Lait de poule

Ingrédients :

• 3 tasses (750 ml) de lait
• 1 cuillère à thé et demie d’extrait de vanille
• 4 clous de girofle entiers
• 1 cuillère à thé de cannelle moulue
• 12 jaunes d’œufs
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2 tasses (500 ml) de crème à café (10 %)
• 1/4 de cuillère à thé de muscade
• 1/2 tasse (125 ml) de rhum (optionnel)

Préparation :

1. Dans un chaudron, ajouter le lait, 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille, les clous de girofle ainsi que la cannelle.
2. Porter tranquillement à l’ébullition à feu doux (environ 5 minutes), puis retirer du feu.
3. Dans un grand bol à mélanger, ajouter les jaunes d’œufs. Ajouter le sucre et battre jusqu’à épaississement et homogénéité.
4. Ajouter le lait chaud en fouettant vigoureusement.
5. Remettre tout le mélange dans le chaudron et chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement (2 à 3 minutes).
6. Utiliser un tamis ou une cuillère à écumoire pour retirer les clous.
7. Retirer du feu, laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
8. Lorsque refroidir, ajouter la crème, le reste de vanille (1 cuillère à thé) ainsi que la muscade.
9. Si vous voulez ajouter du rhum, ajoutez-le maintenant.
10. Bien mélanger.
11. Servir.
12. Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours.