Haricots verts amandine

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé, divisé
• 1/2 tasse (125 ml) d’amandes effilées ou tranchées
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisée
• 1 livre (450 g) de haricots verts, rincés et équeutés
• 1/3 tasse (80 ml) d’eau
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel de mer ou sel casher
• 1 à 2 cuillères à thé (5 à 10 ml) d’ail haché, environ 3 gousses

Préparation :

1. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen dans une grande poêle ou une casserole munie d’un couvercle. Ajoutez les amandes tranchées et, en remuant fréquemment, faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, environ 4 à 5 minutes. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
2. Essuyez la poêle avec du papier essuie-tout et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les haricots verts, l’eau, le sel et le jus de citron, puis mélangez.
3. Mettez le couvercle sur la poêle et faites cuire pendant 7 à 9 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots verts soient d’un vert éclatant et tendres.
4. Retirez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau.
5. Incorporez la cuillère à soupe restante de beurre et l’ail haché. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
6. Ajoutez les amandes grillées, vérifiez l’assaisonnement, et servez chaud.