Ingrédients :
La base :
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 cuillère à thé de moutarde sèche
- 1/2 cuillère à thé de sel kosher
- Le jus d’un demi-citron
- 2/3 de tasse (165 ml) d’huile d’olive ou d’huile d’avocat
À l’ail rôti :
- 1 tête entière d’ail rôti, sans la pelure
- Le jus d’un demi-citron
Ail et ciboulette :
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à thé de ciboulette
- 1/2 cuillère à thé de jus de citron
Chipotle du Sud-Ouest :
- 1/2 cuillère à thé de poudre de chipotle
- 1/8 de cuillère à thé de cumin
- Le jus d’un demi-citron
Ail et romarin :
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 branches de romarin frais, haché
- Le jus d’un demi-citron
Ail et basilic :
- 4 cuillères à soupe de basilic frais, haché
- 2 gousses d’ail émincées
- Le jus d’un demi-citron
Tomates séchées et basilic :
- 1 cuillère à thé et demie de tomates séchées dans l’huile
- 3/4 de cuillères à thé de l’huile des tomates
- 1 cuillère à thé et demie de basilic frais, haché
Coriandre et lime :
- 2 cuillères à thé de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de lime
- 1 gousse d’ail émincée
Cajun :
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à thé d’épices cajun
- Le zeste d’un citron
- Le jus d’un demi-citron
Préparation :
- Combinez les jaunes d’œufs, la moutarde sèche, le sel et le jus de citron dans un robot culinaire/mélangeur et activer pendant 20 secondes.
- Pendant que le robot culinaire/mélangeur est en marche, ajouter très lentement un filet d’huile d’olive. Ça devrait prendre 2 minutes si vous prenez suffisamment votre temps.
- Ajouter le restant des ingrédients selon la saveur de votre choix.
- Retourner pour 20 à 30 secondes au mélangeur.
- Se conserve au réfrigérateur pour environ 2 semaines dans un contenant hermétique.
Dans cette recette, je vous montre comment faire la base d'une bonne mayonnaise à l'ail (aïoli) super facilement. En plus, j'inclus 8 variantes pour que vous puissiez en faire une vraiment à votre goût!Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Chef je vous remercie pour toutes vos bonnes recettes et vos bon conseils ainsi que votre patience.J’aimerais savoir combien de cailleux à votre 🧄 et comment faire de l’ail rôti sans pelure s v p j’aimerais faire la recette. Un gros merci pour votre réponse que j’attends avec patience. { au jardin de Florence ) nous avons une plantation d’asperges et ail bio sur la 158 entre Lachute et St Canut merci beaucoup pour encore pour tout. Flo 🙋♀️🥰
Bonjour Chef 👩🍳
Petite question,pour faire une tête d’ail rôti sans la pelure combien selon votre recette contient de gousses d’ails dans la tête d’ail. Merci beaucoup pour vos belles et bonnes recettes aimerais avoir la recette comment faire une tête d’ail rôti sans la pelure merci encore Chef
Une tête d’ail contient généralement entre 10 et 12 gousses, mais ça peut varier selon la grosseur. Pour faire une tête d’ail rôtie sans la pelure, tu peux simplement séparer les gousses, les éplucher, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Ajoute un filet d’huile d’olive par-dessus, un peu de sel, puis fais rôtir au four à 400°F (200°C) environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient bien dorées et tendres. Ça va donner un goût super doux et savoureux à ta recette!
Merci Florence 🙂
Pour la recette de mayonnaise à l’ail, tu peux commencer avec 1 ou 2 grosses gousses d’ail (cailleux) et ajuster selon ton goût. Si tu aimes ça très goûteux, vas-y avec deux ou même trois!
Pour faire de l’ail rôti sans pelure, tu peux acheter de l’ail déjà pelé ou tu peux peler les gousses toi-même. Mets-les sur une plaque, arrose-les d’un peu d’huile d’olive et fais-les rôtir au four à 375°F (190°C) pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien tendres. Ça va donner un goût super doux et sucré à ton aïoli!
Tes asperges et ton ail bio doivent être incroyables, surtout avec une belle mayo maison. Bon succès dans ta recette!
Merci Flo! Passe une belle fin de semaine 🙂
Il m’arrive souvent d’acheter des bulbes d’ail qui gouttent presque rien. Moi qui adore l’ail, je suis bien déçue. Y a-t-il un moyen pour ne pas se faire prendre même si je les achète dans les grandes chaînes d’épicerie?
J’adore vos recettes et vos conseils, MERCI de continuer votre beau travail!
Christiane
Je prends de l’ail du Québec. Il doit avoir un marché de fermier proche de chez vous. Au début d’automne, achètes en ça va se conserver jusqu’au début de l’été.
Merci Christiane. Bonne soirée 🙂
Pourquoi du sel kosher et non du sel ordinaire?
Quel est la différence?
Si on met du sel de table, est-ce que ça serait la même quantité?
Le sel kosher a des grains plus gros que le sel de table ordinaire, alors il est moins salé à quantité égale et se dissout différemment. On aime l’utiliser parce qu’il se répartit mieux, mais tu peux très bien prendre du sel de table ordinaire si c’est ce que tu as sous la main. Mets-en juste un peu moins, goûte, puis ajuste au besoin. Commence avec environ la moitié ou les trois quarts de la quantité indiquée, puis ajoute-en au goût. Ta recette va être aussi bonne!
Merci Nancy! Passe une belle fin de semaine 🙂
Bonjour,
conservation 2 semaines avec du jaune d’oeuf cru, vraiment?
Cordialement,
Olivier
Oui vraiment.
je vous remercie infiniment pour cette délicieuse recette.
Il s’agit bien, comme le dit le titre, de mayonnaise à l’ail et ses variantes.
En aucun cas, il ne s’agit d’un aïoli, qui se fait au pilon, en écrasant l’ail, avec de la moutarde (pas de la moutarde sèche), un jaune d’oeuf et de l’huile d’olive. C’est tout !
oups ! correction : Pas d’oeuf ni de moutarde dans l’aïoli !! Je me suis égarée !!
Bonjour Matt! Est-ce qu’on peut prendre une mayonnaise déjà fait (genre Hellmann’s) et ajouter les variantes ?
Oui très bonne idée 🙂
Merci!
Bonjour.
L’aioli, le plat, est accompagné par une sauce qu’on appelle aillée et plus souvent pommade, est une simple émulsion d’ail et d’huile d’olive.
Il faut beaucoup d’ail pour que ça « monte ».
bonjour, le vrai Aïoli ne porte pas d’oeuf. C’est une sauce d’origine catalane. Il ne porte pas moutarde
Pourriez-vous nous faire connaître votre recette? j’aimerais bien ! Merci !
Bonjour Chef Cuisto!
Puis-je remplacer le Kosher par de la Fleur de sel?
Merci!
Oui!
Bonjour,
Dans vos variantes, vous ajoutez du jus de citron… Est-ce a dire que cela doit être rajouteŕ a la mayonnaise de base qui en contient déjà ?
Oui, on ajoute, mais goûtez avant de trop en mettre et vous pouvez également ajouter votre petite touche 🙂