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Ketchup de tomates vertes de grand-maman

Les meilleurs conserves de ketchup aux tomates vertes de grand-maman!
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Les meilleurs conserves de ketchup aux tomates vertes!
  • Temps de cuisson
  • Temps total
  • Portions 6x500ml

Ingrédients :

  • 30 tomates vertes de taille moyenne, tranchées (environ 6 lb ou 2,7 kg)
  • 15 oignons de taille moyenne, hachés (environ 3 lb ou 1,3 kg)
  • 2/3 de tasse (165 ml) de gros sel
  • 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
  • 2 tasses et demie (625 ml) de sucre granulé
  • 6 cuillères à soupe d’épices à marinade, attache dans un coton à fromage

Préparation :

  1. Dans un grand bol, alterner des couches de tomates et d’oignons. Saupoudrer chaque couche de sel.
  2. Laissez reposer pendant au moins 8 heures, ou encore mieux, toute la nuit.
  3. Bien rincer et égoutter.
  4. Ajouter tous les ingrédients dans un grand chaudron.
  5. Porter à ébulittion, réduire et laisser mijoter à découvert pendant 30 à 45 minutes.
  6. Mélanger fréquemment jusqu’à ce que ça ait un peu épaissi.
  7. Verser dans des pots Mason et stériliser dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Vous avez juste beaucoup trop de tomates qui ont pas encore eu le temps de mûrir et qui le feront pas? Voici le ketchup de tomates vertes qui règles ce délicieux problème!
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source : https://eatingwithsole.wordpress.com/2013/11/03/green-tomato-ketchup/

47 commentaires sur la recette “Ketchup de tomates vertes de grand-maman”

    • Oui, tu peux congeler le ketchup de tomates vertes! Attends qu’il soit bien refroidi, mets-le dans des contenants hermétiques ou des sacs à congélation, puis place-le au congélateur. Il se conservera super bien et tu pourras en profiter toute l’année!

      Merci Séguin 🙂

  2. Bonjour,
    Je tente la recette pour la premiere fois et je vois qu’il y a une erreur dans la quantité pour le gros sel.
    C’est écrit 1/3 de tasse (165mL)
    1/3 de tasse c’est 83mL alors je suis un peu confus sur la quantité de gros sel à mettre dans la recette

    Répondre

    • Merci de m’avoir notifié… C’est 2/3 de tasse (165 ml). J’ai corrigé dans la recette.

      Bonne journée, Gabriel 🙂

    • Pour cette recette-là, tu peux utiliser du vinaigre blanc 5%. C’est celui qu’on utilise le plus souvent dans les recettes comme celle-là. Si tu utilises du 7% à marinade, ton ketchup va être un peu plus acide, mais ça se fait aussi! Adapte selon ce que tu as sous la main ou tes goûts.

      Merci Therese et bonne semaine 🙂

  4. Bonjour Chef Cuisto,
    Cette recette de ketchup aux tomates vertes est super, j’en suis à ma troisième années et c’est toujours un délice. Auriez-vous vous une recette de ketchup aux concombres?
    Y à plusieurs années, j’ai avec une amie (qui avait une recette de ketchups aux concombres)
    fait ce ketchup. Malheureusement elle à perdu la recette, je me souviens qu’il fallait dénoyoter les concombres, laisser reposer avec oignons et sel, on y mettait une quantité de moutarde sèche, et autres ingrédients. C’était délicieux et j’aimerais bien trouver une recette pour en faire.
    Donc si vous pouviez m’aider se serait vraiment apprécier.

    Merci.

    Répondre

    • Après avoir laissé les oignons et les tomates reposer avec le sel (habituellement toute une nuit pour bien faire dégorger), il faut bien rincer et égoutter le mélange pour enlever l’excès de sel. Ensuite, tu peux continuer la recette en ajoutant le reste des ingrédients (vinaigre, sucre, épices, etc.) dans une grosse marmite et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le tout épaississe. Super contente de savoir que t’as aimé nos recettes et qu’elles ont bien fonctionné pour toi!

      Merci Edithlandr! Passe une belle fin de semaine 🙂

  6. J’ai fait un ketchup vert une fois et je l’avais très bien réussi la dame qui m’a montré comment faire m’a dit de mettre les tomates vertes avec le gros sel dans une taie d’oreiller suspendu toute la nuit pour les faire égoutté, est t’il préférable d’enlever la pelure de la tomate avant de mélanger avec le sel et suspendre ou elle se décolle tout seul pendant qu’elle s’égoute ?

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    • J’enlève pas la pelure, mais elles sont tranchées… À mon avis, ça devait être comme ça que la dame faisait également, sinon le sel fera pas grand chose.

      Merci Francine 🙂

    • Pour le ketchup de tomates vertes, tu n’as pas besoin d’enlever la pelure. Tu peux couper les tomates entières avec la pelure. Ça va ajouter de la texture et de la saveur à ton ketchup. Amuse-toi bien en cuisine!

      Merci Marcel 🙂

    • Tu peux laisser le ketchup de tomates vertes reposer à température pièce, couvert d’un linge propre, pour qu’il développe ses saveurs.

      Merci Martin 🙂

  9. Bonjour Chef
    J’aimerais comprendre pourquoi faut-il mettre les épices à marinade dans un coton fromage, pourquoi ne pas mettre directement dans le ketchup?
    Merci d’éclairer mon questionnement.
    J’adore votre site et c’est ma référence pour cuisiner

    Répondre

    • C’est pour pouvoir enlever les clous de girofle si il en a dans ton mélange à épices.

      Les épices à marinade sont mises dans un coton fromage pour éviter d’avoir des morceaux d’épices dans le ketchup fini. Le coton fromage permet aux saveurs de se diffuser sans que les épices elles-mêmes se retrouvent dans la texture du ketchup.Tu les enlèves après.

      À toi de voir.

      Merci Lyou! Bon dimanche 🙂

  10. J’ai fait cette recette l’an passé, par contre j’utilise le vinaigre de cidre et la cassonade, qui donnent ensemble un goût nettement supérieur au vinaigre et sucre blancs. J’ai ajouté un peu de céleri ainsi que deux pommes, pour diminuer la cassonade. J’ai composé mon propre mélange d’épices, en séparant les graines de moutarde avec les tomates et les autres épices dans une boule à thé. Cette année je le fais avec des tomates vertes coeur de boeuf, qui sont plus douces au goût. Je vais aller m’en acheter d’autres pour m’en faire plus car ce ketchup est délicieux sur tout et la réserve ne dure pas longtemps.

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  11. J’ai doublé la recette pour une plus grande quantité, 12lbs de tomates 6 lb d’oignons 2 poches d’épices à marinade ( de 6 Cuil a soupe chaque ) 1.5L de vinaigre.

    Cependant durant la cuisson je trouvais qu’il n’y avait pas assez de liquide pour submerger le tout j’ai alors rajouter environ 1 litre de vinaigre.

    De ce fait après 30 min de cuisson le gout étant légèrement plus vinaigré j’ai rajouter environ à l’œil 1 tasse et demi de sucre cuisson total 45 min pour une récolte total de 19,5 x 500ml

    Superbe réussite merci pour le partage !! La prochaine fois j’ajouterais 2 lbs de tomates et 1 lbs d’oignon au total afin d’avoir 24 x 500 ml 😉

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    • Une fois sceller en conserve dans l’eau bouillante. Ça se conserve plus de un an à température pièce.

      Merci

  14. J,en ai fait 2 recettes. Super bon ketchup vert. J,ai vraiment suivi les indications et tout était parfait….
    Merci beaucoup. J,ai fait plusieurs heureux en leur donnant 1 cruchon chacun.

    Répondre

    • Considérant la quantité des autres ingrédients, c’est vraiment pas tant de sucre que ça.

      Je suppose que vous pouvez réduire de moitié.

      Mais attention au goût, les tomates vertes c’est pas des tomates rouges 😉

  20. Pourqoi mettre dans le sel ? Et pas juste faire cuite. Merci
    Aussi apres avaoir passer la niit dans le sel, rincer es ce que je peux ajouter des tomates vertes pas mariner. Merci

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    • J ai rincé mes tomates plusieurs fois. J ai goûté l eau et ce n etait pas salé mais la mon ketchup est trop salé. Quoi faire pour corriger. Merci

    • C’est pour dégorger les tomates et les débarrasser de leur amertumes. C’est nécessaire considérant que ce sont des tomates vertes.

      C’est pas tant de sel que ça, surtout si on rince.

      Désolé que ça vous a paru trop salé.

    • Épluchez pas… Mais si vous voulez mon conseil, attendez à la fin septembre, vous allez en avoir en masse des tomates vertes 😉

  22. Super bonne recette facile et approuvée! Comme ça on ne perd pas une « dernière récolte » de tomates vertes 🙂 Je n’ai pas enlevé la peau (car beaucoup de petites tomates) et j’ai passé le tout au pied mélangeur avant de mettre en conserve donc ça donne une belle texture. J’en refais l’année prochaine c’est sûr!

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