Conserves de sauce barbecue aux pommes

Ingrédients :

• 12 tasses de pommes pelées, écoeurées et coupées
• 12 tasses de tomates coupées
• 1 oignon haché
• 2 tasses (500 ml) de cassonade
• 1 tasse et demie (375 ml) de vinaigre de cidre de pommes
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à soupe de graines de céleri
• 1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à thé de graines de cardamome
• 1 cuillère à thé de graine de coriandre
• 2 cuillères à thé de clou de girofle entier
• 3 anis étoilés
• 1/4 de tasse (65 ml) de sel kosher
• 1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Dans un grand chaudron, ajouter les pommes, tomates et oignons. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire et laisser mijoter pendant 1 heure.
2. Utiliser votre mélangeur à immersion pour rendre le mélange parfaitement homogène.
3. Ajouter la cassonade, mélanger et laisser mijoter.
4. Utiliser un coton à fromage et y mettre toutes les épices.
5. Dans un petit chaudron, portez le vinaigre de cidre de pommes à ébullition. Éteindre le feu et déposer le coton fromage bien sceller dans le chaudron. Laissez reposer environ 30 minutes.
6. Retirer le sac de coton fromage, puis transférer le vinaigre de cidre de pommes aromatisées dans la sauce.
7. Laissez la sauce mijoter jusqu’à ce qu’elle se soit réduite du tiers. Ajouter le vinaigre balsamique.
8. Laissez mijoter jusqu’à ce que vous avez obtenu la texture désirée.
9. Transférer dans les pots Mason en laissant 1/2 pouce d’espace de tête.
10. Sceller et stériliser dans un bain d’eau bouillante pendant 30 minutes.