Patates rôties (les meilleures)

Ingrédients :
- Sel
- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 4 lb (1.8 kg) de pommes de terre Russet ou Yukon, pelée et coupées en quartiers ou plus petites
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de gras de canard
- Quelques feuilles de romarin haché finement
- 3 gousses d’ail émincées
- Poivre du moulin
- Une poignée de persil frais haché
Préparation :
- Ajuster la grille à la position du milieu et préchauffer le four à 450 °F (230 °C) (ou 400° F/200 °C si vous utilisez la convection).
- Faites bouillir un chaudron d’eau bouillante (2 litres) à feu élevé et ajouter 2 cuillères à soupe de sel, le bicarbonate de soude et les pommes de terre. Lorsque ça bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, combinez la matière grasse avec le romarin, l’ail et le sel dans un petit chaudron et faites chauffer à feu doux. Bien mélanger. Passer à la passoire. Conserver le liquide et le mélange d’ail/romarin à part. Mettre de côté.
- Égouttez les pommes de terre. Transférer dans un bol. Ajouter l’huile. Assaisonner de sel et de poivre. Bien secouer.
- Transférer les patates sur une plaque à cuisson que vous avez tapissées d’une feuille de papier parchemin.
- Faites cuire pendant environ 20 minutes. Tourner. Faire cuire un autre 20 minutes. Si elles ne sont pas prêtes, tourner et faire cuire un autre 20 minutes.
- Transférer dans un bol. Ajouter le mélange d’ail et romarin ainsi que le persil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir!
source :
https://www.seriouseats.com/recipes/2016/12/the-best-roast-potatoes-ever-recipe.html
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Bonjour chef. Ces pommes de terre ont l’air très bonnes. Petite question: pourquoi le bicarbonate de soude?
Pour retirer l’acidité de la pomme de terre.