Ingrédients :
- 1/2 tasse (125 ml) de sel kosher
- 2 tasses (500 ml) de fines herbes comme du thym, ciboulette, romarin, sauge, persil, etc.
- 4 gousses d’ail
- Le zeste d’un citron
Préparation :
- Couper les gousses d’ail en deux sur le sens de la longueur.
- Mettre l’ail et 2 cuillères à soupe de sel dans le robot. Pulser jusqu’à ce que l’ail soit bien tranché.
- Ajouter les herbes et mettre à pulse jusqu’à ce que le mélange soit comme du gros sel.
- Transférer sur une plaque à cuisson couverte d’une feuille de papier parchemin.
- Saupoudrer du restant de sel et du zeste de citron.
- Laissez reposer dans une espace bien aérée, près d’une fenêtre ouverte pour quelques jours jusqu’à ce que les herbes soient sèches.
- Conserver dans un pot hermétique.
Une façon facile et savoureuse de conserver ses fines herbes et d'en profiter à l'année longue...Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Merci pour cette recette, j’adore mettre des herbes salées dans mes potages mais les pots en magasin coûtent de plus en plus chers !! Plus besoin de me priver maintenant.
Ça fait plaisir!
Merci Sylvie 🙂
J’avais des doutes lorsque j’ai fait la recette. J’avais peur que ce soit trop salé… C’est vraiment délicieux et très pratique!!! J’en refais d’autres maintenant avec les herbes jeunes et fraîches de mon jardin!
Merci beaucoup!!!
QUESTION: Ceci dit, est- il possible de diminuer un peu la quantité de sel?
Bien sûr ! Vous pouvez réduire la quantité de sel à votre goût. N’hésitez pas à ajouter plus d’herbes pour compenser le goût salé. Bonne dégustation !
Merci Paule et bonne semaine 🙂
Bonjour, je sais que pour l’ail je ne pourrais pas en mettre dans la recette d’herbes salées que l’on fait au frigo (botulisme je crois) mais s’il y en a dans votre recette le danger est écarté grâce au fait de faire sécher la recette avant de la mettre au frigo?
Merci
Il y a rien de particulier dans l’ail qui fait que c’est plus propices que les herbes à développé le botulisme.
Ma recette est sécuritaire, parce que c’est pratiquement un mélange d’épices. C’est sec et on conserve au garde-manger.
J’ai fait une page pour expliquer le botulisme et les conditions dans lequel il prolifère, ça pourrait peut-être t’aider.
Qu’est-ce que le botulisme? Pourquoi et comment l’éviter
Merci
Puisque ce sont de herbes sèchés et en plus avec du sel (ce qui absorbe l’humidité), pourquoi pas conserver ça dans l’armoire avec les herbes? Je vois pas l’utilité de garder ça réfrigéré. Un autre idée: pourquoi pas moudre ça en un poudre fine pour faire un genre d’herbe-à-mare? Merci pour la recette.
Oui, vous avez raison que ça peut très bien se garder dans l’armoire.
Pour l’Herbamare, c’est franchement pas une mauvaise idée… Donnez moi en des nouvelles.
Merci!
bonjour , juste une question , je ne connaissais pas dans quelle recette peut on mette ces herbes merci de votre réponse
Ragoûts, patates pilées, farces, marinades, trempettes, sauces tartare, pâtes.
Etc. 🙂
Merci
Peut-on remplacer le sel kosher par du gros sel pour la première étape et mettre de la fleur de sel pour la suite? (je n’ai pas de sel kosher)
Merci pour votre réponse
Oui sans problème!
Trop tard pour cette année, j’ai déjà préparé mes herbes salées, dans ma recette on met du poireau, pensez-vous que l’ail remplace le poireau? Ou si je peux mettre les deux? Votre recette est très intéressante, et comme ça ne prend pas beaucoup de fines herbes je pourrais en faire en plusieurs fois. Merci chef
Oui, vous pouvez mettre les deux 🙂
Bonjour
Je ne comprends pas votre recette.
La description du déroulement de la préparation n’est pas clair.
Vous expliquez en 5 de rajouter le reste de sel ?
Quel reste ?
Merci de reformuler correctement le déroulement.
Cordialement.
A l’étape deux on ajoute que deux cuillères de sel.
Ce reste là 🙂
Bonjour!
J’aurais deux petites questions.
Combien de temps les herbes vont t’elle se conserver une fois séchées? Faut-il mettre le pot au réfrigérateur ou laisser à température ambiante? Je me souviens que ma mère gardait ses herbes salées au frigo, mais bon, ça ne veut pas dire que c’est comme ça qu’il faut faire! lol
Oui conserver au réfrigérateur, c’est l’idéal 🙂
Toujours écouter sa maman. Haha!