amande, le beurre de cacahuète, les œufs et l’extrait de vanille.
4. Ajouter le mélange sec au mélange humide et plier doucement jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger pour éviter que la poudre de protéines et le gluten de la farine de blé ne rendent le pain dense.
5. Incorporer la plupart des pépites de chocolat blanc, des bretzels écrasés et des cacahuètes, en réservant quelques-uns pour le dessus.
6. Verser la pâte dans le moule préparé. Garnir avec les ajouts restants.
7. Cuire au four pendant 55-60 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir sec.
8. Laisser refroidir pendant 15 minutes, puis retirer du moule et transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 30 minutes avant de couper en tranches.